Plany Rezeptdruck
Griechischer Kartoffelsalat mit Oliven und Kapern
Festkochende Kartoffeln werden noch warm mariniert, damit das Dressing einzieht. Abgetropfte Gurke, Tomaten, Oliven und Kapern halten den Salat klar statt wässrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 800 g Festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen, mit Schale garen
- 150 g Salatgurke, entkernt, klein gewürfelt und trocken getupft
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 80 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 g Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert
- 20 g Kapern, abgetropft
- 15 g Petersilie, fein gehackt, aufgeteilt
- 5 g Dill, fein gehackt, aufgeteilt
Dressing
- 60 g Olivenöl extra vergine, für das Zitronendressing
- 1 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 15 g Rotweinessig, für eine klare, mediterrane Säure
- 6 g Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
- 2 g Oregano (getrocknet), klassisch griechisch gewürzt
- 8 g Salz, aufgeteilt für Kochwasser, Dressing und zum Abschmecken
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kartoffeln garen
Zutaten: 800 g Festkochende Kartoffeln · 4 g Salz
Koche die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser nur sanft, bis sie gar, aber noch formstabil sind. Gieße sie danach ab, lasse sie kurz ausdampfen und verarbeite sie erst weiter, wenn sie sich gut teilen lassen.
Notiz: Nicht sprudelnd kochen, sonst platzen die Kartoffeln schneller auf und werden beim Mischen brüchig.
Gemüse und Einlagen vorbereiten
Zutaten: Salatgurke · Kirschtomaten · Rote Zwiebel · Kalamata-Oliven · Kapern
Schneide Gurke und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke, die rote Zwiebel in feine Streifen und die Oliven je nach Größe in Hälften. Lasse sehr saftige Zutaten kurz abtropfen, damit der Kartoffelsalat nicht wässrig wird.
Notiz: Alle Einlagen lieber eher klein schneiden, dann lässt sich der Salat später schonend mischen.
Zitronendressing anrühren
Zutaten: 1 Stück Zitrone · 15 g Rotweinessig · 6 g Knoblauch · 2 g Oregano (getrocknet) · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 60 g Olivenöl extra vergine
Presse die Zitrone aus und rühre den frischen Saft mit Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer glatt. Schlage das Olivenöl anschließend langsam unter, bis das Dressing leicht bindet und glänzt.
Notiz: Wenn du sehr säureempfindlich bist, zuerst nur etwa drei Viertel des Zitronensafts einrühren und am Ende nachjustieren.
Kartoffeln schneiden und warm marinieren
Zutaten: Festkochende Kartoffeln
Schneide die noch warmen Kartoffeln in gleichmäßige Stücke und mische sie direkt mit dem vorbereiteten Dressing, damit die Aromen tief einziehen und der Salat später saftig statt stumpf schmeckt.
Notiz: Warm marinierte Kartoffeln schmecken später deutlich aromatischer als komplett ausgekühlte.
Gemüse, Oliven und Kapern unterheben
Zutaten: 150 g Salatgurke · 200 g Kirschtomaten · 80 g Rote Zwiebel · 60 g Kalamata-Oliven · 20 g Kapern
Nun Salatgurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und Kapern zu den marinierten Kartoffeln geben. Alles vorsichtig von unten nach oben mischen, damit die Kartoffeln möglichst ganz bleiben und die Tomaten nicht zerdrückt werden. Wenn sich etwas Dressing am Schüsselboden sammelt, den Salat nur einmal locker durchheben.
Notiz: Jetzt nicht mehr kräftig rühren, sonst wird der Kartoffelsalat schnell stumpf und bröselig.
Erste Kräuterrunde einarbeiten
Zutaten: 10 g Petersilie · 3 g Dill
Die hier angegebenen Kräuter kommen jetzt in den Salat; die restlichen Kräuter bleiben für den Schluss. Hebe Petersilie und Dill locker unter, damit sich ihr Aroma verteilt, ohne dass der Salat stumpf wirkt.
Notiz: So bleibt der Salat am Ende besonders frisch.
Durchziehen lassen und fertig abschmecken
Zutaten: 5 g Petersilie · 2 g Dill · 1 g Salz
Lasse den Salat etwa 30 Minuten durchziehen, damit sich Kartoffeln und Dressing verbinden. Hebe dann die restlichen Kräuter unter und schmecke alles mit dem restlichen Salz sauber ab.
Notiz: Falls der Salat nach der Ruhezeit etwas stumpf wirkt, hilft meist schon einmal sanftes Durchheben.
Rezeptnotiz
Für die beste Konsistenz die Kartoffeln nur so lange garen, bis sie gerade eben weich sind, und noch warm mit dem Dressing mischen. Gurke und Kapern gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird. Der Salat schmeckt gut gekühlt, aber auch leicht lauwarm sehr rund.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den griechischen Kartoffelsalat am Vortag vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Am besten vollständig zubereiten, abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal locker durchheben und abschmecken.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Kochen formstabil bleiben und sich später sauber marinieren lassen, ohne zu zerfallen.
Schmeckt der Salat besser kalt oder lauwarm?
Mariniert wird er am besten mit noch warmen Kartoffeln. Servieren kannst du ihn danach gut gekühlt oder leicht lauwarm – beides passt sehr gut.
Wie verhindere ich, dass der Kartoffelsalat wässrig wird?
Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, Gurke entkernen und trocken tupfen sowie Kapern gut abtropfen lassen. So bleibt das Dressing aromatisch und klar.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich in der Regel etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren immer kurz umrühren und noch einmal probieren.