Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatensoße aus dem Ofen
Rote und gelbe Paprika schmoren mit Hackfleisch-Reis-Füllung in würziger Tomatensoße, bis die Schoten weich und das Fleisch sicher gegart sind.
Halbgarer Reis und abgekühlte Aromaten kommen nur kurz mit dem Hackfleisch zusammen. Erst unter Abdeckung, danach offen, garen die Schoten gleichmäßig und die Tomatensoße zieht sämig ein.
- Gesamtzeit
- 1 h 40 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 30 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 1 h 5 min
Zutaten
Paprika und Füllung
Füllung und Tomatensoße
Tomatensoße
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Reis, Paprika und Aromaten vorbereiten
- 1
Reis mit festem Kern vorkochen
Zutaten für diesen Schritt
Den Reis in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben und etwa 8 Minuten garen. Ein Korn probieren: Außen soll es biegsam, im Kern aber noch deutlich fest sein. Sobald dieser Punkt erreicht ist, den Reis in einem feinen Sieb auffangen. Wenige Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen und flach ausbreiten; das stärkehaltige Kochwasser kommt weg.
- 2
Paprikaschoten standfest vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Paprika waschen und abtrocknen. Jeweils den Deckel knapp unter dem Stiel abschneiden und aufbewahren. Kerne und helle Trennwände vollständig entfernen, ohne die Schoten zu durchstechen. Wackelige Exemplare nur hauchdünn am Boden begradigen; es darf dabei keine Öffnung entstehen.
- 3
Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl bei mittlerer Leistung in dem breiten Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 6 bis 8 Minuten ohne Bräunung weich ziehen lassen. Die Aromaten in eine große Schüssel umfüllen und höchstens lauwarm werden lassen; der Topf bleibt für die Tomatensoße bereit.
Abschnitt
Füllung und Tomatensoße ansetzen
- 4
Ofen vorheizen und Füllung locker mischen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Abgekühlter halbgarer Reis
- Abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung
Jetzt den Ofen vollständig aufheizen: für Ober-/Unterhitze 180 °C einstellen, bei Umluft 160 °C. Hackfleisch, Ei, Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Pfeffer und den für die Füllung vorgesehenen Salzanteil zu den abgekühlten Aromaten geben. Den kalten Reis zufügen und alles mit einem stabilen Kochlöffel nur bis zu einer gleichmäßigen Verteilung wenden. Die Masse weder kneten noch warm stehen lassen.
- 5
Tomatensoße kurz aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Das Tomatenmark im bereitgehaltenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rühren, bis es kräftig duftet. Passierte Tomaten und Rinderbrühe einrühren. Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblatt und den restlichen Salzanteil zugeben, die Soße einmal aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Sie soll fließfähig bleiben, weil sie im Ofen noch einkocht.
- 6
Paprika füllen und in die Soße setzen
Schon vorbereitet
- Ausgehöhlte Paprikaschoten mit Deckeln
- Rohe Hackfleisch-Reis-Füllung
- Aufgekochte Tomatensoße
Die Hackfleisch-Reis-Masse ohne Druck bis knapp unter den Rand in den Schoten verteilen. Die Tomatensoße in eine passende tiefe Ofenform gießen und die Paprika mit etwas Abstand hineinstellen. Die Deckel locker aufsetzen und die Form dicht mit einem Deckel oder Backpapier und darüberliegender Alufolie abdecken. Danach alle Flächen und Geräte reinigen, die rohes Hackfleisch berührt haben.
Abschnitt
Im Ofen garen und servieren
- 7
Abgedeckt schmoren
Schon vorbereitet
- Abgedeckte Ofenform mit gefüllten Paprika
Die Form auf die mittlere Schiene des vollständig vorgeheizten Ofens stellen und 35 Minuten abgedeckt garen. Am Ende dieser Phase soll die Soße am Rand leise blubbern und die Paprikawand bei leichtem Druck beginnen nachzugeben. Bleibt die Soße völlig still, weitere 5 Minuten abgedeckt garen.
- 8
Offen fertig garen und Kerntemperatur prüfen
Schon vorbereitet
- Abgedeckt vorgegarte gefüllte Paprika
Die Abdeckung entfernen und die Paprika weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis ihre Haut weich und leicht runzlig ist. In der Mitte von mindestens zwei verschieden großen Schoten messen. Der angezeigte Wert darf 70 °C zwei volle Minuten lang nicht unterschreiten. Liegt er darunter, jeweils 5 Minuten weitergaren und mit gereinigter Sonde erneut kontrollieren.
- 9
Ruhen lassen, Lorbeer entfernen und servieren
Schon vorbereitet
- Durchgegarte gefüllte Paprika in Tomatensoße
Nach dem Garen die Ofenform auf eine hitzefeste Unterlage stellen und 5 Minuten warten. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Tomatensoße am Rand behutsam durchrühren und über die Schoten löffeln. Übrige Portionen binnen weniger Stunden unter 7 °C bringen, verschlossen kühlen und spätestens am dritten Tag essen. Beim erneuten Erhitzen muss der Kern wiederum 70 °C erreichen und zwei Minuten auf diesem Niveau bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
641.3 kcal
pro Person
2565.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
47.3 g
pro Person
189.1 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
30.3 g
pro Person
121.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
34.3 g
pro Person
137.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
6.99 g
pro Person
28 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
17.4 g
pro Person
69.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.91 g
pro Person
11.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Die Schoten können je nach Größe unterschiedlich schnell garen. Deshalb die Kerntemperatur in mehreren Paprika prüfen und größere Exemplare bei Bedarf einige Minuten länger im Ofen lassen.
Häufige Fragen
Der Reis nimmt beim Schmoren noch Flüssigkeit aus Fleisch und Soße auf. Wäre er vorher vollständig gar, würde er in der Füllung weich und klebrig; roh könnte er dagegen ungleichmäßig garen und die Masse austrocknen.
Farbe allein ist kein zuverlässiges Merkmal. Mit einem sauberen Küchenthermometer die Mitte mehrerer Schoten kontrollieren: Auch der niedrigste Messwert darf während zweier Minuten nicht unter 70 °C sinken.
Reis, angeschwitzte Aromaten, vorbereitete Paprika und Soße lassen sich getrennt abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen. Rohes Hackfleisch erst kurz vor dem Backen mit den kalten Komponenten mischen, die Schoten zügig füllen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben.
Unter der Abdeckung bleibt genug Feuchtigkeit in der Form, damit Reis, Hackfleisch und Paprikawand gleichmäßig garen. In der offenen Schlussphase reduziert die Tomatensoße und die Schoten bekommen eine weichere, leicht geröstete Oberfläche.
Nur eine hauchdünne Scheibe vom äußersten Boden abschneiden und dabei keinesfalls ins Innere öffnen. Zusätzlich eine Ofenform wählen, in der die Schoten dicht genug beieinanderstehen, um sich gegenseitig zu stützen.
Die Grundzutaten enthalten kein Gluten. Bei Rinderbrühe, Tomatenmark und Gewürzen dennoch die Kennzeichnung prüfen und ausschließlich ausdrücklich glutenfreie Produkte verwenden, wenn das Gericht für Menschen mit Zöliakie bestimmt ist.
Die Portionen binnen weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und verschlossen kalt lagern; die Verzehrfrist endet am dritten Tag. Beim Aufwärmen darf die Temperatur im Inneren zwei Minuten lang nicht unter 70 °C liegen.
Ja. Die Paprika zunächst vollständig durchgaren, rasch abkühlen und portionsweise mit etwas Tomatensoße luftdicht einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und danach gleichmäßig bis zur sicheren Kerntemperatur erhitzen; die Schoten werden dabei etwas weicher.