Brokkolisuppe mit Kartoffeln und Kürbiskernen
Kartoffeln binden die grüne Suppe ohne Mehl. Kurz gegarte Röschen, Sahne, Zitrone und geröstete Kürbiskerne bringen Frische und Biss.
Stiel und ein Teil der Röschen köcheln mit Kartoffeln zur glatten Basis. Die übrigen Röschen kommen erst kurz vor dem Pürieren dazu; Sahne und Zitrone folgen bei sanfter Hitze.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 30 min
Zutaten
Gemüse
Suppenbasis
Suppenbasis und Finish
Finish
Topping
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone vorbereiten
- 1
Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone sicher waschen
Hände, Arbeitsfläche, Messer und Brett reinigen. Brokkoli, Kartoffeln und Zitrone unter fließendem Wasser gründlich waschen und anschließend trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Gelbe, weiche oder schleimige Brokkoliteile entfernen und verdorbene Ware vollständig aussortieren.
- 2
Brokkoli aufteilen und übriges Gemüse schneiden
Blätter und das holzige Ende vom Brokkoli entfernen, den zarten Stiel schälen und klein würfeln. Kleine, gleichmäßige Röschen für den späteren Kurzgar-Schritt abnehmen; übrige Röschen und Stielstücke kommen in die Suppenbasis. Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und die Zitrone zum Auspressen bereitlegen.
Abschnitt
Suppenbasis aus Brokkolistiel und Kartoffeln kochen
- 3
Zwiebel und Knoblauch ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Im Suppentopf das Olivenöl auf mittlerer Stufe warm werden lassen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 4 bis 5 Minuten weich dünsten, bis sie durchsichtig aussehen. Knoblauch einstreuen, 30 Sekunden ständig bewegen und beim ersten kräftigen Duft mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bräunt er, wird die Suppenbasis bitter.
- 4
Brokkolistiel, Röschen und Kartoffeln weich köcheln
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Angeschwitzte Basis für Brokkolisuppe
Kartoffelwürfel, geschälten Brokkolistiel und die Basisröschen zufügen und 1 bis 2 Minuten im aromatischen Öl wenden. Den für diesen Schritt vorgesehenen Brühenanteil angießen, kräftig aufwallen lassen und anschließend 12 bis 15 Minuten bei ruhiger Hitze garen. Ein Probestück Kartoffel und ein Stielstück müssen unter leichtem Druck zwischen Löffel und Topfwand zerfallen.
- 5
Zurückgelegte Brokkoliröschen nur kurz garen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Weich gekochte Brokkoli-Kartoffel-Basis
Die kleinen Röschen in die leise köchelnde Basis geben und 3 bis 4 Minuten garen. Sie sollen beim Einstechen weich werden, aber noch kräftig grün aussehen. Den Topf anschließend sofort von der Herdplatte ziehen, damit Farbe und frischer Brokkoligeschmack nicht unnötig verloren gehen.
Abschnitt
Brokkolisuppe pürieren und mit Kürbiskernen servieren
- 6
Suppe glatt pürieren, verfeinern und abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Garfertige grüne Brokkolisuppen-Basis
Den Topf abseits der Herdplatte zwei Minuten ruhen lassen. Den Mixkopf schräg einsetzen, bis seine Glocke unter der Oberfläche steht, dann mit geringer Leistung beginnen. Vor jedem Versetzen ausschalten; anschließend so lange fein mixen, bis die Suppe am Löffel vollkommen glatt wirkt. Reservebrühe portionsweise einarbeiten, bis die Suppe fließt und dennoch einen dünnen Film am Löffel hinterlässt. Sahne unterrühren und alles bei kleiner Einstellung bis knapp unter den Siedepunkt bringen. Herd ausschalten, die Zitrone auspressen und ihren Saft zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat verteilen.
- 7
Kürbiskerne trocken und gleichmäßig rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kürbiskerne ohne Fett in die noch kalte Pfanne geben und auf mittlere Stufe schalten. Während der folgenden 2 bis 3 Minuten häufig schwenken. Beginnen die Kerne nussig zu riechen und springen einzelne auf, sofort auf einen kühlen Teller schütten; verbleiben sie im heißen Metall, werden sie zu dunkel und bitter.
- 8
Brokkolisuppe anrichten und Reste sicher kühlen
Schon vorbereitet
- Fertige Brokkolisuppe
- Geröstete Kürbiskerne
Suppe auf die Schalen verteilen, die gerösteten Kürbiskerne darübergeben und ohne Wartezeit servieren. Spätestens zwei Stunden nach dem Kochen übrig gebliebene Suppe in mehrere niedrige, saubere Gefäße umfüllen. Verschlossen bei maximal 4 °C lagern und binnen 3 bis 4 Tagen essen. Zum späteren Erhitzen ständig rühren, bis die Suppe deutlich aufwallt; alternativ muss ihr kältester Punkt wenigstens 74 °C erreichen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
283.5 kcal
pro Person
1134 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
18.6 g
pro Person
74.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
8.1 g
pro Person
32.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
19.1 g
pro Person
76.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5.31 g
pro Person
21.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
6.08 g
pro Person
24.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.87 g
pro Person
11.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Variationen: Statt Sahne passt Frischkäse oder eine pflanzliche Kochcreme. Für mehr Röstaroma kann das Gemüse vor dem Kochen kurz in der Pfanne angeröstet werden. Aufbewahrung: Die Suppe eignet sich zum Einfrieren; beim Auftauen langsam erhitzen und nochmals kurz pürieren, falls sie sich absetzt.
Häufige Fragen
Die Blüten sollten fest geschlossen und kräftig grün sein. Gelbe Verfärbungen, weiche Stellen oder ein unangenehmer Geruch sprechen gegen frische Ware; Brokkoli bis zur zeitnahen Verarbeitung im Gemüsefach kühlen.
Ja. Nur Blätter und das holzige Ende entfernen, den zarten Stiel schälen und klein schneiden. Nach dem vollständigen Weichgaren lässt er sich zusammen mit den Kartoffeln glatt pürieren.
Einen Teil der kleinen Röschen erst kurz vor dem Pürieren garen und den Topf danach von der Hitze nehmen. Nach Zugabe der Sahne nur noch sanft erhitzen, statt die Suppe lange sprudelnd zu kochen.
Zuerst ein Kartoffel- und ein Stielstück mit dem Löffel prüfen: Beide müssen schon bei leichtem Druck zerfallen. Den Mixkopf unter der Oberfläche halten, anfangs mit geringer Leistung arbeiten und erst stoppen, wenn die Suppe am Löffel gleichmäßig und ohne fühlbare Fasern entlangläuft.
Ist das Püree zu fest, die reservierte Brühe portionsweise einmixen und nach jeder Zugabe prüfen. Wirkt es wässrig, die ungesahnte Basis ohne Deckel reduzieren; Sahne und Zitronensaft erst einarbeiten, wenn die gewünschte Dicke erreicht ist.
Ja. Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme anstelle der Sahne verwenden und bei der Gemüsebrühe auf eine vegane Kennzeichnung achten. Die übrige Zubereitung bleibt gleich.
Nach spätestens zwei Stunden die Reste auf niedrige Behälter verteilen und im Kühlschrank bei 4 °C oder kälter lagern. Spätestens am vierten Tag verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen durchgehend rühren, bis die Suppe überall aufwallt; als messbare Alternative gelten mindestens 74 °C im kältesten Bereich.
Die zügig heruntergekühlte Suppe in geeigneten Portionen einfrieren und später im Kühlschrank auftauen. Danach bis zum deutlichen Aufwallen erhitzen. Eine leicht unruhige Oberfläche wird beim kräftigen Rühren oder kurzen Nachmixen wieder gleichmäßig. Für das Einkochen in Gläsern eignet sich die cremige Suppe nicht.