Feldsalat mit Granatapfel, Apfel und Walnüssen
Säuerliche Apfelscheiben, Granatapfel und geröstete Walnüsse ergänzen zarte Rosetten mit einer veganen Senf-Vinaigrette.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Salat
- 150 g Feldsalat
- 120 g säuerlicher Apfel
- 100 g Granatapfelkerne
- 30 g rote Zwiebel
- 30 g Walnusskerne
Für die Senf-Vinaigrette
- 35 ml natives Olivenöl extra
- 15 ml Weißweinessig
- 10 ml Zitronensaft
- 10 ml Ahornsirup
- 5 g Dijon-Senf
- 2 g feines Meersalz
- 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Feldsalat in zwei Etappen säubern
Zutaten: 150 g Feldsalat
Braune Blättchen aussortieren und die Wurzelbüschel so knapp kürzen, dass jede Rosette zusammenbleibt. Ein Becken mit kaltem Trinkwasser füllen, den Feldsalat hineinlegen und mit gespreizten Fingern sanft bewegen. Die Rosetten herausnehmen, statt das Wasser darüber abzugießen. Zeigt sich am Boden noch Sand, den Vorgang in frischem Wasser wiederholen. Danach portionsweise schleudern und einzelne Blätter auf einem hellen Tuch auf Feuchtigkeit sowie verbliebene Körnchen prüfen.
Schritt 2: Walnüsse rösten, auskühlen und hacken
Zutaten: 30 g Walnusskerne
Die Walnusskerne in eine noch kalte Pfanne legen und auf mittlere Stufe stellen. Während des Erwärmens ständig über den Pfannenboden schieben und wenden. Sobald die Ränder hellbraun werden und ein warmes Nussaroma aufsteigt, die Kerne breit auf einer Keramikplatte verteilen. Erst nach dem vollständigen Erkalten grob hacken; so bleiben sie trocken und garen nicht nach.
Schritt 3: Granatapfelkerne trocken bereitstellen
Zutaten: 100 g Granatapfelkerne
Die Granatapfelkerne verlesen und sämtliche weißen Häutchen entfernen. In einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen und anschließend auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Die Oberfläche soll nicht mehr nass glänzen, damit austretender Saft den Feldsalat später nicht punktuell durchweicht.
Schritt 4: Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Feldsalat, Vinaigrette und Toppings können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Apfel erst kurz vor dem Servieren schneiden; bereits marinierte Blätter nicht aufbewahren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie verhindert man wässrige Vinaigrette auf Feldsalat?
Restwasser bildet eine Trennschicht zwischen Blatt und Vinaigrette. Die Rosetten daher aus jedem Wasserbad herausnehmen, in kleinen Portionen schleudern und vor dem Mischen stichprobenartig auf einem hellen Tuch kontrollieren. So bleiben sie intakt und nehmen die Würze als feinen Film an.
Welche Arbeiten kann ich für Gäste vorziehen?
Die gesäuberten Rosetten nach dem Trocknen abgedeckt kalt stellen. Auch Granatapfel, Zwiebel, Schnittlauch, Walnüsse und Vinaigrette lassen sich separat bereitstellen. Den Apfel erst kurz vor dem Essen teilen; anschließend alles zügig zusammenführen und ohne Standzeit servieren.
Welche Apfelsorten passen zu Granatapfel und Walnüssen?
Knackige, deutlich säuerliche Sorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop setzen einen klaren Gegenpol zu Ahornsirup und Granatapfel. Sehr mehlige Äpfel zerfallen beim Wenden leichter und sind für die dünnen Scheiben weniger geeignet.
Kann ich fertig ausgelöste Granatapfelkerne verwenden?
Fertig ausgelöste Kerne funktionieren, wenn sie frisch riechen, fest wirken und nicht in viel Saft liegen. Vor dem Anrichten weiße Häutchen entfernen, die Kerne abtropfen lassen und die Oberfläche trocken tupfen, damit der Salat nicht verwässert.
Warum trennt sich die Senf-Vinaigrette?
Essig, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Gewürze müssen zuerst glatt verrührt sein. Das Öl anfangs nur tropfenweise und unter kräftigem Schlagen einarbeiten. Wird es auf einmal eingegossen, entstehen leichter getrennte Ölaugen statt einer gebundenen Vinaigrette.
Wodurch lassen sich die Walnüsse ersetzen?
Pekannüsse wirken ähnlich mild und nussig, während geröstete Kürbiskerne eine kernigere Alternative ohne Walnuss sind. Den Ersatz ebenfalls vollständig abkühlen lassen und erst beim Anrichten aufstreuen, damit Feldsalat und Apfel nicht erwärmt werden.
Ist dieser Feldsalat vegan?
Ja. Das Rezept verwendet ausschließlich pflanzliche Zutaten; Ahornsirup übernimmt die süße Komponente der Vinaigrette. Bei einem Austausch einzelner Zutaten auf eine entsprechend pflanzliche Alternative achten.
Wie bleiben übrig gebliebene Komponenten frisch?
Noch nicht marinierter Feldsalat kann vollständig trocken und abgedeckt bis zum nächsten Tag gekühlt werden. Vinaigrette und Toppings getrennt lagern. Bereits angemachte Blätter verlieren rasch ihre Spannung und sollten noch am selben Tag gegessen werden.