Griechischer Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern
Kartoffelsalat ohne Mayo mit warm marinierten Kartoffeln, Gurke, Tomaten, Kalamata-Oliven, Kapern und frischen Kräutern.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Kartoffelsalat
- 800 g Kleine festkochende Kartoffeln gleicher Größe
- 150 g Entkernte Salatgurke
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g Geschälte rote Zwiebel
- 60 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft
- 20 g Kapern in Lake, abgetropft
- 15 g Glatte Petersilienblätter
- 5 g Dillspitzen
Zitronen-Oregano-Dressing
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 30 ml Zitronensaft (Direktsaft)
- 15 ml Rotweinessig
- 6 g Geschälte Knoblauchzehe
- 2 g Getrockneter Oregano
- 4 g Feines Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kalte Salatkomponenten vorbereiten
Schritt 1: Gemüse, Oliven, Kapern und Kräuter exakt vorbereiten
Zutaten: 150 g Entkernte Salatgurke · 200 g Kirschtomaten · 80 g Geschälte rote Zwiebel · 60 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft · 20 g Kapern in Lake, abgetropft · 15 g Glatte Petersilienblätter · 5 g Dillspitzen
Die entkernte Gurke in Würfel von etwa 1 cm schneiden und trocken tupfen. Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel sehr fein würfeln und Oliven halbieren. Oliven und kleine Kapernknospen vollständig abtropfen lassen. Petersilie und Dill getrennt fein schneiden. Die feuchten Einlagen bis zum Mischen in einem Sieb, die Kräuter trocken und abgedeckt bereithalten.
Kartoffeln garen und warm marinieren
Schritt 2: Kartoffeln gleichmäßig und formstabil garen
Zutaten: 800 g Kleine festkochende Kartoffeln gleicher Größe
Kartoffeln gründlich waschen. Grüne Stellen, Keime und schwarze oder beschädigte Stellen großzügig entfernen; stark grüne oder bitter schmeckende Kartoffeln nicht verwenden. Die möglichst gleich großen Kartoffeln ungeschält in einen Topf legen, knapp mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Danach nur leise sieden lassen. Die erste Garprobe erfolgt 20 Minuten nach Beginn des Siedens. Abhängig von der Kartoffelgröße insgesamt 20–25 Minuten garen: Ein kleines Messer soll die Mitte erreichen, beim Durchführen aber noch einen leichten Widerstand zeigen. Abgießen und 2 Minuten offen ausdampfen lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich den richtigen Garpunkt der Kartoffeln?
Kleine, gleich große festkochende Kartoffeln garen am gleichmäßigsten. Ein kleines Messer soll bis zur Mitte gleiten, dort aber noch leichten Widerstand spüren. Fällt die Kartoffel auseinander oder gleitet das Messer völlig widerstandslos hindurch, ist sie für formstabilen Kartoffelsalat bereits zu weich.
Wie bleibt der Kartoffelsalat saftig, ohne wässrig zu werden?
Die Gurke wird entkernt und trocken getupft, Oliven und Kapern tropfen vollständig ab. Gleichzeitig kommen die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing zusammen. So bindet die Kartoffeloberfläche das Dressing, während die kalten Einlagen später kaum zusätzliches Wasser eintragen.
Welche Angaben muss ich bei Oliven, Kapern und Rotweinessig prüfen?
Die Produktetiketten können Schwefeldioxid oder Sulfite sowie Hinweise auf Kreuzkontakt nennen. Deshalb werden für dieses Rezept weder eine pauschale Allergenfreiheit noch die Kennzeichnungen vegan oder glutenfrei zugesichert. Maßgeblich sind die tatsächlich verwendeten Packungen und die individuellen Anforderungen der mitessenden Personen.