Cremige Brokkolisuppe mit Kartoffeln
Grüne Brokkolisuppe mit Kartoffeln, Sahne, Muskat und gerösteten Kürbiskernen, ganz ohne Mehl.
Kartoffeln binden die Suppe natürlich. Ein Teil der Brokkoliröschen gart erst kurz am Ende mit, bleibt kräftig grün und wird mit Sahne und Zitronensaft fein püriert.
15 min
0 min
25 min
Zutaten
Gemüse
Flüssigkeit & Fett
Cremigkeit
Würzen
Topping
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Brokkoli in Suppenstücke und Röschen teilen
Zutaten für diesen Schritt
Den Brokkoli waschen und trocken schütteln. Arbeite nach der Aufteilung aus der Zutatenliste: grobe Stücke mit geschältem Stiel für die Suppenbasis schneiden und kleine, zarte Röschen getrennt für die spätere kurze Garzeit bereitlegen. Holzige Enden entfernen.
Notiz
Die später zugegebenen Röschen halten Farbe und Geschmack frischer.
- 2
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, damit sie zügig weich werden und sich später fein pürieren lassen. Würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch und lege beides getrennt bereit.
Notiz
Kleine Würfel verkürzen die Garzeit und sorgen für eine glattere Suppe.
Abschnitt
Suppe kochen
- 3
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch zugeben und nur kurz mitrühren, bis er duftet.
Notiz
Der Knoblauch soll aromatisch werden, aber keine dunkle Farbe bekommen.
- 4
Kartoffeln und groben Brokkoli mitgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffelwürfel und die groben Brokkolistücke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen. So wird die Basis aromatischer, ohne dass das Gemüse bräunen muss.
Notiz
Vor allem der geschälte Brokkolistiel darf hier mit hinein; er gibt Geschmack und wird weich gekocht.
- 5
Mit Brühe weich kochen
Zutaten für diesen Schritt
Heiße Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und die Suppe dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Kartoffeln und Brokkolistiel sollen am Ende ganz weich sein.
Notiz
Etwas Brühe zurückhalten, falls du die Konsistenz später noch anpassen möchtest.
- 6
Zarte Röschen kurz garen
Zutaten für diesen Schritt
Die beiseitegelegten kleinen Brokkoliröschen in die Suppe geben und nur 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch kräftig grün sind.
Notiz
Nicht länger kochen, sonst wird die Farbe stumpfer und der Geschmack flacher.
- 7
Suppe fein pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Falls sie dir zu dick erscheint, nach und nach etwas von der zurückgehaltenen Gemüsebrühe einarbeiten, bis die Konsistenz cremig, aber noch gut löffelbar ist.
Notiz
Heiße Suppe am besten in kurzen Intervallen pürieren, damit nichts spritzt.
- 8
Sahne einrühren und kurz erwärmen
Zutaten für diesen Schritt
Die Schlagsahne einrühren und die Suppe bei kleiner Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen. Sie soll heiß werden, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
Notiz
So bleibt die Textur samtig und die Farbe schöner.
- 9
Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Presse die vorbereitete Zitrone aus. Schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft ab. Erst gut umrühren, dann probieren und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
Notiz
Der Zitronensaft kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Frische klar bleibt.
Abschnitt
Topping und Servieren
- 10
Kürbiskerne rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie nussig duften und leicht Farbe annehmen. Danach sofort aus der Pfanne nehmen.
Notiz
So rösten sie gleichmäßig und werden nicht bitter.
- 11
Suppe anrichten und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen und bestreue sie erst direkt vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbiskernen. So bleibt das Topping knackig und die Suppe behält ihre frische grüne Farbe.
Anmerkung
Wenn du die Suppe besonders fein magst, püriere sie etwas länger und streiche sie optional durch ein Sieb. Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Schlagsahne durch mehr Brühe ersetzen. Reste halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und sollten beim Aufwärmen nur sanft erhitzt werden, damit Farbe und Konsistenz schön bleiben.
Mehr zum Rezept
Variationen: Statt Sahne passt Frischkäse oder eine pflanzliche Kochcreme. Für mehr Röstaroma kann das Gemüse vor dem Kochen kurz in der Pfanne angeröstet werden. Aufbewahrung: Die Suppe eignet sich zum Einfrieren; beim Auftauen langsam erhitzen und nochmals kurz pürieren, falls sie sich absetzt.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Ersetze die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme und achte darauf, dass auch die Gemüsebrühe vegan ist.
Gare einen Teil der Brokkoliröschen erst am Ende nur kurz mit und koche die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr lange. So bleibt die Farbe frischer und der Geschmack klarer.
Ja, das klappt gut. Gib ihn je nach Größe der Stücke direkt gefroren oder leicht angetaut in die Suppe und plane bei Bedarf 1 bis 2 Minuten mehr Garzeit ein.
Ist die Suppe zu dick, rühre nach dem Pürieren nach und nach etwas von der zurückgehaltenen Brühe ein. Für eine dickere Konsistenz kannst du sie kurz offen einkochen lassen.
Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Einfrieren ist ebenfalls möglich, wobei Sahnesuppen nach dem Auftauen manchmal leicht getrennt wirken; dann einfach langsam erwärmen und gründlich umrühren.