Cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln
Milde Kohlrabisuppe mit Kartoffeln, Sahne, Muskat und Zitronensaft – fein püriert und nur sanft erhitzt.
Kohlrabi und Kartoffeln kochen in Gemüsebrühe weich und werden glatt püriert. Sahne sorgt für Cremigkeit, Muskat und Zitrone runden die Suppe frisch ab.
15 min
0 min
30 min
Zutaten
Gemüse
Brühe & Milchiges
Würzen & Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle Kohlrabi und Kartoffeln und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch fein und lege zartes Kohlrabigrün sowie Schnittlauch für das Finish separat bereit.
Abschnitt
Suppe kochen
- 2
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Er soll nicht bräunen.
- 3
Kohlrabi und Kartoffeln weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Kohlrabi und Kartoffeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln vollständig weich sind.
- 4
Fein pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen. Dann fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Wenn du eine besonders seidige Textur möchtest, streiche die Suppe anschließend optional durch ein feines Sieb.
Notiz
Heiße Flüssigkeit im Standmixer immer nur portionsweise mixen und den Deckel nie komplett dicht verschließen.
- 5
Mit Sahne und Gewürzen abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Presse die Zitronenmenge aus. Rühre die Sahne in die pürierte Suppe und würze mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und dem frischen Saft. Erhitze die Suppe danach nur noch sanft, damit die Sahne nicht ausflockt.
- 6
Kräuterfinish und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Fülle die Suppe heiß in Schalen und bestreue sie mit Schnittlauch und fein geschnittenem Kohlrabigrün. Gib das Kräuterfinish erst direkt vor dem Servieren darüber.
Anmerkung
Für eine vegane Variante Butter durch neutrales Öl und Schlagsahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Wird die Suppe zu dick, mit etwas heißer Brühe oder Wasser verdünnen. Für eine besonders feine Textur die pürierte Suppe optional durch ein Sieb streichen. Wenn du die Suppe glutenfrei servieren möchtest, achte auf entsprechend deklarierte Gemüsebrühe.
Mehr zum Rezept
Variante mit Kräutern: Etwas Petersilie oder Kerbel kurz vor dem Pürieren mitlaufen lassen. Als Einlage eignen sich gegarte Gemüsewürfel oder knusprig gebratene Pilze.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und bis zum Servieren kühl lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Ja, das klappt gut. Am besten frierst du die Suppe ohne Schnittlauch und Kohlrabigrün ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kräftig rühren oder kurz aufmixen, weil sahnehaltige Suppen sich leicht absetzen können.
Ersetze die Butter durch neutrales Öl und die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Geschmacklich passt das sehr gut zum milden Kohlrabi.
Mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe zuverlässig binden und eine cremige Textur geben. Festkochende Kartoffeln funktionieren zwar auch, machen die Suppe aber etwas schlanker.
Die Suppe kommt ohne Mehl aus. Wenn du strikt glutenfrei kochst, achte vor allem bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.