Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Wurst
Deftiger Auflauf mit Kartoffeln, Brokkoli, Lauch, grober Bratwurst, cremigem Guss und goldbrauner Käsekruste.
Vorgegarte Kartoffeln und Brokkoli werden mit angebratener grober Wurst, Lauch und Zwiebel geschichtet. Ein Sahne-Milch-Guss bindet im Ofen cremig, darüber schmilzt der Käse zu einer herzhaften Kruste.
25 min
10 min
40 min
Zutaten
Gemüse
Wurst & Würze
Guss & Käse
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Ofen vorheizen und Form fetten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 30 cm mit der Butter sorgfältig einfetten, damit sich der Auflauf später leichter lösen und portionieren lässt.
- 2
Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dünne Scheiben. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, schneide den Lauch in feine Ringe und würfle Zwiebel sowie Knoblauch klein.
Notiz
Gleichmäßige Kartoffelscheiben garen später verlässlich durch.
- 3
Kartoffeln und Brokkoli vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Koche die Kartoffelscheiben 6 bis 8 Minuten vor, bis sie knapp gar sind. Gib die Brokkoliröschen in den letzten 2 Minuten dazu, gieße alles ab und lasse es kurz ausdampfen. Das Salz aus der Zutatenliste bleibt für den Guss reserviert.
Notiz
Gut abgetropfter Brokkoli hält den Auflauf cremig statt wässrig.
Abschnitt
Bratwurst und Guss
- 4
Bratwurst kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die grobe Bratwurst ohne Darm hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis sie deutlich gebräunt ist und Röstaromen entwickelt.
Notiz
Nur sehr viel austretendes Fett bei Bedarf abgießen.
- 5
Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel, Knoblauch und Lauch zur Bratwurst geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird. Zum Schluss das Paprikapulver einrühren und die Pfanne vom Herd ziehen.
Notiz
Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
- 6
Sahne-Milch-Guss glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren. Die Speisestärke einstreuen und alles klümpchenfrei verquirlen. Anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Notiz
Die Stärke immer in kalter Flüssigkeit einrühren, damit der Guss glatt bleibt.
Abschnitt
Schichten und Backen
- 7
Auflauf schichten
Zutaten für diesen Schritt
Schichte Kartoffeln, Brokkoli und die Bratwurst-Lauch-Mischung gleichmäßig in die Form. Gieße den Sahne-Milch-Guss darüber und rüttle die Form leicht, damit sich der Guss zwischen den Schichten verteilt.
Notiz
Die Form nicht zu fest stopfen, damit der Guss sich gut verteilt.
- 8
Mit Käse überbacken und ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Bestreue den Auflauf gleichmäßig mit Käse und backe ihn 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss am Rand sichtbar blubbert. Lasse ihn anschließend 5 bis 10 Minuten stehen, damit sich die Schichten sauber portionieren lassen.
Notiz
Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, locker abdecken.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
931.3 kcal
pro Portion
3725.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
53.2 g
pro Portion
212.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
35.5 g
pro Portion
142 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
63.5 g
pro Portion
254 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
9.43 g
pro Portion
37.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
10.9 g
pro Portion
43.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
4.81 g
pro Portion
19.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Kartoffelscheiben nur knapp vorgaren, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Den Brokkoli nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Besonders gleichmäßig wird die Kruste mit fein geriebenem Käse. Gut passend ist eine Form von etwa 20 x 30 cm.
Mehr zum Rezept
Variante ohne Milchprodukte: Sahne und Milch durch eine passende Alternative und die Stärke durch ein laktosefreies Bindemittel ersetzen. Gemüse kann nach Vorrat ergänzt werden, etwa durch Blumenkohl oder Zucchini.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Du kannst Kartoffeln und Brokkoli vorgaren, die Bratwurstmischung zubereiten und alles vollständig in die Form schichten. Abgedeckt hält sich der ungebackene Auflauf im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Wichtig sind drei Punkte: Kartoffeln nach dem Vorgaren ausdampfen lassen, den Brokkoli nach dem Blanchieren sehr gut abtropfen und den Guss sauber mit kalter Flüssigkeit und Stärke verrühren. So bleibt der Auflauf cremig statt dünn.
Gut passen geriebener Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus beiden. Sie schmelzen gleichmäßig und sorgen für eine schöne Kruste, ohne den restlichen Geschmack zu überdecken.
Ja, am besten im Ofen bei 160 bis 170 °C, bis der Auflauf wieder heiß ist. Einzelne Portionen gelingen auch in der Mikrowelle, dabei wird die Kruste aber weicher.
Am besten funktioniert rohe grobe Bratwurst, weil sie sich ohne Darm krümelig anbraten lässt und dem Auflauf viel Würze gibt. Je nach Sorte kann sie unterschiedlich salzig sein, deshalb den Guss erst zum Schluss abschmecken.