Plany Rezeptdruck
Chili sin Carne mit Bohnen, Mais und Linsen
Tomatenmark und Gewürze rösten kurz im Gemüseansatz, bevor Bohnen, Mais und rote Linsen mitschmoren. Limette, Apfelessig, Ahornsirup und Bitterschokolade balancieren am Ende.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Basis
- 20 ml Rapsöl, hitzebeständig
- 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 12 g Knoblauch, fein gehackt
- 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt
- 150 g Karotten, fein gewürfelt
- 120 g Stangensellerie, fein gewürfelt
- 150 g Zucchini, klein gewürfelt
- 15 g Jalapeño, entkernt und fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
Hülsenfrüchte & Flüssigkeit
- 800 g Stückige Tomaten (Konserve)
- 300 ml Gemüsebrühe, heiß
- 240 g Kidneybohnen (Konserve), abgetropft und abgespült
- 240 g Schwarze Bohnen (Konserve), abgetropft und abgespült
- 150 g Maiskörner (Konserve), abgetropft
- 150 g Rote Linsen, in einem Sieb abgespült
- 15 ml Apfelessig
- 10 g Ahornsirup
- 10 g Bitterschokolade, vegan und fein gehackt
Gewürze
- 8 g Paprikapulver (edelsüß)
- 4 g Paprikapulver (geräuchert)
- 5 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 g Koriander (gemahlen)
- 3 g Chilipulver
- 0,5 g Cayennepfeffer
- 3 g Oregano (getrocknet)
- 0,5 g Zimt (gemahlen)
- 8 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
Zum Servieren
- 200 g Avocado, in Spalten oder Scheiben
- 150 g Veganer Joghurt
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 2 Stück Limetten, frisch; zum Auspressen und als Spalten zum Servieren
- 60 g Tortilla-Chips
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse und Toppings vorbereiten
Zutaten: Zwiebeln · Knoblauch · Karotten · Stangensellerie · Zucchini · Jalapeño · Avocado · Koriander
Würfle Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Paprika und Zucchini klein und hacke Knoblauch sowie Jalapeño fein. Schneide Avocado, Limetten und Koriander erst kurz vor dem Servieren fertig, damit die Toppings frisch bleiben.
Notiz: Kleine, gleichmäßige Würfel sorgen dafür, dass das Chili später eher sämig als grob-stückig wird.
Bohnen, Mais und Linsen bereitstellen
Zutaten: 250 g Rote Paprika, klein gewürfelt · 800 g Stückige Tomaten (Konserve) · 240 g Schwarze Bohnen (Konserve), abgetropft und abgespült · 150 g Rote Linsen, in einem Sieb abgespült
Gieße Bohnen und Mais in ein Sieb ab, spüle sie kurz ab und lasse alles gut abtropfen. Halte die roten Linsen, die gehackten Tomaten und die Brühe griffbereit, damit der Chili-Ansatz später ohne Unterbrechung weiterkochen kann.
Notiz: Gut abgetropfte Bohnen und Mais machen das Chili konzentrierter statt wässrig.
Kochen
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 200 g Zwiebeln · 12 g Knoblauch
Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet. Er soll nicht dunkel werden.
Notiz: Wird der Topf zu heiß, die Hitze kurz reduzieren.
Paprika und übriges Gemüse kräftig anrösten
Zutaten: 250 g Rote Paprika · 150 g Karotten · 120 g Stangensellerie · 150 g Zucchini · 15 g Jalapeño
Paprika, Karotten, Stangensellerie und Zucchini in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze anbraten. Zwischendurch rühren, das Gemüse aber immer wieder kurz ungestört liegen lassen, damit Röstaromen entstehen. Die Jalapeño in der letzten Minute mitbraten.
Notiz: Das Gemüse soll sichtbar Farbe bekommen und nicht nur im eigenen Saft weich werden.
Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 8 g Paprikapulver (edelsüß) · 4 g Paprikapulver (geräuchert) · 5 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 2 g Koriander (gemahlen) · 3 g Chilipulver · 0,5 g Cayennepfeffer · 3 g Oregano (getrocknet) · 0,5 g Zimt (gemahlen) · 6 g Salz
Schiebe das Gemüse an den Rand, gib Tomatenmark und Gewürze in die Mitte des Topfes und röste alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren an. So verlieren die Gewürze ihre rohe Note und das Chili bekommt mehr Tiefe, ohne bitter zu werden.
Notiz: Gewürze nur kurz anrösten, sonst verlieren sie Aroma oder werden bitter.
Mit Tomaten und Brühe ablöschen und Chili schmoren
Zutaten: 800 g Stückige Tomaten (Konserve) · 300 ml Gemüsebrühe · 240 g Kidneybohnen (Konserve) · 240 g Schwarze Bohnen (Konserve) · 150 g Maiskörner (Konserve) · 150 g Rote Linsen
Lösche mit den gehackten Tomaten und der Brühe ab, rühre Bohnen, Mais und rote Linsen unter und bringe alles einmal zum Kochen. Lasse das Chili danach bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wirkt.
Notiz: Wird das Chili zu dick, schluckweise heißes Wasser oder Brühe ergänzen.
Zum Schluss abschmecken und kurz ruhen lassen
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 1 Stück Limetten · 10 g Ahornsirup · 10 g Bitterschokolade · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Presse die Limette für den Saft aus. Schmecke das Chili mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, dem Limettensaft, Ahornsirup und Bitterschokolade ausbalanciert ab. Lasse es danach 10 Minuten ruhen, damit sich Schärfe, Süße und Säure runder verbinden.
Notiz: Erst ganz am Ende mit Säure und Schokolade abschmecken, damit die Balance sauber bleibt.
Servieren
Anrichten und toppen
Zutaten: 200 g Avocado · 150 g Veganer Joghurt · 10 g Koriander · 1 Stück Limetten · 60 g Tortilla-Chips
Fülle das Chili heiß in tiefe Schalen und gib Avocado, Limettenspalten, Koriander, Tortilla-Chips und pflanzlichen Joghurt erst direkt vor dem Servieren darüber. So bleiben Frische, Temperaturkontrast und Textur klar erhalten.
Notiz: Wer mag, drückt vor dem Essen noch etwas Limettensaft über jede Portion.
Rezeptnotiz
Wenn das Chili beim Köcheln zu schnell eindickt, rühre schluckweise heißes Wasser oder etwas Brühe ein. Am nächsten Tag ist es meist noch aromatischer; beim Aufwärmen braucht es oft wieder etwas Flüssigkeit. Für mehr Schärfe kannst du die Jalapeño mitsamt Kernen verwenden oder am Ende noch etwas Cayennepfeffer ergänzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Chili sin Carne am Vortag kochen?
Ja, sogar sehr gut. Das Chili schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil Gewürze, Säure und Schärfe mehr Zeit hatten, sich zu verbinden. Beim Aufwärmen einfach langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe einrühren.
Wie lange hält sich das Chili im Kühlschrank?
Gut gekühlt und luftdicht verpackt hält es sich in der Regel 3 bis 4 Tage. Vor dem Servieren immer einmal gründlich durcherhitzen.
Kann ich Chili sin Carne einfrieren?
Ja. Lass es vollständig abkühlen, fülle es portionsweise in geeignete Behälter und friere es ein. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend langsam erhitzen.
Wie mache ich das Chili milder oder schärfer?
Für ein milderes Chili reduzierst du Jalapeño, Chilipulver und Cayennepfeffer. Für mehr Schärfe kannst du die Jalapeño mit Kernen verwenden oder am Ende noch etwas Cayenne ergänzen. Veganer Joghurt und Avocado nehmen Schärfe beim Servieren gut auf.
Was tun, wenn das Chili zu dick oder zu dünn geworden ist?
Ist es zu dick, rühre schluckweise heiße Brühe oder Wasser ein. Ist es zu dünn, lass es noch einige Minuten offen köcheln. Die roten Linsen binden zusätzlich, wenn das Chili ein wenig länger zieht.
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja. Statt schwarzer Bohnen passen zum Beispiel Pintobohnen oder weiße Bohnen ebenfalls gut. Wichtig ist nur, die Bohnen gut abtropfen zu lassen, damit das Chili nicht wässrig wird.
Was passt zu Chili sin Carne?
Sehr gut passen Reis, Brot, Ofenkartoffeln oder einfach extra Tortilla-Chips. Frische Toppings wie Avocado, Limette und Koriander bringen zusätzlich Balance ins würzige Chili.