Chicorée-Salat mit Orange und Joghurt-Dressing
Chicorée, Orange und Apfel werden erst kurz vor dem Servieren mit einem Joghurt-Dressing gemischt. Geröstete Walnüsse und Schnittlauch bleiben knackig.
Kurzes Waschen, gründliches Trocknen und eine feste Ziehzeit bewahren den Biss. Frucht, Honig, Senf und Säure balancieren die milde Bitternote.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 5 min
Zutaten
Für den Salat
Zum Servieren
Für das Dressing
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Chicorée, Früchte und Walnüsse vorbereiten
- 1
Chicorée kurz waschen, trocknen und schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Welke oder beschädigte Außenblätter entfernen. Die Köpfe unter fließendem kaltem Wasser kurz waschen und anschließend vollständig trocken schleudern. Vom unteren Strunk etwa 1 cm abschneiden, die Köpfe längs halbieren und nur bei deutlich bitterem Geschmack einen schmalen Keil herauslösen. Quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- 2
Orangenfilets auslösen und Presssaft sammeln
Zutaten für diesen Schritt
Die Schale mitsamt der weißen Haut rundherum abschneiden. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft in einer großen Schüssel auffangen. Die leeren Trennhäute über der Schüssel ausdrücken. Filets und Saft getrennt bereitstellen, damit das Dressing nicht unkontrolliert verdünnt wird.
- 3
Apfelstifte sofort mit Zitronensaft benetzen
Zutaten für diesen Schritt
Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in dünne Stifte schneiden. Die Zitrone auspressen, Kerne entfernen und den Saft sofort mit den Apfelstiften vermengen, bis alle Schnittflächen benetzt sind.
- 4
Walnüsse rösten und abkühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten. Regelmäßig wenden und auf einen kalten Teller geben, sobald sie nussig duften und an einzelnen Kanten leicht gebräunt sind. Vollständig abkühlen lassen.
Abschnitt
Dressing rühren, marinieren und servieren
- 5
Joghurt-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Naturjoghurt, Apfelessig, Rapsöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zum aufgefangenen Orangensaft geben. Mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis keine Ölaugen oder Senfstreifen mehr sichtbar sind und das Dressing in einem geschlossenen, cremigen Band zurück in die Schüssel läuft. Es soll ausgewogen süß-säuerlich schmecken.
- 6
Chicorée genau 10 Minuten marinieren
Die Chicoréestreifen locker mit dem Dressing mischen, bis alle Blätter dünn überzogen sind. Einen Timer auf 10 Minuten stellen und den Salat ziehen lassen. Danach einmal vom Schüsselboden nach oben wenden; die Streifen sollen noch deutlich knackig sein und nicht in Flüssigkeit schwimmen.
- 7
Orangenfilets und Apfel vorsichtig unterheben
Orangenfilets und Apfelstifte zum marinierten Chicorée geben. Mit zwei großen Löffeln behutsam unterheben, ohne die Filets zu zerdrücken. Vor dem Anrichten einmal vom Schüsselboden nach oben wenden, damit sich das Dressing gleichmäßig an Früchten und Chicorée verteilt.
- 8
Mit Walnüssen und Schnittlauch sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Den Schnittlauch waschen, gründlich trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Salat auf einer flachen Platte anrichten. Erst unmittelbar vor dem Servieren die vollständig abgekühlten Walnüsse und den Schnittlauch darüberstreuen, damit beides trocken und knackig bleibt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
249.8 kcal
pro Person
999.3 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
17.4 g
pro Person
69.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5.23 g
pro Person
20.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
16.7 g
pro Person
66.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
7.36 g
pro Person
29.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
15.8 g
pro Person
63 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.852 g
pro Person
3.41 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Achte beim Einkauf auf feste, helle Köpfe mit gelben Spitzen und lagere sie dunkel. Ein schmaler Keil aus dem unteren Strunk ist nur nötig, wenn der Chicorée deutlich bitter schmeckt. Orange, Apfel und das süß-säuerliche Dressing gleichen die Bitternote aus, ohne sie vollständig zu überdecken.
Ja. Entferne welke Blätter, wasche die Köpfe kurz unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie anschließend vollständig. Langes Wässern ist unnötig; nasse Blätter verdünnen das Dressing und machen den fertigen Salat schneller wässrig.
Häufig sind die Blätter noch nass, die Orangen geben beim kräftigen Rühren Saft ab oder der Salat zieht zu lange. Chicorée deshalb trocken schleudern, nur die festgelegte Zeit marinieren und die Orangenfilets behutsam unterheben.
Ja, wenn du die Bestandteile getrennt hältst. Chicorée gewaschen und trocken verschlossen kühlen, Orangen filetieren, Dressing rühren und Walnüsse rösten. Erst kurz vor dem Essen marinieren und Früchte sowie Toppings danach unterheben.
Er schmeckt direkt nach dem Anrichten am besten. Reste zügig abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen und bis zum nächsten Tag verbrauchen. Die Blätter werden dabei weicher; bei auffälligem Geruch, Schleim oder Gärung den Salat entsorgen.
Birne oder Mandarine passen statt Apfel beziehungsweise Orange. Geröstete Haselnüsse oder Mandeln ersetzen die Walnüsse. Tausche jeweils nur eine Komponente und prüfe die Dressingkonsistenz erneut, weil saftigere Früchte das Verhältnis verändern.
Ja. Verwende einen ungesüßten, cremigen pflanzlichen Joghurt und Ahornsirup statt Honig. Säure, Senf und Öl bleiben erhalten. Das ist eine Variante; die Nährwerte des veröffentlichten Rezepts gelten dafür nicht.
Geröstete Walnüsse verlieren im feuchten Dressing schnell ihren Biss. Schnittlauch wirkt frisch geschnitten aromatischer. Beide kommen deshalb erst auf den fertig angemachten Salat und werden nicht während der Ziehzeit eingeweicht.