Griechischer Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern
Mediterraner Kartoffelsalat ohne Mayo mit Oliven, Kapern, Gurke und frischem Zitronendressing – ideal zum Grillen, fürs Buffet oder als leichte Beilage.
Dieser griechische Kartoffelsalat verbindet lauwarm marinierte festkochende Kartoffeln mit Gurke, Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Kalamata-Oliven und Kapern. Das Zitronen-Oregano-Dressing zieht besonders gut ein, weil die Kartoffeln noch warm mariniert werden. So entsteht ein frischer, veganer Kartoffelsalat ohne Mayo, der sich prima vorbereiten lässt und kalt oder leicht lauwarm hervorragend zu Grillgut, Buffet und sommerlichen Beilagen passt.
Nährwerte
Kalorien
354.4 kcal
pro Portion
1417.6 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
41.4 g
pro Portion
165.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
5.64 g
pro Portion
22.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
19.1 g
pro Portion
76.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Salat
Dressing
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Kartoffeln garen
Zutaten für diesen Schritt
Koche die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser nur sanft, bis sie gar, aber noch formstabil sind. Gieße sie danach ab, lasse sie kurz ausdampfen und verarbeite sie erst weiter, wenn sie sich gut schneiden lassen.
Notiz
Nicht sprudelnd kochen, sonst platzen die Kartoffeln schneller auf und werden beim Mischen brüchig.
- 2
Gemüse und Einlagen vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Salatgurke, Kirschtomaten, Rote Zwiebel und Kalamata-Oliven jetzt vollständig vor, entkerne oder entsteine nur bei Bedarf und schneide alles in gleichmäßige, salattaugliche Stücke. Halte feuchte und würzige Komponenten möglichst getrennt bereit, damit beim späteren Mischen nichts verwässert und die Texturen klar bleiben.
Notiz
Alle Einlagen lieber eher klein schneiden, dann lässt sich der Salat später schonend mischen.
- 3
Zitronendressing anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch und Oregano (getrocknet) jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz
Wenn du sehr säureempfindlich bist, zuerst nur etwa drei Viertel des Zitronensafts einrühren und am Ende nachjustieren.
- 4
Kartoffeln schneiden und warm marinieren
Zutaten für diesen Schritt
Schneide die noch warmen Kartoffeln in gleichmäßige Stücke und mische sie direkt mit dem vorbereiteten Dressing, damit die Aromen tief einziehen und der Salat später saftig statt stumpf schmeckt.
Notiz
Warm marinierte Kartoffeln schmecken später deutlich aromatischer als komplett ausgekühlte.
- 5
Gemüse, Oliven und Kapern unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Nun Salatgurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und Kapern zu den marinierten Kartoffeln geben. Alles vorsichtig von unten nach oben mischen, damit die Kartoffeln möglichst ganz bleiben und die Tomaten nicht zerdrückt werden. Wenn sich etwas Dressing am Schüsselboden sammelt, den Salat nur einmal locker durchheben.
Notiz
Jetzt nicht mehr kräftig rühren, sonst wird der Kartoffelsalat schnell stumpf und bröselig.
- 6
Erste Kräuterrunde einarbeiten
Ein Teil der Kräuter kommt erst später dazu, damit der Salat am Ende besonders frisch wirkt. Hebe einen ersten Teil der Kräuter locker unter, damit sich ihr Aroma verteilt, ohne dass der Salat stumpf wirkt. Den restlichen Kräuteranteil gibst du erst ganz am Schluss dazu.
Notiz
Ein Teil der Kräuter kommt erst später dazu, damit der Salat am Ende besonders frisch wirkt.
- 7
Durchziehen lassen und fertig abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Lasse den Salat kurz durchziehen, damit sich Kartoffeln und Dressing verbinden. Hebe dann die restlichen Kräuter unter und schmecke alles mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab.
Notiz
Falls der Salat nach der Ruhezeit etwas stumpf wirkt, hilft meist schon einmal sanftes Durchheben.
Anmerkung
Für die beste Konsistenz die Kartoffeln nur so lange garen, bis sie gerade eben weich sind, und noch warm mit dem Dressing mischen. Gurke und Kapern gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird. Der Salat schmeckt gut gekühlt, aber auch leicht lauwarm sehr rund.
Mehr zum Rezept
Für mehr Schärfe kann die Zwiebel vor dem Mischen kurz in kalter Flüssigkeit gewässert und anschließend gut abgetrocknet werden. Wer es noch mediterraner mag, ergänzt fein geschnittene eingelegte Paprika oder ein paar Tropfen vom Kapernlake. Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Fladenbrot und Hummus.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das klappt sehr gut. Am besten vollständig zubereiten, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal locker durchheben und abschmecken.
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Kochen formstabil bleiben und sich später sauber marinieren lassen, ohne zu zerfallen.
Mariniert wird er am besten mit noch warmen Kartoffeln. Servieren kannst du ihn danach gut gekühlt oder leicht lauwarm – beides passt sehr gut.
Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, Gurke entkernen und trocken tupfen sowie Kapern gut abtropfen lassen. So bleibt das Dressing aromatisch und klar.
Gut abgedeckt hält er sich in der Regel etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren immer kurz umrühren und noch einmal probieren.