Chili sin Carne mit Bohnen, Mais und Linsen
Rote Linsen garen zunächst in Gemüsebrühe. Bohnen, Mais, Paprika und geröstete Gewürze schmoren danach in einer tomatigen Sauce.
Limettensaft und frischer Koriander setzen den Abschluss. Während der Ruhezeit bindet das Chili nach, ohne dass Bohnen und Mais ihre Struktur verlieren.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 40 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vorbereiten und anrösten
- 1
Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter vorbereiten
Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch hacken. Paprikaschote und Karotten in gleich große, kleine Stücke schneiden. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser durchspülen. Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais nacheinander abgießen, kurz spülen und vollständig abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen und trocknen. Den Koriander in kaltem Wasser säubern, sorgfältig trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Paprika anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf auf mittlere Stufe stellen und das Rapsöl darin warm werden lassen. Zwiebeln, Karotten und Paprika hineingeben und 6–7 Minuten garen. Zwischendurch wenden; am Ende sollen die Zwiebeln durchsichtig und die Gemüsewürfel an den Rändern etwas weicher sein. Den Knoblauch untermischen und noch etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sein Duft aufsteigt, bevor er Farbe annimmt.
- 3
Gewürze kurz rösten
Zutaten für diesen Schritt
Kreuzkümmel, beide Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Die Mischung 30–45 Sekunden in Bewegung halten. Sobald ein kräftiger Gewürzduft aufsteigt, sofort die Brühe aus dem nächsten Schritt angießen; länger geröstetes Paprikapulver kann bitter werden.
- 4
Rote Linsen in der Brühe vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Gemüsebrühe angießen und die abgespülten roten Linsen einrühren. Alles zum Kochen bringen, anschließend bei niedriger bis mittlerer Stufe 7–8 Minuten leise köcheln. Währenddessen zweimal gründlich über den Topfboden rühren. Am Ende ist die Außenschicht der Linsen weich, während ihre Mitte noch leicht fest wirkt; maßgeblich bleibt die Packungsangabe.
- 5
Tomaten, Bohnen und Mais offen schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark gründlich einrühren. Stückige Tomaten, Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais zugeben und einmal aufkochen. Das Chili anschließend 18–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Alle 4–5 Minuten bis zum Topfboden umrühren. Fertig ist es, wenn die Linsen vollständig weich und teilweise zerfallen sind, das Gemüse gar ist und die Sauce die Bohnen geschlossen überzieht.
- 6
Mit Limette, Salz und Pfeffer ausbalancieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf von der Kochstelle ziehen. Die Limette halbieren, auspressen und den Saft in das Chili rühren. Salz und schwarzen Pfeffer einarbeiten und probieren. Die Sauce soll würzig und tomatig schmecken; die Limette setzt eine frische Spitze, ohne das Chili sauer wirken zu lassen.
Nachziehen und anrichten
- 7
Chili nachziehen lassen
Das Chili 10 Minuten ohne weitere Hitze ruhen lassen und anschließend gründlich umrühren. In dieser Zeit quellen die Linsen nach und die Sauce bindet weiter. Ist sie danach zu fest, nur wenig heißes Wasser einrühren; sie soll Bohnen und Mais überziehen, aber noch langsam vom Löffel fließen.
- 8
Mit Koriander servieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Chili auf tiefe Teller oder in Schalen verteilen. Die vorbereiteten Korianderblätter erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie frisch bleiben. Heiß servieren und am Tisch nochmals umrühren, falls sich während des Portionierens festere Linsen am Boden gesammelt haben.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
320 kcal
pro Person
1920 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
42 g
pro Person
253 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
16 g
pro Person
97 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
6,8 g
pro Person
41 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
13 g
pro Person
78 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
13 g
pro Person
79 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
2,9 g
pro Person
17 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Häufige Fragen
Nein. Spüle sie in einem feinen Sieb kalt ab und gare sie ohne Einweichen. Im Rezept kommen sie zuerst in die Gemüsebrühe und die sauren Tomaten erst danach hinzu. Richte die genaue Vorgarzeit zusätzlich nach der Packungsangabe, weil Korngröße und Verarbeitung variieren.
Für die Verzehrfähigkeit ist das bei vorgegarten Konserven nicht grundsätzlich nötig. In diesem Rezept werden Bohnen und Mais trotzdem abgespült und gut abgetropft, damit keine dicke Bohnenlake oder zusätzliche Konservenflüssigkeit die berechnete Saucenkonsistenz verändert.
Die unmittelbare Schärfe kommt vom Cayennepfeffer; das geräucherte Paprikapulver prägt hauptsächlich den rauchigen Ton. Wer wenig Schärfe möchte, nimmt einen kleineren Anteil Cayenne. Ist der Topf bereits zu scharf, hilft nur zusätzliche ungewürzte Grundmasse, ohne die übrigen Aromen zu verfälschen.
Die roten Linsen sind vollständig weich und teilweise zerfallen, Karotten und Paprika haben keinen harten Kern mehr und die Sauce haftet geschlossen an Bohnen und Mais. Ziehst du den Kochlöffel über den Topfboden, soll die Spur kurz sichtbar bleiben und langsam wieder zulaufen.
Ja. Kühle das fertige Chili nach dem Kochen zügig ab. Verteile größere Mengen dafür auf mehrere flache, saubere Behälter und stelle sie abgedeckt kalt. Erwärme später nur die Portion, die tatsächlich gegessen wird, statt den gesamten Vorrat mehrfach zu erhitzen.
Nachdem die Restmenge binnen weniger Stunden unter 7 °C gekommen ist, gehört sie abgedeckt in den Kühlschrank. Der sichere Verzehrzeitraum beträgt zwei bis drei Tage. Ein unauffälliger Geruch oder ein normales Aussehen beweist nicht, dass keine krankmachenden Keime vorhanden sind.
Rühre das Chili beim Erhitzen mehrfach bis auf den Gefäßboden durch. Miss an mehreren Stellen: Überall müssen 70 °C anliegen und für 2 Minuten gehalten werden. Bei der Mikrowelle teilst du den Vorgang in kurze Etappen und mischst die Portion nach jeder Etappe neu, damit keine kalten Zonen bleiben.
Ja. Lasse es zügig abkühlen, friere es portionsweise in dicht schließenden Behältern ein und beschrifte diese mit dem Einfrierdatum. Taue eine Portion im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend vollständig. Die Linsen binden nach dem Auftauen meist etwas stärker.