Glasnudelsalat mit Garnelen, Kräutern und Limetten-Dressing
Frischer Glasnudelsalat mit Garnelen, knackigem Gemüse, Kräutern und süß-säuerlichem Limetten-Dressing – leicht als Hauptgericht oder Meal Prep.
Leicht feuchte Glasnudeln nehmen das Limetten-Dressing gut auf; Garnelen, Kräuter und geröstete Erdnüsse bringen Biss und Frische.
30 min
15 min
8 min
Zutaten
Glasnudelsalat
Dressing
Zum Garen und Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Dressing und frische Zutaten vorbereiten
- 1
Limetten-Dressing ausbalancieren
Zutaten für diesen Schritt
Bio-Limetten heiß abspülen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fischsauce, glutenfreie Tamari, Rohrohrzucker und geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel oder einem Dressing-Shaker verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Knoblauch und frischen Ingwer fein reiben, rote Chilischote sehr fein schneiden und einrühren. Das Dressing soll süß-säuerlich, salzig und deutlich aromatisch schmecken.
Notiz
Falls die Limetten sehr herb sind, das Dressing kurz stehen lassen und erst später final abschmecken.
- 2
Gemüse fein und bissfest schneiden
Salatgurke längs halbieren, das sehr wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausstreichen und die Gurke in feine Halbmonde schneiden. Karotten in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Rote Paprika in schmale Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Je dünner das Gemüse ist, desto besser verbindet es sich später mit den Glasnudeln.
Notiz
Zu dicke Gemüsestücke rutschen im Salat nach unten und lassen das Dressing weniger gleichmäßig wirken.
- 3
Erdnüsse rösten und Kräuter zupfen
Zutaten für diesen Schritt
Ungesalzene Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie stellenweise goldbraun sind und nussig duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht bitter werden. Anschließend grob hacken. Koriander samt zarter Stiele grob schneiden. Minzblätter abzupfen und erst kurz vor dem Mischen grob zerzupfen, damit sie frisch bleiben.
Notiz
Geröstete Erdnüsse erst ganz am Ende darübergeben, sonst verlieren sie ihren Crunch.
Abschnitt
Glasnudeln und Garnelen garen
- 4
Glasnudeln nur knapp garen
Zutaten für diesen Schritt
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke in reichlich siedendem Wasser nach Packungsangabe, meist 3 bis 5 Minuten, garen. Sie sind richtig, wenn sie transparent, biegsam und noch leicht elastisch sind. Sofort in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln dürfen feucht bleiben, aber nicht in Wasser stehen.
Notiz
Sehr lange Glasnudeln mit einer Küchenschere etwas kürzen; so lässt sich der Salat später leichter mischen und essen.
- 5
Garnelen sanft ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
In einem kleinen Topf Wasser zum leisen Sieden bringen und mit feinem Meersalz würzen. Rohe Garnelen hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa, leicht eingerollt und im Kern gerade eben opak sind. Danach sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie saftig bleiben und das Dressing nicht verwässern.
Notiz
Stark sprudelndes Wasser macht Garnelen schnell fest und trocken; leises Sieden ist hier deutlich besser.
Abschnitt
Mischen, ziehen lassen und servieren
- 6
Nudeln und Garnelen zuerst marinieren
Die gegarten, gut abgetropften Glasnudeln und die noch leicht warmen Garnelen in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des vorbereiteten Limetten-Dressings darübergeben und alles mit zwei Löffeln locker wenden, bis die Nudeln glänzen und nicht mehr zusammenkleben. Das restliche Dressing für das finale Abschmecken zurückhalten. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Glasnudeln Säure, Salz und Süße aufnehmen können.
Notiz
Nicht kräftig kneten oder drücken: Glasnudeln brechen schnell, wenn sie zu grob behandelt werden.
- 7
Gemüse und Kräuter locker unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereiteten Gurkenhalbmonde, Karottenstifte, Paprikastreifen und Frühlingszwiebelringe zu den marinierten Glasnudeln geben und behutsam unterheben. Geschnittenen Koriander und gezupfte Minze erst danach ergänzen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, bis die Nudeln würzig schmecken und das Gemüse noch klaren Biss hat.
Notiz
Falls der Salat nach dem Ziehen trocken wirkt, nicht Wasser zugeben, sondern mit dem restlichen Dressing nachjustieren.
- 8
Final abschmecken und mit Crunch servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Glasnudelsalat mit dem zurückbehaltenen Limetten-Dressing und feinem Meersalz final abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Der Salat soll frisch, säuerlich, leicht süß und nicht trocken wirken; bei Bedarf 2 Minuten ruhen lassen und noch einmal locker wenden.
Notiz
Für ein Buffet die Erdnüsse separat anbieten, damit sie auch nach längerer Standzeit knusprig bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
432.2 kcal
pro Portion
1729 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
60.4 g
pro Portion
241.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
22.3 g
pro Portion
89.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
12 g
pro Portion
48.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.61 g
pro Portion
18.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.3 g
pro Portion
41.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.42 g
pro Portion
17.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Varianten: Für Glasnudelsalat russisch, oft als Funchosa bekannt, Fischsauce durch mehr glutenfreie Tamari und etwas Reisessig ersetzen; Garnelen weglassen oder durch kurz gebratenes Rindfleisch ersetzen. Für eine vegetarische Version passen knusprig gebratener Tofu und ein Dressing ohne Fischsauce. Wer es milder mag, entkernt die Chilischote oder verwendet nur einen Teil davon.
FAQ
Häufige Fragen
Meist wurden sie zu lange gegart oder nach dem Abgießen trocken stehen gelassen. Glasnudeln nur knapp garen, kurz abspülen, gut abtropfen lassen und noch leicht feucht mit Dressing mischen.
Ja, Dressing, Gemüse und Garnelen kannst du einige Stunden vorher vorbereiten. Kräuter und Erdnüsse aber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch, duftig und knackig bleibt.
Gut gekühlt hält er etwa einen Tag. Danach werden Kräuter und Gemüse weicher, und Garnelen verlieren an Saftigkeit. Reste immer abgedeckt lagern und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Ein gutes Glasnudelsalat-Dressing braucht Balance: Säure von Limette, Salz und Umami von Fischsauce und Tamari, leichte Süße, Sesamduft und etwas Schärfe. Pur darf es kräftig schmecken, weil die Nudeln viel Aroma aufnehmen.
Garnelen nur sanft sieden, bis sie gerade opak sind, und nicht in sprudelndem Wasser übergaren. Die Glasnudeln anschließend zuerst mit Dressing mischen, bevor das eher trockene Gemüse dazukommt.
Ja, unter dem Namen Funchosa ist Glasnudelsalat russisch geprägt sehr beliebt. Häufig wird er mit Karotten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Essig, Öl und Sojasauce zubereitet, oft ohne Fischsauce und ohne Garnelen.
Ja. Ersetze Garnelen durch knusprig gebratenen Tofu und die Fischsauce durch zusätzliche glutenfreie Tamari plus etwas Reisessig. So bleibt der Salat würzig, frisch und klar asiatisch.
Für das beste Ergebnis lieber nicht. Reisnudeln bleiben weißlicher und haben eine andere, weichere Textur. Mungbohnen-Glasnudeln werden transparent, elastisch und nehmen das Dressing besonders gut auf.