Gekochter Selleriesalat mit Essig-Öl-Marinade
Bissfest gegarter Knollensellerie nimmt die warme Essig-Öl-Marinade auf und bleibt nach dem Ziehen in klaren, würzigen Scheiben.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Sellerie
- 900 g Knollensellerie
Essig-Öl-Marinade
- 80 ml Weißweinessig
- 9 g Feines Salz
- 120 ml Wasser
- 60 g Gelbe Zwiebel
- 6 g Zucker
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 45 ml Sonnenblumenöl
Zum Servieren
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Knollensellerie vorbereiten und garen
Schritt 1: Knollensellerie schälen und halbieren
Zutaten: 900 g Knollensellerie
Den Knollensellerie unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Wurzelansatz, harte Schale und braune Vertiefungen vollständig wegschneiden. Die Knolle halbieren. Einen Topf wählen, in dem beide Hälften nebeneinanderliegen, und genügend Wasser zum knappen Bedecken aufkochen.
Schritt 2: Sellerie bissfest garen
Schon vorbereitet: Geschälte Selleriehälften
Die Selleriehälften mit den Schnittflächen nach unten in das siedende Wasser legen und die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur leise siedet. Nach 25 Minuten mit einem kleinen Messer in die dickste Stelle stechen. Die Klinge soll ohne Knirschen hineingleiten, aber noch spürbaren Widerstand haben. Bei hartem Kern alle 3 Minuten erneut prüfen und eine früher gare Hälfte separat herausheben.
Schritt 3: Sellerie ausdampfen und dünn schneiden
Schon vorbereitet: Bissfest gegarte Selleriehälften
Die Selleriehälften aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach unten 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch lauwarm mit der Schnittfläche stabil auf ein Brett legen und quer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollen biegsam bleiben, beim Anheben aber nicht zerfallen.
Essig-Öl-Marinade anrühren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie erkenne ich, dass Knollensellerie für Salat richtig gar ist?
Die Messerprobe entscheidet: Die Klinge gleitet in der dicksten Stelle ohne Knirschen hinein, spürt aber noch leichten Widerstand. Zerfällt die Hälfte beim Anheben, ist sie für klare Salatscheiben bereits zu weich.
Wie bleibt gekochter Selleriesalat hell?
Den Sellerie erst unmittelbar vor dem Kochen schälen, braune Vertiefungen vollständig entfernen und die Hälften direkt in das siedende Wasser geben. Nach dem Garen nicht lange offen liegen lassen, sondern noch lauwarm schneiden und marinieren.
Warum wird der Sellerie noch lauwarm mariniert?
Lauwarme Scheiben nehmen die gelösten Würzstoffe gleichmäßiger auf als vollständig ausgekühlte. Zugleich sind sie nach kurzem Ausdampfen trocken genug, damit die Marinade nicht zusätzlich verwässert.
Was kann ich statt Weißweinessig verwenden?
Milder Apfelessig ist die passendste Alternative. Ein zurückhaltender Kräuteressig funktioniert ebenfalls, sollte den erdigen Selleriegeschmack aber nicht überdecken.
Was hilft, wenn Selleriesalat zu sauer wirkt?
Den Salat zunächst vollständig ziehen und vor dem Beurteilen etwas temperieren lassen, denn starke Kühlschrankkälte verschiebt den Geschmack. Bleibt die Säure unangenehm spitz, sollte beim nächsten Ansatz ein milderer Essig verwendet werden.
Kann ich gekochten Selleriesalat vorbereiten?
Ja. Nach der Ziehzeit in einen flachen, geschlossenen Behälter füllen, zügig auf unter 7 °C kühlen und bis zum Servieren abgedeckt lagern. Schnittlauch frisch waschen, trocknen und unmittelbar vor dem Anrichten in Röllchen schneiden.
Wie lange hält sich Selleriesalat im Kühlschrank?
Sauber gearbeitet, rasch heruntergekühlt und durchgehend bei höchstens 7 °C gelagert, sollte er innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Bei gärigem Geruch, Schleim oder sichtbarer Schimmelbildung wird er vollständig entsorgt.
Wozu passt Selleriesalat mit Essig und Öl?
Er passt als säuerliche Gemüsebeilage zu Braten, Frikadellen, gebratenen Kartoffeln und einer herzhaften Brotzeit. Durch die klare Marinade bleibt er leichter als Varianten mit Mayonnaise.