Gebratener Reis mit Ei und Gemüse
Gebratener Reis mit Ei, Karotten, Erbsen und Paprika. Zwei Wokchargen halten die Körner locker und das Gemüse bissfest.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Reis
- 250 g Jasminreis
- 375 ml Wasser
Für Gemüse und Ei
- 3 Stück Eier Größe M
- 150 g Karotten
- 120 g TK-Erbsen
- 1 Stück Rote Paprika
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 10 g Frischer Ingwer
Zum Braten und Würzen
- 30 ml Raffiniertes Rapsöl
- 45 ml Helle Sojasauce
- 10 ml Geröstetes Sesamöl
- 1 g Feines Salz, optional
- 1 g Gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Reis garen und sicher kühlen
Schritt 1: Jasminreis garen, rasch kühlen und teilen
Zutaten: 250 g Jasminreis · 375 ml Wasser
Den Jasminreis in einer Schüssel mehrmals mit frischem kaltem Wasser durchrühren und jedes Spülwasser abgießen. Sobald es nur noch leicht milchig abläuft, den Reis gut abtropfen lassen. Mit dem abgemessenen Wasser aufkochen, einmal umrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen quellen lassen. Den Reis sofort höchstens 2 cm dick auf einem sauberen Blech verteilen, 5 Minuten Dampf abziehen lassen und zügig in den höchstens 7 °C, besser 5 °C, kalten Kühlschrank stellen. Vollständig bis in die Mitte kühlen, dann mit zwei Gabeln lockern und in zwei gleich große Bratportionen teilen.
Gemüse, Ei und Würzung vorbereiten
Schritt 2: Gemüse und Aromaten schneiden und aufteilen
Zutaten: 150 g Karotten · 120 g TK-Erbsen · 1 Stück Rote Paprika · 4 Stück Frühlingszwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 10 g Frischer Ingwer
Karotten unter fließendem Wasser gründlich reinigen, die Enden entfernen und nur bei grober Schale dünn schälen; anschließend sehr klein würfeln. Paprika und Frühlingszwiebeln waschen und vollständig trocknen. Die Paprika halbieren, Stielansatz sowie Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln helle und grüne Ringe getrennt schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Die Erbsen in einem Sieb auftauen und vollständig abtropfen lassen. Karotten, Paprika, weiße Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie die Erbsen jeweils in zwei gleich große Bratportionen teilen; das Frühlingszwiebelgrün separat bereitlegen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Reissorte eignet sich für gebratenen Reis mit Ei?
Jasminreis passt mit seinem aromatischen Langkorn gut. Auch Basmati- oder anderer Langkornreis funktioniert, sofern die Körner nach dem Garen vollständig gekühlt und vor dem Braten vorsichtig gelockert werden.
Warum muss der Reis vor dem Braten vollständig kalt sein?
Warmer Reis gibt noch viel Dampf ab und klebt leichter zusammen. Vollständig gekühlte, gelockerte Körner trocknen an der Oberfläche etwas ab und bekommen in der heißen Pfanne schneller Röststellen.
Wie kühle ich gekochten Reis sicher und schnell ab?
Den gegarten Reis sofort dünn auf einem sauberen Blech verteilen, nur kurz Dampf abziehen lassen und zügig in den Kühlschrank stellen. Bis zur Verwendung vollständig auf höchstens 7 °C, besser 5 °C, herunterkühlen und danach abgedeckt kalt halten.
Warum wird der gebratene Reis in zwei Chargen zubereitet?
Mit allen Zutaten auf einmal verliert ein üblicher Haushaltswok zu viel Temperatur und der Inhalt dämpft eher. Zwei lockere Chargen halten mehr Kontakt zur heißen Fläche, lassen Gemüsefeuchtigkeit verdampfen und fördern getrennte Reiskörner mit ersten Röststellen.
Woran erkenne ich, dass das Ei ausreichend gegart ist?
Beim Schieben durch die Pfanne entstehen weiche, aber vollständig gestockte Stücke. Es dürfen keine flüssigen oder glasigen Eistellen mehr sichtbar sein, bevor das Ei auf den sauberen Teller kommt.
Wie kann ich den gebratenen Reis glutenfrei zubereiten?
Herkömmliche Sojasauce kann Weizen enthalten. Verwende stattdessen ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Tamari und prüfe auch die übrigen verarbeiteten Produkte sowie mögliche Kreuzkontaminationshinweise auf den Packungen.
Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja. Festes, eher trockenes Gemüse mit kurzer Garzeit eignet sich am besten. Sehr wasserreiche Sorten nur sparsam einsetzen oder getrennt kräftig anbraten, damit die Reiskörner später nicht in austretender Flüssigkeit dämpfen.
Wie bewahre ich gebratenen Reis mit Ei sicher auf?
Fülle Restportionen sofort flach ab und bringe sie zügig in den Kühlschrank. Dort bleiben sie verschlossen bei höchstens 7 °C, besser 5 °C. Verzehre sie spätestens am dritten Tag oder friere sie ein. Zum Wiedererwärmen die gesamte Portion länger als 2 Minuten durchgehend über 70 °C halten.