Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln
Klare Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Blumenkohl und Erbsen – mit gestaffelten Garzeiten für deutlich erkennbare Gemüsestücke.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 150 g Gelbe Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 300 g Festkochende Kartoffeln
- 280 g Möhren
- 220 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 250 g Blumenkohl
- 120 g Tiefgekühlte Erbsen
Suppenbasis
- 25 ml Raffiniertes Rapsöl
- 1.200 ml Ungesalzene Gemüsebrühe
Würzung
- 10 g Feines Meersalz
- 1 g Getrockneter Majoran
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,2 g Muskatnuss
Zum Servieren
- 15 g Glatte Petersilie
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rohgemüse für eine klare Suppe vorbereiten
Schritt 1: Frisches Gemüse gründlich reinigen
Die Kartoffeln sorgfältig abbürsten. Möhren, Lauch, Blumenkohl und Petersilie jeweils gründlich unter kaltem Trinkwasser abspülen. Die Lauchstange der Länge nach öffnen, damit Erde zwischen den Schichten ausgespült werden kann. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kartoffeln, Möhren und Knollensellerie schälen, den Lauch putzen und vom Blumenkohl Blätter sowie den harten Strunk entfernen. Petersilie trockenschütteln.
Schritt 2: Schnittgrößen für die Suppeneinlage festlegen
Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch sehr fein hacken. Kartoffeln und Knollensellerie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden, Möhren in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben. Den Lauch in etwa 1 Zentimeter breite Ringe und den Blumenkohl in etwa 3 Zentimeter große Röschen teilen. Petersilie fein schneiden und getrennt bereithalten.
Gemüse gestaffelt garen
Schritt 3: Zwiebeln glasig anschwitzen
Zutaten: 25 ml Raffiniertes Rapsöl · 150 g Gelbe Zwiebeln · 10 g Knoblauch
Einen Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen auf mittlere Stufe stellen. Das Rapsöl hineingeben, dann die Zwiebeln 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch zufügen und etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Schritt 4: Kartoffeln und Wurzelgemüse anschwitzen
Zutaten: 300 g Festkochende Kartoffeln · 280 g Möhren
Nährwerte nicht verfügbar
Die konkrete Zusammensetzung der Gemüsebrühe, die verzehrte Endmasse und der Flüssigkeitsverlust wurden nicht gemessen; außerdem ist keines der zugrunde liegenden Katalogprofile quellenverifiziert.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird Gemüsesuppe trüb?
Starkes Kochen, sehr kleine Kartoffelstücke und kräftiges Rühren lösen mehr Stärke und zerbrechen weiches Gemüse. Gleichmäßige Würfel, leises Sieden und vorsichtiges Unterheben halten die Brühe klarer.
Für wie viele Personen reicht die Gemüsesuppe?
Die angegebene Menge ergibt vier sättigende Hauptgerichtportionen. Die tatsächliche Schalenfüllung hängt vom Flüssigkeitsverlust beim Kochen ab und sollte bei einem Küchenlauf noch gewogen werden.
Kann ich die Gemüsesorten austauschen?
Die Garfolge ist auf Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie, Lauch, frischen Blumenkohl und tiefgekühlte Erbsen abgestimmt. Andere Sorten verändern Garzeit, Wasserabgabe und Geschmack; dafür sind eigene Garzeichen nötig, die dieses Rezept nicht pauschal verspricht.
Worauf muss ich bei Sellerie und Gemüsebrühe achten?
Knollensellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Verwende außerdem eine ungesalzene Gemüsebrühe, damit die Würzung kontrollierbar bleibt; bei weiteren Allergien oder einer veganen beziehungsweise glutenfreien Ernährung zählt ausschließlich die Kennzeichnung des konkret verwendeten Produkts.
Wie lagere und erhitze ich übrige Gemüsesuppe?
Die heiße Suppe in mehrere flache Behälter füllen, schnell herunterkühlen und abgedeckt bei maximal 7 °C kaltstellen. Am dritten Tag müssen verbliebene Portionen spätestens aufgebraucht werden. Für das Erwärmen die gesamte Portion auf wenigstens 70 °C bringen und für 2 Minuten auf oder über diesem Wert halten.
Kann ich die Gemüsesuppe einfrieren?
Ja. Die abgekühlte Suppe portionsweise verpacken und einfrieren; später über Nacht im Kühlschrank auftauen. Kartoffeln können danach weicher oder leicht körnig wirken. Das ist eine Texturveränderung und kein Grund, die Suppe länger sprudelnd zu kochen.
Kann ich die Menge verdoppeln?
Die Zutaten lassen sich rechnerisch skalieren, Topfgröße und Aufheizzeit jedoch nicht. Eine doppelte Menge braucht deutlich mehr als 4 Liter Topfvolumen; Garzeiten und vier beziehungsweise acht reale Portionen sind ohne dokumentierten Vergleichslauf nicht als exakt bestätigt anzusehen.