Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatensoße aus dem Ofen
Rote und gelbe Paprika schmoren mit Hackfleisch-Reis-Füllung in würziger Tomatensoße, bis die Schoten weich und das Fleisch sicher gegart sind.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Paprika und Füllung
- 2 Stück Rote Gemüsepaprika
- 2 Stück Gelbe Gemüsepaprika
- 120 g Parboiled-Langkornreis
- 500 g Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
- 1 Stück Ei Größe M
- 200 g Gelbe Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 30 ml Natives Olivenöl
- 15 g Glatte Petersilie
- 2 g Getrockneter Majoran
- 6 g Edelsüßes Paprikapulver
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Füllung und Tomatensoße
- 8 g Feines Salz
Tomatensoße
- 30 g Tomatenmark
- 700 g Passierte Tomaten
- 250 ml Glutenfreie Rinderbrühe
- 5 g Zucker
- 10 ml Rotweinessig
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Reis, Paprika und Aromaten vorbereiten
Schritt 1: Reis mit festem Kern vorkochen
Zutaten: 120 g Parboiled-Langkornreis
Den Reis in reichlich sprudelnd kochendes Wasser geben und etwa 8 Minuten garen. Ein Korn probieren: Außen soll es biegsam, im Kern aber noch deutlich fest sein. Sobald dieser Punkt erreicht ist, den Reis in einem feinen Sieb auffangen. Wenige Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, gründlich abtropfen und flach ausbreiten; das stärkehaltige Kochwasser kommt weg.
Schritt 2: Paprikaschoten standfest vorbereiten
Zutaten: 2 Stück Rote Gemüsepaprika · 2 Stück Gelbe Gemüsepaprika
Die Paprika waschen und abtrocknen. Jeweils den Deckel knapp unter dem Stiel abschneiden und aufbewahren. Kerne und helle Trennwände vollständig entfernen, ohne die Schoten zu durchstechen. Wackelige Exemplare nur hauchdünn am Boden begradigen; es darf dabei keine Öffnung entstehen.
Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten
Zutaten: 200 g Gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 30 ml Natives Olivenöl
Das Olivenöl bei mittlerer Leistung in dem breiten Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 6 bis 8 Minuten ohne Bräunung weich ziehen lassen. Die Aromaten in eine große Schüssel umfüllen und höchstens lauwarm werden lassen; der Topf bleibt für die Tomatensoße bereit.
Füllung und Tomatensoße ansetzen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die Schoten können je nach Größe unterschiedlich schnell garen. Deshalb die Kerntemperatur in mehreren Paprika prüfen und größere Exemplare bei Bedarf einige Minuten länger im Ofen lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird der Reis nur halbgar vorgekocht?
Der Reis nimmt beim Schmoren noch Flüssigkeit aus Fleisch und Soße auf. Wäre er vorher vollständig gar, würde er in der Füllung weich und klebrig; roh könnte er dagegen ungleichmäßig garen und die Masse austrocknen.
Woran erkenne ich, dass die Hackfleischfüllung sicher durchgegart ist?
Farbe allein ist kein zuverlässiges Merkmal. Mit einem sauberen Küchenthermometer die Mitte mehrerer Schoten kontrollieren: Auch der niedrigste Messwert darf während zweier Minuten nicht unter 70 °C sinken.
Kann ich gefüllte Paprika vorbereiten und später backen?
Reis, angeschwitzte Aromaten, vorbereitete Paprika und Soße lassen sich getrennt abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen. Rohes Hackfleisch erst kurz vor dem Backen mit den kalten Komponenten mischen, die Schoten zügig füllen und sofort in den vorgeheizten Ofen geben.
Warum garen die Paprika zuerst abgedeckt und danach offen?
Unter der Abdeckung bleibt genug Feuchtigkeit in der Form, damit Reis, Hackfleisch und Paprikawand gleichmäßig garen. In der offenen Schlussphase reduziert die Tomatensoße und die Schoten bekommen eine weichere, leicht geröstete Oberfläche.
Wie stehen wackelige Paprikaschoten sicher in der Form?
Nur eine hauchdünne Scheibe vom äußersten Boden abschneiden und dabei keinesfalls ins Innere öffnen. Zusätzlich eine Ofenform wählen, in der die Schoten dicht genug beieinanderstehen, um sich gegenseitig zu stützen.
Sind die gefüllten Paprika glutenfrei?
Die Grundzutaten enthalten kein Gluten. Bei Rinderbrühe, Tomatenmark und Gewürzen dennoch die Kennzeichnung prüfen und ausschließlich ausdrücklich glutenfreie Produkte verwenden, wenn das Gericht für Menschen mit Zöliakie bestimmt ist.
Wie bleiben gegarte Paprika-Reste sicher genießbar?
Die Portionen binnen weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und verschlossen kalt lagern; die Verzehrfrist endet am dritten Tag. Beim Aufwärmen darf die Temperatur im Inneren zwei Minuten lang nicht unter 70 °C liegen.
Eignet sich das fertige Gericht zum Tiefkühlen?
Ja. Die Paprika zunächst vollständig durchgaren, rasch abkühlen und portionsweise mit etwas Tomatensoße luftdicht einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und danach gleichmäßig bis zur sicheren Kerntemperatur erhitzen; die Schoten werden dabei etwas weicher.