Fantakuchen vom Blech mit Schmand und Mandarinen

Ober-/Unterhitze auf 180 °C oder Umluft auf 160 °C einstellen und den Ofen vollständig aufheizen. Ein tiefes Backblech mit 40 × 30 cm Innenmaß bis in die Ecken mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Rändern sauber anlegen, damit der fließfähige Teig später eine gleichmäßige Höhe erhält.

Mehl und Backpulver mit einem trockenen Schneebesen gründlich vermengen. Dabei Klümpchen am Schüsselrand zerdrücken, bis die Mischung gleichmäßig locker aussieht. Die Schüssel beiseitestellen, damit die trockenen Zutaten später ohne langes Rühren in den Teig gelangen.

Eier sowie die in der Schritt-Zutatenliste angegebenen Portionen Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts vier bis fünf Minuten schlagen. Die Masse ist bereit, wenn sie deutlich heller und dick-schaumig ist und vom Rührbesen kurz als Band liegen bleibt. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und nur die farbige Außenschale direkt über der Masse fein abreiben. Den Abrieb kurz verteilen; die weiße Schicht bleibt unberührt.

Das Öl bei niedriger Rührstufe in dünnem Strahl in die Eiermasse laufen lassen. Die Orangenlimonade frisch öffnen, zugießen und nur wenige Sekunden unterrühren. Anschließend die Mehlmischung in zwei Portionen auf niedrigster Stufe einarbeiten; sofort stoppen, sobald keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig soll glatt und fließfähig bleiben.

Den Teig ohne Wartezeit auf das vorbereitete Blech gießen, bis in die Ecken verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 22 bis 28 Minuten backen. Der Boden ist gar, wenn die Oberfläche hellgolden ist und auf sanften Druck zurückfedert. Ein mittig eingestochenes Holzstäbchen kommt ohne nassen Teig heraus; anhaftende kleine Krümel dürfen trocken und nicht schmierig sein.

Das Blech auf ein hitzefestes Gitter stellen und den Boden vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen; dafür etwa 90 Minuten einplanen. Die Mitte muss ebenfalls Raumtemperatur erreicht haben. Erst danach die Creme herstellen, damit sie auf dem Kuchen ihre Struktur behält und nicht anschmilzt.

Die Mandarinen in ein Sieb geben und den Saft vollständig ablaufen lassen. Das Sieb mehrmals behutsam rütteln, ohne die Fruchtstücke zu zerdrücken. Die Oberfläche anschließend mit Küchenpapier abtupfen, damit später keine freie Flüssigkeit die Creme verdünnt oder den Belag verrutschen lässt.

Die kalte Sahne in einer sauberen, kühlen Schüssel zunächst kurz auf niedriger Stufe anschlagen. Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker aus der Schritt-Zutatenliste einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Stoppen, sobald klare Rührspuren und feste Spitzen stehen bleiben; weiteres Schlagen würde die Creme körnig machen.

Den Schmand in einer zweiten Schüssel mit einem Teigschaber glatt rühren. Die geschlagene Vanillesahne in drei Portionen unterheben: zuerst eine kleine Portion zum Angleichen, danach den Rest mit weiten Bewegungen. Aufhören, sobald keine weißen Streifen mehr sichtbar sind und die Creme gleichmäßig streichfähig ist.

Die Schmand-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem vollständig kalten Boden verstreichen. Die abgetropften Mandarinen darüber verteilen und nur leicht in die Oberfläche drücken. Das Blech abdecken, ohne die Creme zu berühren, und den Kuchen bei höchstens 5 °C mindestens eine Stunde kühlen. Die Schicht soll sich beim sanften Berühren stabil anfühlen.