Plany Rezeptdruck
Knusprige Bratkartoffeln mit Zwiebeln
Vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden und rösten besser. In Portionen gebraten werden sie knusprig, die Zwiebeln kommen erst später dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Kartoffeln & Zwiebeln
- 800 g Festkochende Kartoffeln, bereits gekocht, vollständig kalt und am besten vom Vortag
- 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 30 ml Rapsöl, zum Braten und für den Schluss
Würzen & Servieren
- 5 g Salz (fein), zum Würzen, zum Schluss nach Geschmack anpassen
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen oder aus der Mühle
- 2 g Paprikapulver (edelsüß), nach Belieben; optional
- 1 g Majoran (getrocknet), sparsam dosieren
- 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereitung
Kartoffeln kalt, trocken und gleichmäßig schneiden
Zutaten: Festkochende Kartoffeln
Schneide die vollständig kalten, bereits gekochten Kartoffeln in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben und tupfe feuchte Schnittflächen trocken. Nur kalte, trockene Scheiben bräunen in der Pfanne sauber; warme oder feuchte Kartoffeln dämpfen eher und werden weniger knusprig.
Notiz: Warme oder feuchte Kartoffeln dämpfen in der Pfanne und bräunen deutlich schlechter.
Zwiebeln und Schnittlauch vorbereiten
Zutaten: Zwiebeln · Schnittlauch
Würfle die Zwiebeln fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Lege beides getrennt bereit, damit die Zwiebeln später glasig braten können und der Schnittlauch erst ganz zum Schluss frisch über die Bratkartoffeln kommt.
Notiz: Feine Zwiebelwürfel werden schnell glasig, ohne zu verbrennen.
Braten
Erste Hälfte der Kartoffeln goldbraun anrösten
Zutaten: 10 ml Rapsöl · 400 g Festkochende Kartoffeln
Erhitze Öl in der Pfanne und lege die erste Hälfte der Kartoffelscheiben möglichst flach hinein. Brate sie ohne ständiges Rühren goldbraun, bis die Unterseite knusprig ist, und wende sie dann vorsichtig.
Notiz: Nicht zu früh wenden. Erst wenn sich die Scheiben leicht vom Pfannenboden lösen, ist genug Kruste entstanden.
Zweite Hälfte genauso braten
Zutaten: 10 ml Rapsöl · 400 g Festkochende Kartoffeln
Die erste Portion kurz auf einen Teller geben. Wieder Rapsöl in die Pfanne geben und die restlichen Kartoffelscheiben genauso braten: erst ungestört rösten lassen, dann vorsichtig wenden und fertig bräunen. Gib die zweite Portion ebenfalls auf den Teller zur ersten Portion. Zwei Durchgänge sind hier entscheidend, damit die Kartoffeln braten statt weich zu werden.
Notiz: Ist die Pfanne zu voll, sammelt sich Dampf und die Kartoffeln bleiben blass.
Zwiebeln separat glasig braten
Zutaten: 5 ml Rapsöl · 150 g Zwiebeln
Gib die Zwiebeln mit etwas Öl in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldgelb. Rühre regelmäßig, damit sie weich werden und nicht dunkel verbrennen.
Notiz: Die Zwiebeln kommen bewusst später dazu, damit sie nicht verbrennen, während die Kartoffeln noch rösten.
Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und würzen
Zutaten: 5 ml Rapsöl · 5 g Salz (fein) · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 2 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g Majoran (getrocknet)
Gib bei Bedarf das restliche Rapsöl in die Pfanne und gib dann alle Kartoffeln zurück. Würze sie mit Salz, Pfeffer, nach Belieben Paprikapulver und Majoran. Schwenke alles nur kurz durch, damit die knusprigen Kanten nicht zerbrechen.
Notiz: Paprikapulver nur kurz mitziehen lassen, damit es nicht bitter wird.
Servieren
Sofort offen anrichten
Zutaten: 10 g Schnittlauch
Verteile die Bratkartoffeln sofort auf vorgewärmte Teller oder eine flache Platte und bestreue sie mit Schnittlauch. Decke sie nicht ab, damit die Oberfläche knusprig bleibt und kein Kondenswasser entsteht.
Notiz: In einer tiefen Schüssel oder unter einem Deckel zieht Kondenswasser auf und die Oberfläche verliert schnell an Knusprigkeit.
Rezeptnotiz
Wichtig: Die Kartoffeln müssen bereits gekocht und vollständig kalt sein, am besten vom Vortag. Das Vorkochen und Auskühlen ist nicht in der aktiven Rezeptzeit enthalten. Die Ölmenge ist bewusst auf Braten und Schluss verteilt; gib den letzten Rest nur dazu, wenn die Pfanne trocken wirkt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Bratkartoffeln oft nicht knusprig?
Die häufigsten Gründe sind zu warme Kartoffeln, zu viel Feuchtigkeit und eine zu volle Pfanne. Für dieses Rezept sind bereits gekochte, vollständig kalte Kartoffeln Pflicht, und sie werden bewusst in zwei Durchgängen gebraten.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Bratkartoffeln?
Festkochende Kartoffeln sind hier die beste Wahl. Sie bleiben beim Schneiden und Wenden stabil und bekommen trotzdem eine schöne Kruste.
Wann sollte man Bratkartoffeln salzen?
Am besten eher zum Ende. So können die Kartoffeln zuerst in Ruhe Farbe annehmen, ohne früh Feuchtigkeit zu ziehen.
Brauche ich wirklich eine große Pfanne oder zwei Durchgänge?
Ja, wenn du eine knusprige Oberfläche willst. Liegen die Kartoffeln zu dicht, dämpfen sie in ihrem eigenen Wasserdampf und werden weich statt goldbraun.
Kann ich Bratkartoffeln auch mit rohen Kartoffeln machen?
Grundsätzlich ja, aber das dauert länger und das Ergebnis ist weniger verlässlich. Dieses Rezept ist bewusst für bereits gekochte und vollständig ausgekühlte Kartoffeln aufgebaut.
Welche Pfanne eignet sich für Bratkartoffeln am besten?
Am zuverlässigsten funktioniert eine große, schwere Pfanne mit guter Wärmeverteilung. Wichtig ist vor allem genug Fläche, damit die Kartoffeln nicht übereinanderliegen.
Warum kleben Bratkartoffeln in der Pfanne an?
Meistens werden sie zu früh bewegt oder die Pfanne war noch nicht heiß genug. Lass die Kartoffeln erst bräunen, bis sie sich fast von selbst lösen, dann klappt auch das Wenden besser.
Kann ich Bratkartoffeln vorbereiten und wieder aufwärmen?
Am besten bereitest du die Kartoffeln vor und lagerst sie kalt. Fertig gebratene Bratkartoffeln lassen sich zwar aufwärmen, sind aber direkt aus der Pfanne deutlich knuspriger.