Blumenkohlsuppe mit Ofenröstaromen

Hände, Arbeitsfläche und Geräte reinigen. Blumenkohl, Kartoffeln, Zitrone und Schnittlauch unter fließendem Wasser gründlich waschen und danach sorgfältig trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Braune oder weiche Stellen am Blumenkohl großzügig entfernen und verdorbene Ware aussortieren.

Noch vor dem Zuschneiden den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft einstellen. Vom Blumenkohl die Blätter und das harte Strunkende entfernen, die Röschen etwa 3 cm groß teilen, den zarten Strunk schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso groß würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, die Zitrone zum Auspressen bereitlegen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone und Schnittlauch getrennt abgedeckt kalt stellen.

Blumenkohl und Kartoffeln auf einem mit einer Backmatte oder Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und dem für das Rösten vorgesehenen Salz gründlich mischen. In einer Lage mit sichtbarem Abstand verteilen und auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten rösten. Nach etwa 15 Minuten wenden. Fertig ist das Gemüse, wenn die Blumenkohlspitzen deutlich gebräunt sind und sich Kartoffeln sowie Strunkstücke mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

Im großen Suppentopf die Butter bei mittlerer Einstellung zerlassen. Die Zwiebel 5 bis 6 Minuten weich und glasig dünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Den Knoblauch zufügen und nur etwa 30 Sekunden erwärmen. Sobald er aromatisch riecht, direkt weiterarbeiten; jede dunkle Bräunung würde die Basis bitter machen.

Das geröstete Gemüse zur Zwiebelbasis geben und den größeren Teil der heißen Gemüsebrühe angießen; den Rest für das Finish zurückbehalten. Einmal aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten mit leicht aufgelegtem Deckel leise köcheln. Blumenkohl, Strunk und Kartoffeln müssen sich anschließend am Topfrand ohne Kraft mit einem Löffel zerdrücken lassen.

Den Topf von der Herdplatte ziehen und zwei Minuten stehen lassen. Den Mixfuß unter der Oberfläche aufsetzen und zunächst mit geringer Leistung arbeiten. Während des Laufens bleibt er komplett in der Suppe; danach höher schalten und 1 bis 2 Minuten pürieren, bis weder Röschen noch Kartoffel- oder Strunkstücke sichtbar oder am Löffel fühlbar sind.

Die zurückbehaltene Gemüsebrühe nach und nach einarbeiten, bis die Suppe vom Löffel fließt, ihn aber noch dünn überzieht. Schlagsahne einrühren und die Suppe unter Rühren nur sanft erhitzen, nicht sprudelnd kochen. Topf von der Hitze nehmen, Zitrone auspressen und den Saft einrühren. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe ist servierfertig, wenn sie glatt und gleichmäßig heiß ist und sich kein Fettfilm absetzt.