Glutenfreies veganes Buchweizenbrot
Veganes Buchweizenbrot aus der Kastenform mit mild nussigem Geschmack und stabiler, gut schneidbarer Krume.
Der dicke Rührteig wird mit ganzen Flohsamenschalen gebunden, glatt gestrichen und in der Form gehen gelassen. Am Ende backt der Laib kurz ohne Form weiter.
20 min
1 h
55 min
Zutaten
Teig
Form & Topping
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Kastenform einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Fette die Kastenform dünn mit Öl ein oder lege sie sauber mit Backpapier aus, damit sich das Brot später ohne Einreißen lösen lässt. Streiche besonders die Ecken aus, weil der feuchte Buchweizenteig dort sonst leicht haftet.
Notiz
Eine sauber vorbereitete Form hilft besonders bei glutenfreiem Brot, weil die noch warme Krume empfindlicher ist als bei Weizenbrot.
- 2
Trockene Zutaten gründlich mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mische Buchweizenmehl, Flohsamenschalen, Salz und Trockenhefe sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel, Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Notiz
Je gleichmäßiger die Trockenmischung ist, desto stabiler und feiner wird später die Krume.
- 3
Flüssigkeit einrühren und Konsistenz prüfen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Wasser, Öl und Apfelessig in die trockene Mischung ein, bis ein dicker, gleichmäßiger Rührteig entsteht. Prüfe danach sofort die Konsistenz: Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen und sich in der Form glattstreichen lassen.
Notiz
Wirkt die Masse nach kurzem Quellen ungewöhnlich trocken oder bröselig, kannst du esslöffelweise wenig zusätzliches Wasser einarbeiten. Ist sie deutlich fließend, war zu viel Flüssigkeit im Spiel.
- 4
Teig einfüllen und in der Form gehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Fülle den Teig direkt in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber oder Löffel glatt. Bestreue den Teig nach Wunsch mit Buchweizenkörnern, decke die Form locker ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis die Oberfläche sichtbar lockerer wirkt und leicht an Volumen gewonnen hat.
Notiz
Warte nicht auf eine Verdopplung. Bei glutenfreiem Brotteig reicht es, wenn die Masse etwas aufgeht und kleine Luftzeichen zeigt.
- 5
Brot erst in der Form, dann ohne Form backen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot auf der unteren bis mittleren Schiene zuerst 45 Minuten in der Form. Löse den Laib dann vorsichtig aus der Form und backe ihn weitere 10 Minuten direkt auf dem Rost oder auf einem Blech fertig, damit die Seiten und die Unterseite besser trocknen.
Notiz
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist, der Laib stabil wirkt und die Unterseite trocken erscheint. Wird die Oberfläche zu dunkel, in den letzten 10 bis 15 Minuten locker abdecken.
- 6
Vollständig auskühlen lassen
Lasse das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Schneide es erst an, wenn die Krume fest geworden ist und das Messer sauber durch den Laib geht.
Notiz
Schneidest du das Brot zu früh an, wirkt die Krume schnell klitschig oder noch zu feucht, obwohl das Brot eigentlich durchgebacken ist.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
169.9 kcal
pro Portion
2038.8 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
31 g
pro Portion
371.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
5.64 g
pro Portion
67.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
3.46 g
pro Portion
41.5 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
5.82 g
pro Portion
69.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
1.73 g
pro Portion
20.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.84 g
pro Portion
10.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Für 1 Kastenform von etwa 25 cm Länge bzw. rund 1,5 l Volumen. Verwende möglichst ganze Flohsamenschalen; gemahlene Flohsamenschalen binden deutlich stärker und funktionieren hier nicht 1:1. Der Teig bleibt dick und streichfähig, nicht knetbar. Für eine strikt glutenfreie Variante nur entsprechend deklarierte Zutaten verwenden, auch bei Hefe und optionalen Buchweizenkörnern. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Brot in den letzten 10 bis 15 Minuten locker abdecken.
Mehr zum Rezept
Das Brot passt durch sein nussiges Aroma hervorragend zu kräftigen Aufstrichen, eingelegtem Gemüse oder pflanzlichen Käsealternativen. Für eine Variante mit mehr Biss können zusätzlich Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne in den Teig eingearbeitet werden. Wer eine etwas weichere Kruste bevorzugt, kann das frisch gebackene Brot nach dem Ausformen kurz mit Wasser besprühen und in ein Tuch einschlagen, bis es lauwarm ist. In Scheiben geschnitten lässt sich das Brot sehr gut einfrieren und bei Bedarf im Toaster wieder auffrischen.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten passt eine Kastenform von etwa 25 cm Länge bzw. rund 1,5 l Volumen. In einer deutlich größeren Form wird das Brot flacher, in einer kleineren Form kann der Teig zu hoch stehen und ungleichmäßig backen.
Nicht 1:1. Gemahlene Flohsamenschalen binden deutlich stärker als ganze und verändern die Teigkonsistenz spürbar. Für ein verlässliches Ergebnis solltest du in diesem Rezept ganze Flohsamenschalen verwenden.
Ja. Du kannst Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen. Rechne die Menge im üblichen Verhältnis um, löse sie im lauwarmen Wasser auf und rühre dann Öl und Apfelessig ein, bevor alles zu den trockenen Zutaten kommt.
Häufige Ursachen sind zu viel Wasser, zu kurze Backzeit, Übergare in der Form oder zu frühes Anschneiden. Achte auf eine dicke, streichfähige Teigkonsistenz, backe das Brot am Ende kurz ohne Form nach und lass es wirklich komplett auskühlen.
Lass das Brot vollständig auskühlen und bewahre es dann in ein sauberes Tuch eingeschlagen oder in einem Brotkasten auf. So bleibt es 2 bis 3 Tage angenehm saftig. Zum Einfrieren schneidest du es am besten in Scheiben und verpackst die Portionen luftdicht.