Cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln und Sahne
Diese cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln schmeckt mild, fein und angenehm frisch – mit Sahne, Muskat und einem kleinen Spritzer Zitrone.
Eine cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln, Sahne und Muskat, fein püriert und mild im Geschmack. Sie passt als vegetarische Vorspeise genauso gut wie als leichtes Hauptgericht und bleibt durch Kartoffeln wunderbar gebunden.
Nährwerte
Kalorien
309.7 kcal
pro Portion
1238.7 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
33.1 g
pro Portion
132.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.08 g
pro Portion
28.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
18 g
pro Portion
72.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Gemüse
Brühe & Milchiges
Würzen & Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Kohlrabi, mehligkochende Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Abschnitt
Suppe kochen
- 2
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Er soll nicht bräunen.
- 3
Kohlrabi und Kartoffeln weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Kohlrabi und Kartoffeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln vollständig weich sind.
- 4
Fein pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen. Dann fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Wenn du eine besonders seidige Textur möchtest, streiche die Suppe anschließend optional durch ein feines Sieb.
Notiz
Heiße Flüssigkeit im Standmixer immer nur portionsweise mixen und den Deckel nie komplett dicht verschließen.
- 5
Mit Sahne und Gewürzen abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Schlagsahne, Salz, Weißer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
- 6
Kräuterfinish und servieren
Richte alles jetzt zügig und sauber an, damit Temperatur und Textur nicht unnötig verloren gehen. Setze Toppings, Schaum, Kräuter oder Nüsse erst ganz zum Schluss auf und serviere direkt, solange Konsistenz, Frische und Optik genau auf ihrem besten Punkt liegen.
Anmerkung
Für eine vegane Variante Butter durch neutrales Öl und Schlagsahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Wird die Suppe zu dick, mit etwas heißer Brühe oder Wasser verdünnen. Für eine besonders feine Textur die pürierte Suppe optional durch ein Sieb streichen. Wenn du die Suppe glutenfrei servieren möchtest, achte auf entsprechend deklarierte Gemüsebrühe.
Mehr zum Rezept
Variante mit Kräutern: Etwas Petersilie oder Kerbel kurz vor dem Pürieren mitlaufen lassen. Als Einlage eignen sich gegarte Gemüsewürfel oder knusprig gebratene Pilze.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und bis zum Servieren kühl lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Ja, das klappt gut. Am besten frierst du die Suppe ohne Schnittlauch und Kohlrabigrün ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kräftig rühren oder kurz aufmixen, weil sahnehaltige Suppen sich leicht absetzen können.
Ersetze die Butter durch neutrales Öl und die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Geschmacklich passt das sehr gut zum milden Kohlrabi.
Mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe zuverlässig binden und eine cremige Textur geben. Festkochende Kartoffeln funktionieren zwar auch, machen die Suppe aber etwas schlanker.
Die Suppe kommt ohne Mehl aus. Wenn du strikt glutenfrei kochst, achte vor allem bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.