Veganes Buchweizenbrot mit ganzen Flohsamenschalen

Einen langen Streifen Backpapier so in die Kastenform legen, dass er Boden und Längsseiten bedeckt und an beiden Seiten übersteht. Das Innenmaß soll ungefähr 25 × 11 × 8 cm betragen. Papier und freie Stirnseiten mit dem Olivenöl aus diesem Schritt dünn einpinseln. Bei Zöliakie zuerst Arbeitsfläche, Form und Geräte vollständig von glutenhaltigen Krümeln und Mehlstaub reinigen.

Buchweizenmehl, ganze Flohsamenschalen, Salz, Trockenhefe und Zucker aus diesem Schritt in einer großen Rührschüssel eine Minute mit dem Schneebesen mischen. Mehlklümpchen am Schüsselrand zerdrücken und auch den Schüsselboden erfassen. Die gleichmäßige trockene Verteilung verhindert später zusammenhängende Flohsamennester.

Wasser, Olivenöl und Apfelessig aus diesem Schritt auf einmal zugießen. Den Ansatz 3 bis 4 Minuten mit den Knethaken auf niedriger Stufe oder einem stabilen Kochlöffel bearbeiten und die Schüssel zweimal bis zum Boden ausschaben. Danach 10 Minuten unberührt quellen lassen und nochmals kräftig durchrühren. Die Masse ist richtig, wenn sie sehr dick, klebrig und noch streichfähig ist und ein mit dem Schaber gezogener Grat nur langsam zurücksinkt. Trockene Nester dürfen nicht bleiben. Keinesfalls kosten, solange das enthaltene Mehl ungebacken ist.

Den Teig vollständig in die vorbereitete Form geben, mit einem angefeuchteten Teigschaber bis in die Ecken drücken und die Oberfläche glattziehen. Die Form locker mit einer ausreichend großen, umgedrehten Schüssel abdecken und 45 bis 75 Minuten warm und zugfrei stehen lassen. Backbereit ist der Teig bei ungefähr einem Drittel Volumenzuwachs, einer leicht gewölbten Oberfläche und ersten feinen Spannungsrissen. Nicht auf eine Verdopplung warten. Gegen Ende den Backofen vollständig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Abdeckung entfernen und die Form auf die mittlere Schiene stellen. Das Brot 45 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Danach soll die Oberfläche fest sein und der Laib an den Längsseiten erkennbar Halt haben. Die Ofentür erst zum Herausnehmen der Form öffnen.

Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und den Laib an den Papierüberständen vorsichtig herausheben. Das Backpapier vollständig abziehen, das Brot direkt auf den Rost setzen und weitere 15 Minuten bei unveränderter Temperatur backen. Fertig ist es, wenn auch Seiten und Boden trocken und fest wirken, die Kruste gleichmäßig gebräunt ist und ein Holzstäbchen ohne nassen Teig austritt.