Glasnudelsalat mit Garnelen, Kräutern und Limetten-Dressing

Bio-Limetten heiß abspülen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fischsauce, glutenfreie Tamari, Rohrohrzucker und geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel oder einem Dressing-Shaker verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Knoblauch und frischen Ingwer fein reiben, rote Chilischote sehr fein schneiden und einrühren. Das Dressing soll süß-säuerlich, salzig und deutlich aromatisch schmecken.

Salatgurke längs halbieren, das sehr wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausstreichen und die Gurke in feine Halbmonde schneiden. Karotten in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Rote Paprika in schmale Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Je dünner das Gemüse ist, desto besser verbindet es sich später mit den Glasnudeln.

Ungesalzene Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie stellenweise goldbraun sind und nussig duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht bitter werden. Anschließend grob hacken. Koriander samt zarter Stiele grob schneiden. Minzblätter abzupfen und erst kurz vor dem Mischen grob zerzupfen, damit sie frisch bleiben.

Glasnudeln aus Mungbohnenstärke in reichlich siedendem Wasser nach Packungsangabe, meist 3 bis 5 Minuten, garen. Sie sind richtig, wenn sie transparent, biegsam und noch leicht elastisch sind. Sofort in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln dürfen feucht bleiben, aber nicht in Wasser stehen.

In einem kleinen Topf Wasser zum leisen Sieden bringen und mit feinem Meersalz würzen. Rohe Garnelen hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa, leicht eingerollt und im Kern gerade eben opak sind. Danach sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie saftig bleiben und das Dressing nicht verwässern.

Die gegarten, gut abgetropften Glasnudeln und die noch leicht warmen Garnelen in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des vorbereiteten Limetten-Dressings darübergeben und alles mit zwei Löffeln locker wenden, bis die Nudeln glänzen und nicht mehr zusammenkleben. Das restliche Dressing für das finale Abschmecken zurückhalten. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Glasnudeln Säure, Salz und Süße aufnehmen können.

Die vorbereiteten Gurkenhalbmonde, Karottenstifte, Paprikastreifen und Frühlingszwiebelringe zu den marinierten Glasnudeln geben und behutsam unterheben. Geschnittenen Koriander und gezupfte Minze erst danach ergänzen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, bis die Nudeln würzig schmecken und das Gemüse noch klaren Biss hat.