Plany Rezeptdruck
Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
Grüner Spargel wird kurz angebraten und mit Spaghetti, Butter, Parmesan, Zitrone und stärkehaltigem Kochwasser cremig geschwenkt. So entsteht eine leichte Pasta mit Biss und frischem Aroma.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Zum Kochen
- 3000 ml Wasser, für den Pastatopf
- 18 g Meersalz, für das Kochwasser
Pasta & Gemüse
- 400 g Spaghetti
- 500 g Grüner Spargel
Pfanne
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g Butter
Finish
- 1 Stück Bio-Zitrone, für Abrieb und Saft
- 70 g Parmesan, fein gerieben
- 10 g Glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Chiliflocken, optional
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereitung
Kochwasser vorbereiten
Zutaten: 3000 ml Wasser · 18 g Meersalz
Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es kräftig zum Kochen. Gib das Meersalz erst dazu, wenn das Wasser kocht, damit die Pasta später gleichmäßig gewürzt wird.
Spargelspitzen und Stangenstücke trennen
Zutaten: Grüner Spargel · Knoblauch · Bio-Zitrone · Parmesan · Glatte Petersilie
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und dickere Stangen im unteren Drittel bei Bedarf leicht schälen. Die Spitzen abschneiden und getrennt halten, die übrigen Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, den Parmesan fein reiben und die Petersilie grob hacken.
Notiz: Die Spargelspitzen garen schneller und kommen deshalb später in die Pfanne.
Kochen und cremig schwenken
Spaghetti kochen
Zutaten: 400 g Spaghetti
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer garen, als auf der Packung für al dente angegeben. Kurz bevor sie fertig sind, etwas Kochwasser abschöpfen. Danach die Pasta abgießen.
Notiz: Etwas Kochwasser wird später für die cremige Bindung gebraucht.
Spargelstücke und Spitzen braten
Zutaten: 2 EL Olivenöl (nativ extra) · 500 g Grüner Spargel · 2 Zehen Knoblauch · 20 g Butter
Erhitze Olivenöl und Butter in der Pfanne. Gib zuerst die Spargelstangenstücke hinein und brate sie, bis sie leicht Farbe bekommen. Ergänze dann die Spargelspitzen und brate alles weiter, bis der Spargel bissfest ist. Rühre den Knoblauch erst zum Schluss unter.
Pasta mit Kochwasser emulgieren
Zutaten: 20 g Butter
Etwas vom aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Spaghetti und die Butter zugeben und alles 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis die Nudeln von einer leicht cremigen Sauce umhüllt sind. Wenn die Pasta noch zu trocken wirkt, schluckweise mehr Kochwasser zufügen.
Notiz: Die Pfanne jetzt nicht zu heiß werden lassen, damit die Sauce später mit dem Käse glatt bleibt.
Zitrone und Parmesan einarbeiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 50 g Parmesan
Die Hitze auf klein stellen oder die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Gib den fein abgeriebenen Zitronenabrieb und den Saft der Bio-Zitrone dazu. Parmesan portionsweise unterrühren, bis die Sauce seidig bindet. Nicht mehr stark kochen, sonst wird der Käse eher klumpig als cremig.
Pasta abschmecken und servieren
Zutaten: 20 g Parmesan · 10 g Glatte Petersilie · 2 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Chiliflocken
Schmecke die Pasta mit schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken und bei Bedarf etwas Salz ab. Richte sie frisch an, streue den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber und serviere sie sofort, solange die Sauce seidig an den Nudeln haftet.
Rezeptnotiz
Parmesan erst bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit die Sauce cremig bleibt. Wird die Pasta zu trocken, einfach noch etwas Kochwasser dazugeben. Für mehr Zitronenduft kannst du einen Teil des Abriebs erst direkt auf den Tellern darübergeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird die Pasta cremig, obwohl keine Sahne drin ist?
Die Cremigkeit kommt aus stärkehaltigem Kochwasser, Butter und fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist, den Käse erst bei niedriger Hitze einzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Welche Nudeln passen am besten?
Spaghetti oder Linguine funktionieren hier besonders gut, weil sie die leichte Zitronen-Parmesan-Sauce schön aufnehmen. Kurze Pasta geht auch, wirkt aber etwas rustikaler.
Kann ich statt grünem auch weißen Spargel verwenden?
Ja, aber weißen Spargel musst du gründlicher schälen und etwas kleiner schneiden. Er braucht in der Pfanne meist 1 bis 2 Minuten länger und schmeckt etwas milder.
Wie wärme ich Reste am besten auf?
Am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 2 bis 3 EL Wasser. So lockert sich die Sauce wieder, ohne dass die Pasta trocken oder der Parmesan körnig wird.