Feldsalat mit Granatapfel, Apfel und Walnüssen
Säuerliche Apfelscheiben, Granatapfel und geröstete Walnüsse ergänzen zarte Rosetten mit einer veganen Senf-Vinaigrette.
Der frisch geschnittene Apfel wird direkt mit der gebundenen Vinaigrette überzogen. Feldsalat und Zwiebel kommen erst zum Schluss hinzu; trockene Toppings bewahren ihren Biss.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 4 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Feldsalat in zwei Etappen säubern
Zutaten für diesen Schritt
Braune Blättchen aussortieren und die Wurzelbüschel so knapp kürzen, dass jede Rosette zusammenbleibt. Ein Becken mit kaltem Trinkwasser füllen, den Feldsalat hineinlegen und mit gespreizten Fingern sanft bewegen. Die Rosetten herausnehmen, statt das Wasser darüber abzugießen. Zeigt sich am Boden noch Sand, den Vorgang in frischem Wasser wiederholen. Danach portionsweise schleudern und einzelne Blätter auf einem hellen Tuch auf Feuchtigkeit sowie verbliebene Körnchen prüfen.
- 2
Walnüsse rösten, auskühlen und hacken
Zutaten für diesen Schritt
Die Walnusskerne in eine noch kalte Pfanne legen und auf mittlere Stufe stellen. Während des Erwärmens ständig über den Pfannenboden schieben und wenden. Sobald die Ränder hellbraun werden und ein warmes Nussaroma aufsteigt, die Kerne breit auf einer Keramikplatte verteilen. Erst nach dem vollständigen Erkalten grob hacken; so bleiben sie trocken und garen nicht nach.
- 3
Granatapfelkerne trocken bereitstellen
Zutaten für diesen Schritt
Die Granatapfelkerne verlesen und sämtliche weißen Häutchen entfernen. In einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen und anschließend auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Die Oberfläche soll nicht mehr nass glänzen, damit austretender Saft den Feldsalat später nicht punktuell durchweicht.
- 4
Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und quer in sehr dünne Halbringe schneiden. Dicke Lagen voneinander lösen. Den Schnittlauch mit kaltem Wasser abspülen, sorgfältig trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Beide Komponenten getrennt bereithalten.
- 5
Senf-Vinaigrette zu einer Emulsion rühren
Zutaten für diesen Schritt
Weißweinessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis Senf und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Das Olivenöl in einer schmalen, stetigen Spur zufügen und den Schneebesen dabei schnell kreisen lassen. Aufhören, sobald die Mischung cremig fließt, am Schüsselrand haftet und kein freies Öl mehr zu erkennen ist.
- 6
Apfel erst kurz vor dem Mischen schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gebundene Senf-Vinaigrette
Den Apfel waschen, trocken reiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben sofort in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und behutsam wenden, bis alle Schnittflächen benetzt sind. Dadurch bleiben sie hell und nehmen bereits etwas Würze auf.
- 7
Salatbasis kurz und locker anmachen
Schon vorbereitet
- Gewaschener und trockener Feldsalat
- Feine rote Zwiebelhalbringe
- Apfelscheiben in gebundener Senf-Vinaigrette
Erst wenn angerichtet werden soll, die trockenen Rosetten und die Zwiebel zum marinierten Apfel geben. Das Salatbesteck am Schüsselrand nach unten führen und den Inhalt mehrmals behutsam anheben. Beenden, sobald die Würze alle Blätter hauchdünn überzieht. Weiteres Rühren oder Drücken würde die empfindliche Struktur zusammensinken lassen.
- 8
Mit Granatapfel, Walnüssen und Schnittlauch vollenden
Schon vorbereitet
- Geröstete, abgekühlte und gehackte Walnusskerne
- Verlesene und abgetropfte Granatapfelkerne
- Fein geschnittener Schnittlauch
- Marinierter Feldsalat mit Apfel und roter Zwiebel
Die angemachte Salatbasis luftig auf breiten Tellern verteilen. Granatapfelkerne, ausgekühlte Walnüsse und Schnittlauch darübergeben, ohne die Rosetten zusammenzudrücken. Direkt auftragen, solange die Blätter federnd wirken und das Nusstoppping trocken knackt.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
180 kcal
pro Person
720 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
11 g
pro Person
43 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
2,7 g
pro Person
11 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
14 g
pro Person
54 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3,1 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
9,1 g
pro Person
37 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0,6 g
pro Person
2,2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Feldsalat, Vinaigrette und Toppings können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Apfel erst kurz vor dem Servieren schneiden; bereits marinierte Blätter nicht aufbewahren.
Häufige Fragen
Restwasser bildet eine Trennschicht zwischen Blatt und Vinaigrette. Die Rosetten daher aus jedem Wasserbad herausnehmen, in kleinen Portionen schleudern und vor dem Mischen stichprobenartig auf einem hellen Tuch kontrollieren. So bleiben sie intakt und nehmen die Würze als feinen Film an.
Die gesäuberten Rosetten nach dem Trocknen abgedeckt kalt stellen. Auch Granatapfel, Zwiebel, Schnittlauch, Walnüsse und Vinaigrette lassen sich separat bereitstellen. Den Apfel erst kurz vor dem Essen teilen; anschließend alles zügig zusammenführen und ohne Standzeit servieren.
Knackige, deutlich säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop setzen einen klaren Gegenpol zu Ahornsirup und Granatapfel. Sehr mehlige Äpfel zerfallen beim Wenden leichter und sind für die dünnen Scheiben weniger geeignet.
Fertig ausgelöste Kerne funktionieren, wenn sie frisch riechen, fest wirken und nicht in viel Saft liegen. Vor dem Anrichten weiße Häutchen entfernen, die Kerne abtropfen lassen und die Oberfläche trocken tupfen, damit der Salat nicht verwässert.
Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Gewürze müssen zuerst glatt verrührt sein. Das Öl anfangs nur tropfenweise und unter kräftigem Schlagen einarbeiten. Wird es auf einmal eingegossen, entstehen leichter getrennte Ölaugen statt einer gebundenen Vinaigrette.
Pekannüsse wirken ähnlich mild und nussig, während geröstete Kürbiskerne eine kernigere Alternative ohne Walnuss sind. Den Ersatz ebenfalls vollständig abkühlen lassen und erst beim Anrichten aufstreuen, damit Feldsalat und Apfel nicht erwärmt werden.
Ja. Das Rezept verwendet ausschließlich pflanzliche Zutaten; Ahornsirup übernimmt die süße Komponente der Vinaigrette. Bei einem Austausch einzelner Zutaten auf eine entsprechend pflanzliche Alternative achten.
Noch nicht marinierter Feldsalat kann vollständig trocken und abgedeckt bis zum nächsten Tag gekühlt werden. Vinaigrette und Toppings getrennt lagern. Bereits angemachte Blätter verlieren rasch ihre Spannung und sollten noch am selben Tag gegessen werden.