Dönerteller mit Hähnchen aus der Pfanne und Ofen-Pommes

Das rohe Hähnchen nicht waschen. Ist es sehr feucht, tupfe es mit Einmal-Küchenpapier ab und entsorge das Papier sofort. Schneide das Fleisch auf einem nur dafür verwendeten Brett quer zur Faser in möglichst gleichmäßig dünne Streifen. Verrühre Joghurt, den ersten Teil Rapsöl, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Pul Biber, Salz und Pfeffer. Fleisch vollständig mit der Marinade überziehen, abdecken und genau 30 Minuten bei höchstens 7 °C kühlen; rohe Marinade nicht probieren. Brett, Messer und Arbeitsfläche vor Sauce oder Salat reinigen.

Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und fein hacken. Die übrigen Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Griechischen Joghurt, Mayonnaise, Knoblauch, Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer mit sauberem Besteck glatt rühren. Die Sauce abdecken und bis zum Anrichten bei höchstens 7 °C kühlen. Sie soll cremig vom Löffel fallen und nicht flüssig über den Teller laufen.

Eisbergsalat, Tomaten, Gurke und die ungeschälte Zwiebel unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Von Weiß- und Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Eisbergsalat und beide Kohlsorten in feine Streifen, Tomaten und Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Alles in einer sauberen Schüssel locker mischen und ungewürzt kühl stellen.

Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen sauberen Schüssel kräftig verrühren, bis sich eine leicht gebundene Emulsion bildet. Das Dressing noch nicht über das Gemüse geben, sondern getrennt bis zum Anrichten kühl stellen. So ziehen Kohl, Gurke und Tomaten kein unnötiges Wasser.

Den Backofen mit zwei Blechen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die tiefgekühlten Pommes in einer einzigen lockeren Lage auf beide heißen Bleche verteilen und nach Packungsangabe etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Positionen der Bleche tauschen. Fertig sind sie, wenn die Kanten goldbraun und die Oberflächen trocken und knusprig sind; bei Bedarf wenige Minuten länger backen.

Die heißen Pommes direkt auf den Blechen gleichmäßig salzen und vorsichtig wenden. Anschließend 2 Minuten offen ausdampfen lassen. Nicht in einer Schüssel stapeln und nicht abdecken, solange noch Dampf aufsteigt, damit die Kruste trocken bleibt.

Heize eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe gut vor. Gib die Hälfte des restlichen Rapsöls hinein und verteile die Hälfte des marinierten Hähnchens ohne Überlappung. Brate es etwa 2 bis 3 Minuten kräftig an, wende es und gare es unter gelegentlichem Rühren vollständig durch. Brate die zweite Portion genauso. Prüfe die dicksten Streifen: Sie müssen im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten. Innen darf kein rosa Fleisch mehr sichtbar sein, und der Fleischsaft soll klar austreten. Lege gegartes Fleisch auf einen separaten Teller und verwende die Schüssel mit Rohmarinade nicht weiter.

Beide vollständig durchgegarten Portionen auf dem sauberen vorgewärmten Teller locker verteilen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Nur lose abdecken, damit die gebräunte Oberfläche nicht aufweicht. Das Fleisch anschließend ohne längere Standzeit anrichten.