Granola selber machen – knusprige Cluster ohne raffinierten Zucker

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln grob hacken, dann Haferflocken, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Meersalz in einer großen Schüssel gründlich mischen, bis Salz und Leinsamen gleichmäßig verteilt sind.

Die Banane schälen und in einer zweiten Schüssel sehr fein zerdrücken, bis kaum Stückchen sichtbar sind. Apfelmark, geschmolzenes Kokosöl, Mandelmus, Zimt und Vanille einrühren, bis eine cremige, leicht glänzende Masse entsteht.

Die cremige Bananen-Apfelmark-Mischung zur trockenen Basis geben und mit einem Teigschaber langsam unterheben. Dabei vom Schüsselboden nach oben arbeiten, bis die Haferflocken sichtbar dunkler wirken und keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.

Die Granola-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen und mit dem Teigschaber leicht festdrücken. Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten rösten, bis die Ränder sanft goldbraun werden und es nussig duftet.

Das Blech kurz herausziehen und die Granola-Platte mit einem breiten Pfannenwender in größere Stücke drehen. Die Stücke wieder leicht zusammendrücken und weiter rösten, bis die Oberfläche trockener aussieht und auch die Unterseite Farbe bekommt.

Die Kokoschips über das fast fertige Granola streuen und kurz mitrösten, bis sie hellgoldene Spitzen bekommen. Das Granola ist fertig, wenn die Ränder trocken knacken, die Mitte aber noch minimal nachgibt.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Granola auf dem Blech komplett auskühlen lassen, ohne es umzurühren. Erst wenn es kalt ist, die Platte mit den Händen in grobe oder feine Stücke brechen.