Plany Rezeptdruck
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatensoße aus dem Ofen
Halbgarer Reis und nur kurz vermischtes Hackfleisch halten die Füllung locker. Erst abgedeckt, dann offen gegart, werden die Paprika weich, ohne ihre Form zu verlieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Paprika und Füllung
- 4 Stück rote und gelbe Gemüsepaprika, groß, standfest und möglichst ähnlich hoch
- 120 g Parboiled-Langkornreis, trocken gewogen, wird nur halbgar vorgekocht
- 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch, nicht zu mager; der Fettanteil hält die gegarte Füllung locker statt kompakt
- 1 Stück Ei Größe M, bindet die Füllung, ohne sie schwer zu machen
- 200 g gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 30 ml natives Olivenöl, zum sanften Anschwitzen der Aromaten
- 15 g glatte Petersilie, fein geschnitten
- 2 g Getrockneter Majoran, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 6 g edelsüßes Paprikapulver, für die klassische Würze in der Hackfleischfüllung
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 12 g feines Salz, wird auf Reis, Füllung und Tomatensoße verteilt
Tomatensoße
- 30 g Tomatenmark, für mehr Tiefe kurz angeröstet
- 700 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Stücke
- 250 ml glutenfreie Rinderbrühe, mild gewürzt, damit die Soße nicht zu salzig wird
- 5 g Zucker, rundet die Tomatensäure ab
- 10 ml Rotweinessig, für eine frische, nicht süße Tomatensoße
- 1 Stück Lorbeerblatt, wird vor dem Servieren entfernt
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Reis, Paprika und Aromaten vorbereiten
Reis halbgar vorkochen
Zutaten: 120 g Parboiled-Langkornreis · 6 g feines Salz
Den Parboiled-Langkornreis in sprudelnd kochendem Wasser mit dem vorgesehenen Teil des feinen Salzes garen, bis die Körner außen nicht mehr hart wirken, innen aber noch deutlich Biss haben. Anschließend abgießen, kurz abdampfen lassen und flach ausbreiten, damit er nicht nachgart und später die Hackfleischfüllung nicht matschig macht.
Notiz: Perfekt ist der Reis, wenn er beim Probieren noch einen festen Kern hat.
Paprika standfest vorbereiten
Zutaten: 4 Stück rote und gelbe Gemüsepaprika
Von den Gemüsepaprika die Deckel abschneiden und beiseitelegen. Kerne und helle Trennwände gründlich entfernen, ohne die Schoten zu durchstechen. Wackelt eine Paprika stark, den Boden nur hauchdünn begradigen, damit sie später in der Soße sicher steht.
Notiz: Die Schoten sollen offen und sauber ausgehöhlt sein, aber keine Löcher bekommen.
Zwiebeln und Knoblauch mild anschwitzen
Zutaten: 200 g gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 30 ml natives Olivenöl
Die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch im nativen Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis die Würfel glasig sind und süßlich duften. Sie sollen keine dunklen Röststellen bekommen, weil bittere Zwiebeln in der Füllung schnell dominant werden. Anschließend in eine große Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
Notiz: Lauwarme Aromaten lassen sich besser unter das Hackfleisch mischen als heiße.
Füllung und Tomatensoße ansetzen
Hackfleischfüllung locker mischen
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein · 1 Stück Ei Größe M · 15 g glatte Petersilie · 2 g Getrockneter Majoran · 6 g edelsüßes Paprikapulver · 2 g schwarzer Pfeffer · 4 g feines Salz
Gemischtes Hackfleisch mit Ei, Petersilie, Majoran, edelsüßem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und dem vorgesehenen Teil des feinen Salzes in die Schüssel zu den abgekühlten Aromaten geben. Den abgekühlten Reis zufügen und alles nur so lange mit den Händen mischen, bis die Masse zusammenhält. Nicht kneten, sonst verdichtet sich die Masse und gart ungleichmäßig.
Notiz: Locker gemischt gart die Füllung gleichmäßiger und bleibt zarter.
Tomatensoße kräftig anrühren
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 700 g Passierte Tomaten · 250 ml glutenfreie Rinderbrühe · 5 g Zucker · 10 ml Rotweinessig · 1 Stück Lorbeerblatt · 2 g feines Salz
Das Tomatenmark im noch aromatischen Topf kurz erhitzen, bis es dunkler riecht und nicht mehr roh wirkt. Passierte Tomaten, glutenfreie Rinderbrühe, Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblatt und den übrigen Teil des feinen Salzes einrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen; sie soll würzig, tomatig und gut gießfähig sein.
Notiz: Eine zu dicke Soße würde im Ofen schneller reduzieren und die Paprika trockener garen.
Paprika füllen und in die Soße setzen
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch, nicht zu mager; der Fettanteil hält die gegarte Füllung locker statt kompakt · 700 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Stücke
Die Paprikaschoten mit der Hackfleisch-Reis-Masse füllen, dabei die Füllung nur leicht hineinlegen und oben glattstreichen. Die Tomatensoße in eine passende Ofenform geben und die gefüllten Schoten hineinsetzen. Die beiseitegelegten Deckel locker auflegen, damit die Oberfläche geschützt ist, aber Dampf entweichen kann.
Notiz: Zwischen Füllung und Paprikarand darf etwas Luft bleiben, weil Reis und Hackfleisch im Ofen noch arbeiten.
Im Backofen schmoren und fertigstellen
Abgedeckt in Tomatensoße schmoren
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch, nicht zu mager; der Fettanteil hält die gegarte Füllung locker statt kompakt · 700 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Stücke
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form abdecken und auf der mittleren Schiene 35 Minuten garen, bis die Paprika sichtbar nachgeben und die Tomatensoße an den Rändern leise blubbert. Durch die abgedeckte Phase bleibt genug Feuchtigkeit in der Form, damit Reis und Hackfleisch vollständig garen können.
Notiz: Die Soße soll köcheln, aber nicht stark spritzen oder trocken ansetzen.
Offen fertig garen und Garzeichen prüfen
Zutaten: 700 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Stücke
Die Abdeckung entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten offen garen, bis die Paprikahaut weich und leicht runzlig ist, die Schoten aber noch stehen. Die Füllung ist fertig, wenn sie im Zentrum heiß ist, nicht mehr rosa wirkt und der Reis beim Probieren weich ist. Die Tomatensoße soll sämiger sein, aber die Paprika noch großzügig umgeben.
Notiz: Mit einem Küchenthermometer ist die Mitte der Füllung bei 72 °C sicher durchgegart.
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, frisch, nicht zu mager; der Fettanteil hält die gegarte Füllung locker statt kompakt · 700 g Passierte Tomaten, glatt, ohne Stücke
Die Form aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Paprika kurz ruhen lassen. Danach die Tomatensoße sorgfältig durchrühren, über die Schoten löffeln und direkt servieren. Beim Anschneiden soll die Füllung locker zusammenhalten, der Reis weich sein und das Hackfleisch nicht kompakt wirken.
Notiz: Während der Ruhezeit setzt sich die Füllung; dadurch lassen sich die Schoten sauberer anheben und anschneiden.
Rezeptnotiz
Die Füllung nur locker mischen und sanft in die Paprika setzen. Zu festes Kneten oder Stopfen macht sie kompakt; halbgarer Reis nimmt im Ofen dagegen noch Soße und Fleischsaft auf.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss der Reis für gefüllte Paprika mit Hackfleisch vorgekocht werden?
Ja, für diese Ofenvariante ist halbgar vorgekochter Reis die sicherste Lösung. Roher Reis braucht eine sehr genaue Flüssigkeitslogik und kann in der Hackfleischfüllung hart bleiben oder der Füllung zu viel Saft entziehen.
Woran erkenne ich, dass die Hackfleischfüllung durchgegart ist?
Die Füllung ist fertig, wenn sie in der Mitte heiß ist, nicht mehr rosa aussieht und der Reis weich schmeckt. Noch sicherer ist ein Küchenthermometer: In der Mitte der Füllung sind 72 °C ein verlässliches Garzeichen.
Warum wird die Füllung manchmal fest oder trocken?
Meist wurde das Hackfleisch zu stark geknetet oder die Paprika wurden zu dicht gestopft. Die Masse nur kurz mischen und ohne Druck einfüllen; so gart sie gleichmäßig und bleibt locker statt kompakt.
Kann ich gefüllte Paprika mit Hackfleisch vorbereiten?
Ja. Paprika, Füllung und Tomatensoße lassen sich gut vorbereiten und getrennt gekühlt aufbewahren. Fülle die Schoten am besten erst vor dem Backen, damit die Paprika nicht unnötig Wasser zieht.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie einfrieren?
Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren eignen sich die gegarten Paprika samt Soße; beim Aufwärmen langsam erhitzen, damit die Füllung nicht austrocknet.
Kann ich statt gemischtem Hackfleisch auch Rinderhack verwenden?
Das funktioniert gut, schmeckt aber etwas kräftiger und kann magerer ausfallen. Achte dann besonders darauf, die Füllung nicht zu stark zu bearbeiten und genug Tomatensoße in der Form zu lassen.