Brokkoli-Kartoffelauflauf mit grober Bratwurst

Kartoffeln schälen, auf etwa 3 mm hobeln und bis zum Garen in kaltes Wasser legen. Brokkoli in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Lauch längs einschneiden, gründlich ausspülen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Das fertig geschnittene Gemüse abdecken; erst danach die rohe Bratwurst öffnen.

Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Kartoffelscheiben abgießen, in das kochende Wasser geben und ab dem erneuten Aufkochen 6 Minuten garen. Brokkoli zufügen und weitere 2 Minuten kochen. Eine Kartoffelscheibe soll sich biegen lassen, im Kern aber noch leichten Widerstand zeigen; die Röschen sollen kräftig grün und bissfest sein. Alles in ein großes Sieb abgießen, breit verteilen und offen ausdampfen lassen, bis keine freie Feuchtigkeit mehr sichtbar ist.

Drücke die rohe Bratwurst direkt über der Pfanne aus den Därmen und teile sie in grobe, höchstens walnussgroße Stücke. Entsorge Verpackung und Därme; reinige Schere und Arbeitsfläche, die rohes Brät berührt haben, vor der weiteren Nutzung. Erhitze Rapsöl und brate das Brät bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten, dabei mehrfach wenden und größere Stücke teilen. Miss mit sauberer Fühlerspitze an mehreren dicken Stücken: Im Kern müssen sie mindestens 2 Minuten 70 °C oder mehr halten.

Vorbereiteten Lauch, Zwiebel und Knoblauch zur durchgegarten Bratwurst geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rühren, bis der Lauch zusammenfällt und die Zwiebel glasig wird. Paprikapulver einstreuen, 20 Sekunden unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Austretendes Bratfett bleibt in der Mischung und wird nicht abgegossen.

Bei eingeschobenem Rost die Ofenkammer vollständig auf 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft aufheizen. Eine flache Auflaufform bis in die Ecken und am oberen Rand dünn mit Butter ausstreichen.

Maisstärke in einer Schüssel erst mit so viel kalter Vollmilch verrühren, dass eine glatte, dickflüssige Paste entsteht. Danach die restliche Milch und die Schlagsahne nach und nach einarbeiten. Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss gleichmäßig unterziehen. Am Schüsselboden dürfen weder Stärkeklumpen noch Gewürznester zurückbleiben.

Kartoffeln, Brokkoli und Bratwurst-Lauch-Mischung abwechselnd locker in der vorbereiteten Form verteilen. Dicke Kartoffelstapel und große Wursthäufchen auseinanderziehen. Den Guss in dünnem Strahl kreisförmig verteilen. Anschließend die Form kurz an den Seiten bewegen, bis die Flüssigkeit zwischen den Schichten bis zum Boden gelangt ist.

Gouda gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Den Auflauf auf mittlerer Höhe 25 Minuten backen. Dann mit gereinigter Fühlerspitze in der Mitte und an zwei weiteren dichten Stellen messen. Jeder Messpunkt soll 70 °C oder mehr anzeigen; anschließend noch 2 Minuten bei unveränderter Ofenhitze weitergaren. Gleichzeitig muss ein dünnes Messer ohne harten Widerstand durch eine Kartoffelscheibe bis zum Formboden gleiten. Fehlt eines der Garzeichen, in Intervallen von 3 bis 5 Minuten nachbacken und jeweils neu prüfen. Die Kruste soll goldbraune Flecken tragen und der Guss an mehreren Randstellen blubbern.