Frühlings-Pasta mit grünem Spargel
Cremige Pasta mit grünem Spargel, frischer Zitrone und nussigem Parmesan. Die Emulsion aus Nudelwasser und Butter umhüllt jede Nudel seidig.
Cremige Pasta mit grünem Spargel, frischer Zitrone und nussigem Parmesan. Die Emulsion aus Nudelwasser und Butter umhüllt jede Nudel seidig. Ideal, wenn es aromatisch und schnell gehen soll. Perfekt für die Spargelsaison als leichtes Hauptgericht.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 6 von 14 Zutaten.
122.7 kcal
Protein
5.96 g
Fett
10.5 g
Gesättigte Fette
6.71 g
Kohlenhydrate
1.63 g
Zucker
0.31 g
Ballaststoffe
0.129 g
Salz
5.25 g
Energie
Energie
513.5 kJ
Makronährstoffe
Protein
5.96 g
Fett
10.5 g
Davon gesättigte Fettsäuren
6.71 g
Kohlenhydrate
1.63 g
Davon Zucker
0.31 g
Ballaststoffe
0.129 g
Natrium
2065 mg
Salz
5.25 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
2.88 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.378 g
Transfettsäuren
0.367 g
Cholesterin
29.3 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.059 g
Omega-6-Fettsäuren
0.251 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.463 g
Mineralstoffe
Kalium
45.6 mg
Calcium
185 mg
Phosphor
109 mg
Magnesium
8.7 mg
Eisen
0.3 mg
Zink
0.7 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
3.6 µg
Jod
4.5 µg
Vitamine
Vitamin A
102 µg
Beta-Carotin
150 µg
Vitamin D
0.2 µg
Vitamin E
0.3 mg
Vitamin K
41.9 µg
Vitamin C
5.7 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0.1 mg
Vitamin B3
0.1 mg
Vitamin B5
0.1 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.9 µg
Folat
6.1 µg
Vitamin B12
0.3 µg
Cholin
4.6 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Pasta & Gemüse
Aromaten & Fett
Würze & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Großen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz kräftig würzen; stark erhitzen,...
Zutaten für diesen Schritt
Großen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz kräftig würzen; stark erhitzen, bis große Blasen aufsteigen.
- 2
Grüner Spargel gründlich waschen, die unteren Enden dünn abschneiden und die Stan...
Zutaten für diesen Schritt
Grüner Spargel gründlich waschen, die unteren Enden dünn abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke teilen; zarte Spitzen separat bereitlegen.
- 3
Knoblauch fein hacken; Parmesan reiben; Petersilie fein schneiden; Zitronenabrieb...
Zutaten für diesen Schritt
Knoblauch fein hacken; Parmesan reiben; Petersilie fein schneiden; Zitronenabrieb und Zitronensaft bereitstellen.
Abschnitt
Garen
- 4
Pasta in das sprudelnde Medium geben und unter häufigem Umrühren garen, bis der B...
Zutaten für diesen Schritt
Pasta in das sprudelnde Medium geben und unter häufigem Umrühren garen, bis der Biss angenehm ist.
- 5
Breite Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugeben und kurz erwärmen; Kno...
Zutaten für diesen Schritt
Breite Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugeben und kurz erwärmen; Knoblauch einstreuen und sanft anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- 6
Zunächst die festeren Stücke von Grüner Spargel in die Pfanne geben und unter gel...
Zutaten für diesen Schritt
Zunächst die festeren Stücke von Grüner Spargel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis sie glasig wirken; anschließend die zarten Enden von Grüner Spargel zufügen und nur kurz mitgaren.
Abschnitt
Emulsion & Finish
- 7
Etwas Garflüssigkeit abnehmen: Pasta‑Kochwasser in die Pfanne gießen; Butter einr...
Zutaten für diesen Schritt
Etwas Garflüssigkeit abnehmen: Pasta‑Kochwasser in die Pfanne gießen; Butter einrühren, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.
- 8
Pasta abgießen, dabei nicht vollständig trocken schütteln; direkt in die Pfanne g...
Zutaten für diesen Schritt
Pasta abgießen, dabei nicht vollständig trocken schütteln; direkt in die Pfanne geben und alles kräftig schwenken, bis die Emulsion haftet.
- 9
Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abrunden; Parmesan unterheben, bis eine cremi...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abrunden; Parmesan unterheben, bis eine cremige Bindung entsteht.
- 10
Mit Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken würzen; Petersilie darüberstreuen und kurz...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken würzen; Petersilie darüberstreuen und kurz ziehen lassen.
Abschnitt
Servieren
- 11
Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren
Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
Anmerkung
Für intensiveren Zitrusduft den Abrieb erst kurz vor dem Servieren zugeben. Die Emulsion gelingt stabil, wenn das Kochwasser leicht stärkehaltig ist und die Pfanne nicht zu heiß steht. Beim Abgießen stets etwas Flüssigkeit zurückbehalten, um die Konsistenz nach Bedarf anzupassen.
Mehr zum Rezept
Varianten: Ein Teil des Käses kann durch Pecorino ersetzt werden. Für extra Textur gehobelte Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren darübergeben. Kräuter lassen sich je nach Saison variieren, etwa mit Schnittlauch oder Basilikum.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, Butter durch pflanzliche Alternative ersetzen und einen gereiften veganen Hartkäse verwenden.
Breite Bänder oder lange Formen funktionieren besonders gut, da sie die cremige Emulsion optimal aufnehmen.
Die festeren Stücke zuerst sautieren und die zarten Enden nur kurz mitgaren; sofort nach dem Erreichen der gewünschten Textur mit Emulsion verbinden.
Mehr Frische durch zusätzlichen Zitrussaft, mehr Schärfe über Chiliflocken oder mehr Umami durch etwas zusätzlichen Hartkäse erreicht man direkt in der Pfanne beim Abschmecken.