Knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebeln
Goldbraune Bratkartoffeln aus kalten, gekochten Kartoffeln, mit knusprigen Rändern und milden Zwiebeln.
Vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden und rösten besser. In Portionen gebraten werden sie knusprig, die Zwiebeln kommen erst später dazu.
15 min
0 min
25 min
Zutaten
Kartoffeln & Zwiebeln
Würzen & Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Kartoffeln kalt, trocken und gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schneide die vollständig kalten, bereits gekochten Kartoffeln in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben und tupfe feuchte Schnittflächen trocken. Nur kalte, trockene Scheiben bräunen in der Pfanne sauber; warme oder feuchte Kartoffeln dämpfen eher und werden weniger knusprig.
Notiz
Warme oder feuchte Kartoffeln dämpfen in der Pfanne und bräunen deutlich schlechter.
- 2
Zwiebeln und Schnittlauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Würfle die Zwiebeln fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Lege beides getrennt bereit, damit die Zwiebeln später glasig braten können und der Schnittlauch erst ganz zum Schluss frisch über die Bratkartoffeln kommt.
Notiz
Feine Zwiebelwürfel werden schnell glasig, ohne zu verbrennen.
Abschnitt
Braten
- 3
Erste Hälfte der Kartoffeln goldbraun anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Öl in der Pfanne und lege die erste Hälfte der Kartoffelscheiben möglichst flach hinein. Brate sie ohne ständiges Rühren goldbraun, bis die Unterseite knusprig ist, und wende sie dann vorsichtig.
Notiz
Nicht zu früh wenden. Erst wenn sich die Scheiben leicht vom Pfannenboden lösen, ist genug Kruste entstanden.
- 4
Zweite Hälfte genauso braten
Zutaten für diesen Schritt
Die erste Portion kurz auf einen Teller geben. Wieder Rapsöl in die Pfanne geben und die restlichen Kartoffelscheiben genauso braten: erst ungestört rösten lassen, dann vorsichtig wenden und fertig bräunen. Gib die zweite Portion ebenfalls auf den Teller zur ersten Portion. Zwei Durchgänge sind hier entscheidend, damit die Kartoffeln braten statt weich zu werden.
Notiz
Ist die Pfanne zu voll, sammelt sich Dampf und die Kartoffeln bleiben blass.
- 5
Zwiebeln separat glasig braten
Zutaten für diesen Schritt
Gib die Zwiebeln mit etwas Öl in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb. Rühre regelmäßig, damit sie weich werden und nicht dunkel verbrennen.
Notiz
Die Zwiebeln kommen bewusst später dazu, damit sie nicht verbrennen, während die Kartoffeln noch rösten.
- 6
Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Gib bei Bedarf das restliche Rapsöl in die Pfanne und gib dann alle Kartoffeln zurück. Würze sie mit Salz, Pfeffer, nach Belieben Paprikapulver und Majoran. Schwenke alles nur kurz durch, damit die knusprigen Kanten nicht zerbrechen.
Notiz
Paprikapulver nur kurz mitziehen lassen, damit es nicht bitter wird.
Abschnitt
Servieren
- 7
Sofort offen anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Verteile die Bratkartoffeln sofort auf vorgewärmte Teller oder eine flache Platte und bestreue sie mit Schnittlauch. Decke sie nicht ab, damit die Oberfläche knusprig bleibt und kein Kondenswasser entsteht.
Notiz
In einer tiefen Schüssel oder unter einem Deckel zieht Kondenswasser auf und die Oberfläche verliert schnell an Knusprigkeit.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
233.2 kcal
pro Portion
932.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
38.2 g
pro Portion
152.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
4.62 g
pro Portion
18.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
7.25 g
pro Portion
29 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.44 g
pro Portion
21.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.29 g
pro Portion
13.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.3 g
pro Portion
5.18 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wichtig: Die Kartoffeln müssen bereits gekocht und vollständig kalt sein, am besten vom Vortag. Das Vorkochen und Auskühlen ist nicht in der aktiven Rezeptzeit enthalten. Die Ölmenge ist bewusst auf Braten und Schluss verteilt; gib den letzten Rest nur dazu, wenn die Pfanne trocken wirkt.
FAQ
Häufige Fragen
Die häufigsten Gründe sind zu warme Kartoffeln, zu viel Feuchtigkeit und eine zu volle Pfanne. Für dieses Rezept sind bereits gekochte, vollständig kalte Kartoffeln Pflicht, und sie werden bewusst in zwei Durchgängen gebraten.
Festkochende Kartoffeln sind hier die beste Wahl. Sie bleiben beim Schneiden und Wenden stabil und bekommen trotzdem eine schöne Kruste.
Am besten eher zum Ende. So können die Kartoffeln zuerst in Ruhe Farbe annehmen, ohne früh Feuchtigkeit zu ziehen.
Ja, wenn du eine knusprige Oberfläche willst. Liegen die Kartoffeln zu dicht, dämpfen sie in ihrem eigenen Wasserdampf und werden weich statt goldbraun.
Grundsätzlich ja, aber das dauert länger und das Ergebnis ist weniger verlässlich. Dieses Rezept ist bewusst für bereits gekochte und vollständig ausgekühlte Kartoffeln aufgebaut.
Am zuverlässigsten funktioniert eine große, schwere Pfanne mit guter Wärmeverteilung. Wichtig ist vor allem genug Fläche, damit die Kartoffeln nicht übereinanderliegen.
Meistens werden sie zu früh bewegt oder die Pfanne war noch nicht heiß genug. Lass die Kartoffeln erst bräunen, bis sie sich fast von selbst lösen, dann klappt auch das Wenden besser.
Am besten bereitest du die Kartoffeln vor und lagerst sie kalt. Fertig gebratene Bratkartoffeln lassen sich zwar aufwärmen, sind aber direkt aus der Pfanne deutlich knuspriger.