Gebratener Reis mit Ei und Gemüse

Den Jasminreis in einer Schüssel mehrmals mit frischem kaltem Wasser durchrühren und jedes Spülwasser abgießen. Sobald es nur noch leicht milchig abläuft, den Reis gut abtropfen lassen. Mit dem abgemessenen Wasser aufkochen, einmal umrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen quellen lassen. Den Reis sofort höchstens 2 cm dick auf einem sauberen Blech verteilen, 5 Minuten Dampf abziehen lassen und zügig in den höchstens 7 °C, besser 5 °C, kalten Kühlschrank stellen. Vollständig bis in die Mitte kühlen, dann mit zwei Gabeln lockern und in zwei gleich große Bratportionen teilen.

Karotten unter fließendem Wasser gründlich reinigen, die Enden entfernen und nur bei grober Schale dünn schälen; anschließend sehr klein würfeln. Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und vollständig trocknen. Die Paprika halbieren, Stielansatz sowie Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln helle und grüne Ringe getrennt schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Die Erbsen in einem Sieb auftauen und vollständig abtropfen lassen. Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie die Erbsen jeweils in zwei gleich große Bratportionen teilen; das Frühlingszwiebelgrün separat bereitlegen.

Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und erst danach in eine Schüssel geben. Verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind, aber nicht schaumig schlagen. Eierschalen sofort entsorgen, Hände sowie benutzte Flächen reinigen und die Schüssel bis unmittelbar vor dem Braten kühl bereithalten.

Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer gründlich verrühren und in zwei gleich große Portionen teilen. Das Salz noch nicht zugeben: Es wird erst nach dem Zusammenführen beider Reisportionen benötigt, falls die Sojasauce allein nicht ausreichend würzt.

Eine große Pfanne oder einen Wok leer auf mittelhoher Stufe vorheizen und die vorgesehene Ölportion hineingeben. Die verquirlten Eier einlaufen lassen und 45 bis 60 Sekunden mit dem Pfannenwender in weiche Stücke schieben. Sobald keine flüssigen oder glasigen Stellen mehr sichtbar sind, das vollständig gestockte Ei auf einen sauberen Teller geben und in zwei gleich große Portionen teilen.

Die leere Pfanne kräftig erhitzen. Sobald der Boden heiß ist, die für diese Charge reservierte Ölportion verteilen. Die erste Gemüse- und Aromatenportion 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden braten, dann die erste Erbsenportion 1 bis 2 Minuten mitbraten. Offene Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die erste kalte Reisportion zugeben, flach verteilen und 1 Minute ungestört rösten; anschließend 3 Minuten wenden, bis die Körner heiß und getrennt sind und erste goldene Stellen zeigen. Die erste Würzportion am heißen Pfannenrand eingießen, 1 Minute verteilen und die Charge auf einer vorgewärmten Platte locker ausbreiten.

Den leeren Pfannenboden wieder kräftig erhitzen. Sobald er heiß ist, die dafür reservierte Ölportion verteilen und die zweite Gemüse- und Aromatenportion 3 bis 4 Minuten braten. Die zweite Erbsenportion 1 bis 2 Minuten mitbewegen und sämtliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Die zweite kalte Reisportion flach verteilen, 1 Minute ungestört rösten und danach 3 Minuten wenden, bis die Körner getrennt und stellenweise goldbraun sind. Die zweite Würzportion am heißen Rand eingießen, 1 Minute einarbeiten und die Charge zur ersten auf die Platte geben.

Beide heißen Reisportionen mit den zwei Eiportionen und dem Frühlingszwiebelgrün locker zusammenführen. Probieren und das optionale Salz nur einarbeiten, wenn die Sojasauce noch nicht ausreichend würzt. Sofort servieren, solange die Reiskörner getrennt, das Gemüse bissfest und das Ei vollständig gestockt sind.