Kohlrabisuppe mit Kartoffeln und Sahne

Kohlrabi, Kartoffeln, Schnittlauch und vorhandenes Kohlrabigrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knollen schälen; vom Kohlrabi nur festes, helles Fruchtfleisch verwenden und holzige Stellen entfernen. Kohlrabi und geschälte Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen, zarte Kohlrabiblätter in schmale Streifen schneiden und beides getrennt abgedeckt kühlstellen.

Die Butter im Suppentopf auf mittlerer Stufe schmelzen. Die vorbereitete Zwiebel hineingeben und drei bis vier Minuten rühren, bis sie weich und durchsichtig ist. Den Knoblauch erst während der letzten halben Minute zufügen. Sobald beides mild duftet, ohne Farbe angenommen zu haben, mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Die vorbereiteten Kohlrabi- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit der Butterbasis vermengen. Den größeren Teil der Brühe zugießen und aufkochen. Anschließend bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht aufgelegtem Deckel 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen. Das Gemüse ist bereit, wenn sich die größten Würfel mit einer Gabel ohne Widerstand zerdrücken lassen.

Den Suppentopf von der Kochstelle nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen; kräftiges Blubbern erst abklingen lassen. Den Stabmixer vollständig eintauchen und dann einschalten. Pürieren, bis keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind. Der Mixfuß bleibt dabei unter der Oberfläche und wird erst nach dem Ausschalten angehoben, damit keine heiße Suppe herausspritzt.

Restliche Brühe und Sahne in die pürierte Basis rühren und die Suppe unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Topf von der Hitze nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die Suppe soll glatt vom Löffel fließen; bei Bedarf kurz weiter erhitzen, ohne sie aufzukochen.

Schnittlauch und, falls vorhanden, das vorbereitete Kohlrabigrün direkt vor dem Servieren über die Suppe streuen. In vorgewärmte Schalen füllen und sofort servieren, damit die Kräuter frisch bleiben und die Oberfläche nicht auskühlt.