Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatensoße aus dem Ofen

Den Parboiled-Langkornreis in sprudelnd kochendem Wasser mit dem vorgesehenen Teil des feinen Salzes garen, bis die Körner außen nicht mehr hart wirken, innen aber noch deutlich Biss haben. Anschließend abgießen, kurz abdampfen lassen und flach ausbreiten, damit er nicht nachgart und später die Hackfleischfüllung nicht matschig macht.

Von den Gemüsepaprika die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Kerne und helle Trennwände gründlich entfernen, ohne die Schoten zu durchstechen. Wackelt eine Paprika stark, den Boden nur hauchdünn begradigen, damit sie später in der Soße sicher steht.

Die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch im nativen Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis die Würfel glasig sind und süßlich duften. Sie sollen keine dunklen Röststellen bekommen, weil bittere Zwiebeln in der Füllung schnell dominant werden. Anschließend in eine große Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.

Gemischtes Hackfleisch mit Ei, Petersilie, Majoran, edelsüßem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und dem vorgesehenen Teil des feinen Salzes in die Schüssel zu den abgekühlten Aromaten geben. Den abgekühlten Reis zufügen und alles nur so lange mit den Händen mischen, bis die Masse zusammenhält. Nicht kneten, sonst verdichtet sich die Masse und gart ungleichmäßig.

Das Tomatenmark im noch aromatischen Topf kurz erhitzen, bis es dunkler riecht und nicht mehr roh wirkt. Passierte Tomaten, glutenfreie Rinderbrühe, Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblatt und den übrigen Teil des feinen Salzes einrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen; sie soll würzig, tomatig und gut gießfähig sein.

Die Paprikaschoten mit der Hackfleisch-Reis-Masse füllen, dabei die Füllung nur leicht hineinlegen und oben glattstreichen. Die Tomatensoße in eine passende Ofenform geben und die gefüllten Schoten hineinsetzen. Die beiseitegelegten Deckel locker auflegen, damit die Oberfläche geschützt ist, aber Dampf entweichen kann.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form abdecken und auf der mittleren Schiene 35 Minuten garen, bis die Paprika sichtbar nachgeben und die Tomatensoße an den Rändern leise blubbert. Durch die abgedeckte Phase bleibt genug Feuchtigkeit in der Form, damit Reis und Hackfleisch vollständig garen können.

Die Abdeckung entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten offen garen, bis die Paprikahaut weich und leicht runzlig ist, die Schoten aber noch stehen. Die Füllung ist fertig, wenn sie im Zentrum heiß ist, nicht mehr rosa wirkt und der Reis beim Probieren weich ist. Die Tomatensoße soll sämiger sein, aber die Paprika noch großzügig umgeben.