Griechischer Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern

Die entkernte Gurke in Würfel von etwa 1 cm schneiden und trocken tupfen. Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel sehr fein würfeln und Oliven halbieren. Oliven und kleine Kapernknospen vollständig abtropfen lassen. Petersilie und Dill getrennt fein schneiden. Die feuchten Einlagen bis zum Mischen in einem Sieb, die Kräuter trocken und abgedeckt bereithalten.

Kartoffeln gründlich waschen. Grüne Stellen, Keime und schwarze oder beschädigte Stellen großzügig entfernen; stark grüne oder bitter schmeckende Kartoffeln nicht verwenden. Die möglichst gleich großen Kartoffeln ungeschält in einen Topf legen, knapp mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Danach nur leise sieden lassen. Die erste Garprobe erfolgt 20 Minuten nach Beginn des Siedens. Abhängig von der Kartoffelgröße insgesamt 20–25 Minuten garen: Ein kleines Messer soll die Mitte erreichen, beim Durchführen aber noch einen leichten Widerstand zeigen. Abgießen und 2 Minuten offen ausdampfen lassen.

Zitronensaft, Rotweinessig, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, den für das Dressing vorgesehenen Salzanteil und Pfeffer gründlich verrühren. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, bis ein gleichmäßig trübes, leicht gebundenes Dressing entsteht. Am Schüsselboden dürfen keine trockenen Gewürznester verbleiben.

Die ausgedampften Kartoffeln schälen, sobald sie sich sicher anfassen lassen, und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Stücke sollen etwa 3 cm groß sein. Sofort in eine breite Schüssel geben, das Dressing vollständig darüber verteilen und mit einem breiten Löffel nur so oft wenden, bis alle Flächen benetzt sind.

Gurke, Tomaten, Zwiebel, Oliven und Kapern zu den warm marinierten Kartoffeln geben. Mit einem breiten Löffel von unten nach oben heben, bis die Einlagen gleichmäßig verteilt sind. Nicht rühren oder drücken; sichtbar zerfallende Kartoffelkanten sind das Signal, sofort aufzuhören.

Petersilie und Dill vollständig über den Salat streuen und mit zwei behutsamen Hebebewegungen verteilen. Den Salat anschließend glatt in der Schüssel verteilen, damit die Kartoffeln während der Ruhezeit möglichst gleichmäßig mit dem Dressing in Kontakt bleiben.

Für eine Ruhezeit von 30 Minuten die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach einmal vom Boden her anheben, den für den Schluss vorgesehenen Salzanteil gleichmäßig einstreuen und noch einmal vorsichtig verteilen. Das Dressing soll an den Kartoffeln haften; freie Flüssigkeit am Schüsselboden darf nur einen dünnen Film bilden.