Chili sin Carne mit Bohnen, Mais und Linsen
Rote Linsen garen zunächst in Gemüsebrühe. Bohnen, Mais, Paprika und geröstete Gewürze schmoren danach in einer tomatigen Sauce.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Für das Chili
- 2 EL Rapsöl
- 2 Stück gelbe Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück rote Paprikaschote
- 2 Stück Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
Bohnen, Mais und Linsen
- 240 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
- 240 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 150 g Mais aus der Dose
- 150 g rote Linsen
Gewürze
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Fertigstellen
- 1 Stück Bio-Limette
- 0,5 Bund frischer Koriander
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten und anrösten
Schritt 1: Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 2 Stück gelbe Zwiebeln · 1 Stück rote Paprikaschote · 2 Stück Karotten · 240 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft · 240 g schwarze Bohnen aus der Dose · 150 g Mais aus der Dose · 150 g rote Linsen · 1 Stück Bio-Limette · 0,5 Bund frischer Koriander
Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch hacken. Paprikaschote und Karotten in gleich große, kleine Stücke schneiden. Die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser durchspülen. Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais nacheinander abgießen, kurz spülen und vollständig abtropfen lassen. Limette heiß abwaschen und trocknen. Den Koriander in kaltem Wasser säubern, sorgfältig trocknen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Schritt 2: Zwiebeln, Karotten und Paprika anschwitzen
Zutaten: 2 EL Rapsöl · 2 Stück gelbe Zwiebeln · 3 Stück Knoblauchzehen · 1 Stück rote Paprikaschote · 2 Stück Karotten
Einen großen Topf auf mittlere Stufe stellen und das Rapsöl darin warm werden lassen. Zwiebeln, Karotten und Paprika hineingeben und 6–7 Minuten garen. Zwischendurch wenden; am Ende sollen die Zwiebeln durchsichtig und die Gemüsewürfel an den Rändern etwas weicher sein. Den Knoblauch untermischen und noch etwa 30 Sekunden erhitzen, bis sein Duft aufsteigt, bevor er Farbe annimmt.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Müssen rote Linsen für Chili sin Carne eingeweicht werden?
Nein. Spüle sie in einem feinen Sieb kalt ab und gare sie ohne Einweichen. Im Rezept kommen sie zuerst in die Gemüsebrühe und die sauren Tomaten erst danach hinzu. Richte die genaue Vorgarzeit zusätzlich nach der Packungsangabe, weil Korngröße und Verarbeitung variieren.
Warum werden Dosenbohnen und Mais für dieses Chili abgespült?
Für die Verzehrfähigkeit ist das bei vorgegarten Konserven nicht grundsätzlich nötig. In diesem Rezept werden Bohnen und Mais trotzdem abgespült und gut abgetropft, damit keine dicke Bohnenlake oder zusätzliche Konservenflüssigkeit die berechnete Saucenkonsistenz verändert.
Wie lässt sich die Schärfe des Chili sin Carne steuern?
Die unmittelbare Schärfe kommt vom Cayennepfeffer; das geräucherte Paprikapulver prägt hauptsächlich den rauchigen Ton. Wer wenig Schärfe möchte, nimmt einen kleineren Anteil Cayenne. Ist der Topf bereits zu scharf, hilft nur zusätzliche ungewürzte Grundmasse, ohne die übrigen Aromen zu verfälschen.
Woran erkenne ich, dass das Chili fertig geschmort ist?
Die roten Linsen sind vollständig weich und teilweise zerfallen, Karotten und Paprika haben keinen harten Kern mehr und die Sauce haftet geschlossen an Bohnen und Mais. Ziehst du den Kochlöffel über den Topfboden, soll die Spur kurz sichtbar bleiben und langsam wieder zulaufen.
Kann ich Chili sin Carne am Vortag vorbereiten?
Ja. Kühle das fertige Chili nach dem Kochen zügig ab. Verteile größere Mengen dafür auf mehrere flache, saubere Behälter und stelle sie abgedeckt kalt. Erwärme später nur die Portion, die tatsächlich gegessen wird, statt den gesamten Vorrat mehrfach zu erhitzen.
Wie lange hält Chili sin Carne im Kühlschrank?
Nachdem die Restmenge binnen weniger Stunden unter 7 °C gekommen ist, gehört sie abgedeckt in den Kühlschrank. Der sichere Verzehrzeitraum beträgt zwei bis drei Tage. Ein unauffälliger Geruch oder ein normales Aussehen beweist nicht, dass keine krankmachenden Keime vorhanden sind.
Wie wird gekühltes Chili sin Carne sicher aufgewärmt?
Rühre das Chili beim Erhitzen mehrfach bis auf den Gefäßboden durch. Miss an mehreren Stellen: Überall müssen 70 °C anliegen und für 2 Minuten gehalten werden. Bei der Mikrowelle teilst du den Vorgang in kurze Etappen und mischst die Portion nach jeder Etappe neu, damit keine kalten Zonen bleiben.
Kann ich Chili sin Carne einfrieren?
Ja. Lasse es zügig abkühlen, friere es portionsweise in dicht schließenden Behältern ein und beschrifte diese mit dem Einfrierdatum. Taue eine Portion im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend vollständig. Die Linsen binden nach dem Auftauen meist etwas stärker.