Granola selber machen ohne raffinierten Zucker
Kernige Haferflocken, Nüsse und Kerne werden mit Banane und Apfelpüree gebunden. Kontrolliertes Wenden und vollständiges Auskühlen ergeben feste, hellgoldene Cluster.
Frucht und Mandelmus binden Flocken, Nüsse und Kerne. Kokoschips rösten erst am Schluss mit, damit sie gleichmäßig hellgolden bleiben.
- Gesamtzeit
- 1 h 32 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 45 min
- Kochen
- 32 min
Zutaten
Flocken, Nüsse und Kerne
Fruchtige Bindung
Späte Zugabe
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Flockenbasis und Bindung vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und trockene Mischung ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Zuerst den Rost auf mittlerer Höhe einsetzen und den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen. Ein festes Backblech mit Backpapier belegen. Die Leinsamen frisch mittelfein mahlen. Mandeln grob hacken und mit Haferflocken, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, gemahlenen Leinsamen und Salz gründlich mischen, bis keine Salz- oder Leinsamennester mehr sichtbar sind.
- 2
Banane und Apfelpüree zur Bindung verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Banane schälen und das gesamte Fruchtfleisch mit einer Gabel völlig klümpchenfrei zerdrücken. Das Kokosöl bei sehr niedriger Hitze gerade eben verflüssigen. Bananenmus, Apfelpüree, Kokosöl, Mandelmus, Zimt und Vanille so lange verrühren, bis keine Fettspuren oder Mandelmusstreifen mehr sichtbar sind.
- 3
Alles vollständig ummanteln und gleichmäßig andrücken
Zutaten für diesen Schritt
Die Frucht-Mandel-Bindung vollständig zur trockenen Mischung geben. Mit einem stabilen Löffel von unten nach oben arbeiten, bis jede Flocke sichtbar benetzt ist und am Schüsselboden keine trockenen Reste bleiben. Die Masse auf einem etwa 40 × 30 cm großen Blech gleichmäßig 8–10 mm dick verteilen und mit der Löffelrückseite zu einer geschlossenen, ebenen Schicht festdrücken.
Abschnitt
Schonend rösten und Cluster bilden
- 4
Bis zu hellgoldenen Rändern vorrösten
Zutaten für diesen Schritt
Das Blech auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten rösten. Die Schicht in dieser Phase nicht bewegen. Mit dem Wenden beginnen, sobald die Ränder hellgolden sind und die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt; sie darf weder dunkelbraun werden noch verbrannt riechen.
- 5
In große Stücke wenden und fertig rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die vorgeröstete Schicht mit einem breiten Pfannenwender in etwa 5 cm große Platten teilen und jedes Stück einmal wenden. Krümel nur zusammenschieben, nicht weiter zerdrücken. Weitere 8–10 Minuten rösten, bis auch die Unterseiten hellgolden und die Platten an den Rändern fest sind.
- 6
Kokoschips erst in der Schlussphase rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kokoschips zwischen den Granola-Platten verteilen und alles weitere 3–5 Minuten rösten. Das Blech herausnehmen, sobald die Spitzen der Kokoschips hellgolden sind und die Granola-Oberfläche trocken wirkt. Dunkelbraune Stellen sind kein gewünschtes Garzeichen.
Abschnitt
Vollständig abkühlen und sicher aufbewahren
- 7
Für feste Cluster ungestört auskühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Das Granola exakt 45 Minuten unberührt auf dem Blech auskühlen lassen. Erst wenn es bis zur Mitte vollständig kalt ist und die Platten beim Anheben trocken und hart brechen, in unterschiedlich große Cluster teilen. Noch weiche oder warme Stellen nicht verpacken.
- 8
Nur trocken verpacken und ungetestete Vorratshaltung vermeiden
Zutaten für diesen Schritt
Nur vollständig kalte, trocken brechende Cluster in eine saubere, völlig trockene und luftdicht schließende Dose füllen. Weil Endfeuchte und Wasseraktivität nicht gemessen sind, wird für dieses Rezept keine mehrwöchige Vorratshaltbarkeit behauptet: Was nicht am Herstellungstag gegessen wird, noch am selben Tag portionsweise luftdicht einfrieren. Feuchte, weich gewordene, ungewöhnlich riechende oder sichtbar veränderte Cluster entsorgen.
Nährwerte nicht verfügbar
Für dieses Rezept liegen derzeit keine verlässlichen Nährwerte vor.
Häufige Fragen
Nein. Banane und Apfelpüree enthalten von Natur aus Zucker. „Ohne raffinierten Zucker“ bedeutet hier nur, dass weder Haushaltszucker noch Sirup oder ein anderer raffinierter Zucker zugesetzt wird; es ist keine Aussage über Zuckerfreiheit.
Ganze Leinsamen lassen sich besser lagern und sind ein eindeutiger Einkaufszustand. Frisch gemahlen verteilen sie sich anschließend gleichmäßig in der Flockenmischung und werden von der feuchten Bindung vollständig erfasst.
Die Masse muss lückenlos benetzt, gleichmäßig dick aufgetragen und fest angedrückt sein. Beim ersten Rösten bleibt sie unberührt; danach wird sie nur in große Platten geteilt und einmal gewendet. Gebrochen wird erst nach dem vollständigen Auskühlen.
Ränder, Unterseiten und Kokosspitzen sind hellgolden, die Oberfläche wirkt trocken und es riecht nussig. Direkt aus dem Ofen dürfen die Platten noch etwas nachgeben; ihre endgültige Härte entsteht beim ungestörten Auskühlen. Dunkelbraun ist kein notwendiges Garzeichen.
Nur vollständig kalte und trocken brechende Cluster dürfen luftdicht verpackt werden. Da für dieses Rezept keine Wasseraktivitäts- oder Haltbarkeitsmessung vorliegt, werden Reste noch am Herstellungstag portionsweise eingefroren. Nach dem Auftauen müssen auffälliger Geruch, Feuchtigkeit oder sichtbare Veränderungen zum Entsorgen führen.