Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl mit Erdnuss-Hähnchensoße
Glattes, elastisches Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl trifft auf eine gebundene Erdnusssoße mit sicher gegartem Hähnchen.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Für die Erdnuss-Hähnchensoße
- 600 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut
Für Soße und Fufu
- 6 g Feines Meersalz
Für die Erdnuss-Hähnchensoße
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 30 ml Raffiniertes Erdnussöl
- 250 g Gelbe Zwiebeln
- 12 g Knoblauch
- 20 g Frischer Ingwer
- 10 g Rote Chilischote
- 30 g Tomatenmark
- 400 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 450 ml Kräftige Hühnerbrühe
- 160 g Cremiges Erdnussmus, ungesüßt
- 100 g Junger Blattspinat
- 1 Stück Kleine Limette mit unbehandelter Schale
Für das Fufu
- 250 g Maniokmehl (Cassavamehl), als Lebensmittel verkauft
- 100 g Kochbananenmehl
- 650 ml Wasser
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Erdnuss-Hähnchensoße
Schritt 1: Hähnchen getrennt vorbereiten und anbraten
Zutaten: 600 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut · 3 g Feines Meersalz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 30 ml Raffiniertes Erdnussöl
Das Hähnchen nicht waschen. Auf einem ausschließlich für rohes Geflügel genutzten Brett trocken tupfen und zu gleichmäßigen, ungefähr 3 cm breiten Würfeln teilen. Den vorgesehenen Salzanteil und Pfeffer rundherum verteilen. Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und auf einen sauberen Teller geben; es darf innen noch roh sein. Brett, Messer, Hände und Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen, bevor Gemüse verarbeitet wird.
Schritt 2: Zwiebeln und Aromaten gestaffelt anschwitzen
Zutaten: 250 g Gelbe Zwiebeln · 12 g Knoblauch · 20 g Frischer Ingwer · 10 g Rote Chilischote
Zwiebeln in ungefähr 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch fein reiben und den Ingwer auf derselben feinen Reibe zerkleinern. Die Chilischote längs öffnen, für weniger Schärfe die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebeln im Bratensatz bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili ergänzen und 1 Minute rühren, bis alles duftet, aber nichts dunkel wird.
Schritt 3: Tomatenbasis konzentriert einkochen
Zutaten: 30 g Tomatenmark ·
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Fufu?
Fufu ist ein Sammelbegriff für glatte, formbare Stärkebeilagen, die zu Suppen und Soßen gegessen werden. Je nach Land und Region entstehen sie aus Maniok, Kochbananen, Yams, Cocoyam oder Mehl. Deshalb gibt es nicht nur eine einzige verbindliche Fufu-Rezeptur.
Ist dieses Fufu ein Originalrezept?
Es ist eine alltagstaugliche Mehlvariante aus Maniok- und Kochbananenmehl. Diese Kombination ist fachlich plausibel, ersetzt aber nicht alle regionalen Verfahren mit gekochten und gestampften Wurzeln, Kochbananen oder fermentiertem Maniok. Die Bezeichnung „das Original“ wäre deshalb irreführend.
Welches Maniokmehl ist für Fufu geeignet?
Verwende nur verpacktes Maniok- oder Cassavamehl, das ausdrücklich als Lebensmittel verkauft wird, und beachte die Packungsangaben. Selbst gemahlenes Pulver aus rohem Maniok ist kein sicherer Ersatz. Das Mehl darf außerdem nicht roh probiert werden und muss vollständig durchgaren.
Warum wird Fufu klumpig?
Meist bleiben beim Anrühren trockene Mehlnester am Topfrand oder die Masse wird beim Erhitzen nicht durchgehend bewegt. Kaltes Wasser portionsweise einarbeiten, Boden und Rand sorgfältig abstreifen und beim Garen ohne Pause rühren. Kleine Klümpchen lassen sich beim anschließenden kräftigen Schlagen noch glätten.
Woran erkenne ich vollständig gegartes Fufu?
Es riecht nicht mehr nach rohem Mehl, zieht sich als zusammenhängende Masse vom Topfrand, glänzt leicht und lässt sich elastisch falten. Beim Teilen dürfen keine trockenen oder pulverigen Kerne sichtbar sein. Unvollständig gegarte Mehlmasse nicht servieren.
Kann ich Fufu und Erdnuss-Hähnchensoße vorbereiten?
Die Soße lässt sich gut am Vortag kochen und gekühlt aufbewahren. Fufu ist direkt nach dem Schlagen am glattesten und elastischsten; beim Kühlen wird es deutlich fester. Bereite es daher möglichst frisch zu und erwärme die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren.
Wie lange sind Fufu und Erdnuss-Hähnchensoße haltbar?
Beide Bestandteile spätestens zwei Stunden nach dem Kochen getrennt und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Soße hält dort höchstens vier Tage; beim Erwärmen muss sie überall mindestens 74 °C erreichen. Gekühltes Fufu wird rasch fester und hat deshalb am Folgetag die beste Textur. Bei unklarer Kühlzeit die Reste entsorgen.
Ist die Soße bei einer Erdnussallergie geeignet?
Nein. Erdnussmus ist eine tragende Zutat und lässt sich bei einer Erdnussallergie nicht sicher durch ein anderes Nussmus ersetzen. Serviere das Fufu stattdessen mit einer separat geprüften, erdnussfreien Tomaten-, Gemüse- oder Fleischsoße und vermeide jede Kreuzkontamination.