Bratkartoffeln im Airfryer aus kalten Pellkartoffeln

Die Kartoffeln unter fließendem Trinkwasser waschen und abbürsten. Kartoffeln mit starkem Grünanteil, langen Keimen, weichen Partien oder bitterem Geruch vollständig verwerfen. Nur kleine Keimansätze und einzelne grüne Bereiche rundherum tief ausschneiden. Die Kartoffeln in einen passenden Topf geben, mit dem kalten Trinkwasser bedecken, aufkochen und je nach Größe 20 bis 30 Minuten leise garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne harten Widerstand bis in die Mitte gleitet.

Das Kochwasser vollständig abgießen. Die heißen Kartoffeln ohne Stapeln auf zwei flache, saubere Gefäße verteilen und sofort in den Kühlschrank stellen, damit sie den warmen Temperaturbereich schnell durchlaufen. Sobald kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigt, abdecken. Mindestens 8 Stunden durchkühlen lassen; erst vollständig kalte Knollen für die Bratkartoffeln verwenden.

Dünne, unbeschädigte Schale kann dranbleiben; sonst die kalten Kartoffeln pellen. Die Knollen in gleichmäßige 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Feuchte Schnittflächen mit sauberem Küchenpapier vollständig trocken tupfen, ohne die Scheiben zu zerdrücken.

Die Zwiebeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig trocken schütteln und fein schneiden. Beides getrennt bereitstellen, damit die Petersilie erst nach dem Rösten in die heißen Kartoffeln kommt.

Rapsöl, Meersalz, Paprikapulver und Pfeffer in einer weiten Schüssel glatt verrühren. Die trockenen Kartoffelscheiben darin mit einem Teigschaber behutsam wenden, bis alle Flächen dünn glänzen und am Schüsselboden keine Gewürzklumpen zurückbleiben. Die gewürzten Scheiben und die Zwiebelwürfel jeweils in zwei möglichst gleich große Garportionen teilen.

Den Airfryer auf 180 °C im Air-Fry- oder Heißluftmodus vorheizen. Die erste Kartoffelportion locker im Korb verteilen; die Scheiben dürfen sich berühren, aber keinen fest gepressten Haufen bilden. Ohne Backpapier oder geschlossene Form zunächst 10 Minuten rösten.

Den Korb herausziehen und die Kartoffelscheiben mit einer Küchenzange oder durch kräftiges Schütteln vorsichtig wenden. Die erste Zwiebelportion locker untermischen. Weitere 6 bis 8 Minuten bei 180 °C rösten und nach 4 Minuten erneut wenden. Die Kartoffeln sollen goldgelbe Flächen bekommen; dunkelbraune Stellen oder schwarze Zwiebelspitzen sofort herausnehmen.

Die dicksten Kartoffelscheiben an mehreren Stellen mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen. Sobald mindestens 70 °C im Kern erreicht sind, die Garportion noch 2 Minuten bei unveränderter Einstellung erhitzen. Danach offen auf ein großes Gitter geben; nicht abdecken. Das Gitter verhindert Kondenswasser, ersetzt aber noch nicht das spätere Wiederaufknuspern.

Die zweite Kartoffelportion locker einfüllen und dieselbe Folge wiederholen: zuerst 10 Minuten rösten, wenden, die übrigen Zwiebeln untermischen und weitere 6 bis 8 Minuten garen. Nach Erreichen von mindestens 70 °C im Kern noch 2 Minuten weiter erhitzen. Die zweite Garportion anschließend offen auf eine separate Platte geben.

Die zuerst gegarten Kartoffeln nochmals locker in den freien Korb geben und bei 180 °C 2 Minuten aufknuspern. Einmal schütteln. Eine dicke Scheibe prüfen: Sie muss im Kern wieder mindestens 70 °C erreichen. Bei einem Dual-Basket-Gerät entfällt dieser Auffrischgang, wenn beide Portionen synchron beendet wurden.