Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Gouda-Kruste
Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit vorgegarten Kartoffelscheiben, blanchierten Röschen und Gouda-Kruste.
Kartoffeln nur knapp vorgaren, Blumenkohl gut abdampfen lassen und die Sauce mit Stärke binden. Im Ofen sollen die Ränder blubbern und der Gouda bräunen.
25 min
10 min
45 min
Zutaten
Gemüse
Sauce
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Gemüse so vorgaren, dass nichts wässrig wird
- 1
Ofen vorheizen und Form dünn fetten
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform sorgfältig mit der Butter aus diesem Schritt ausstreichen, besonders an den Ecken. So haftet die Sauce später besser am Gemüse und die Ränder bräunen, ohne festzukleben.
Notiz
Umluft funktioniert ebenfalls; dann 180 °C wählen und die Bräunung gegen Ende im Blick behalten.
- 2
Kartoffelscheiben knapp vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis die Ränder leicht glasig wirken und eine Messerspitze mit etwas Widerstand eindringt. Danach abgießen und offen ausdampfen lassen, nicht abschrecken.
Notiz
Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen beim Schichten; zu rohe Kartoffeln bleiben im Auflauf leicht kernig.
- 3
Blumenkohl kurz blanchieren und gründlich abdampfen
Zutaten für diesen Schritt
Den Blumenkohl putzen, in mittelgroße Röschen teilen und zarte Stiele in Scheiben schneiden. Blumenkohl im kochenden Wasser blanchieren, bis er außen etwas weicher ist, innen aber klar bissfest bleibt. Anschließend abgießen, im Sieb gut abtropfen lassen und für einige Minuten offen stehen lassen, damit Dampf entweicht.
Notiz
Nicht zugedeckt warmhalten: Kondenswasser läuft sonst zurück ans Gemüse und verdünnt später die Sauce.
Abschnitt
Käsesauce stabil und glatt rühren
- 4
Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Die Butter aus diesem Schritt in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrühren, bis er duftet. Er soll nicht bräunen, sonst wird die helle Sauce schnell bitter.
Notiz
Sanfte Hitze gibt Süße und Tiefe, ohne Röstaromen in den Vordergrund zu schieben.
- 5
Milch-Sahne-Sauce klümpchenfrei binden
Zutaten für diesen Schritt
Die Vollmilch kalt verwenden. Die Maisstärke zuerst mit einem kleinen Teil davon glatt rühren. Übrige Vollmilch, Gemüsebrühe und Schlagsahne zum Zwiebelansatz geben, die angerührte Stärke einrühren und alles unter Rühren erhitzen, bis die Sauce sichtbar andickt und den Löffel leicht überzieht.
Notiz
Stärke immer kalt anrühren und dann erhitzen; direkt in heiße Flüssigkeit gestreut bildet sie Klümpchen.
- 6
Sauce würzen und Gouda darin schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Dijon-Senf, übriges Salz, frisch geriebene Muskatnuss, Paprikapulver und Pfeffer in die heiße Sauce rühren. Gouda nach Schrittmenge einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce soll dickflüssig vom Löffel laufen; wirkt sie sehr fest, nur kurz sanft rühren, nicht sprudelnd kochen.
Notiz
Vor dem Schichten probieren: Kartoffeln schlucken Würze, die Sauce darf also einen Tick kräftiger schmecken.
Abschnitt
Schichten, überbacken und kurz ruhen lassen
- 7
Kartoffeln, Blumenkohl und Sauce in die Form geben
Die vorgegarten Kartoffelscheiben und blanchierten Blumenkohlröschen locker in der Form verteilen, damit zwischen den Stücken kleine Zwischenräume für die Sauce bleiben. Die heiße Sauce gleichmäßig darübergeben und die Form leicht rütteln, bis sie zwischen Kartoffeln und Röschen nach unten läuft.
Notiz
Nicht fest andrücken: Zu kompakt geschichtetes Gemüse gart ungleichmäßig und die Sauce bleibt oben liegen.
- 8
Mit Gouda überbacken, bis die Kartoffeln zart sind
Zutaten für diesen Schritt
Den grob geriebenen Gouda gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Auflauf bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert, die Käsekruste goldbraun ist und eine Messerspitze ohne harten Kern durch die Kartoffelscheiben gleitet.
Notiz
Bräunt der Käse zu schnell, die Form locker abdecken und erst zum Schluss wieder offen gratinieren.
- 9
Auflauf ruhen lassen und cremig servieren
Den Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz stehen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce nach, die Kartoffeln nehmen etwas Flüssigkeit auf und die Portionen lassen sich sauberer aus der Form heben.
Notiz
Direkt aus dem Ofen wirkt die Sauce oft etwas flüssiger; nach der Ruhezeit ist sie deutlich sämiger.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
546.3 kcal
pro Portion
2185 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
54.7 g
pro Portion
219 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
19.9 g
pro Portion
79.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
28.3 g
pro Portion
113.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.27 g
pro Portion
29.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
11.3 g
pro Portion
45 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.81 g
pro Portion
7.22 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für eine Auflaufform von etwa 28 x 20 cm. Der Auflauf lässt sich komplett schichten, abgedeckt bis zum nächsten Tag kühlen und dann direkt backen; aus dem Kühlschrank etwa 8 bis 10 Minuten zusätzliche Ofenzeit einplanen.
FAQ
Häufige Fragen
Meist liegt es an zu lang gekochtem Blumenkohl oder daran, dass das Gemüse nach dem Vorgaren nicht ausdampfen konnte. Blumenkohl enthält viel Wasser; deshalb nur kurz blanchieren, gründlich abtropfen lassen und mit einer gebundenen Sauce arbeiten.
Für dieses Rezept ja, zumindest kurz. Rohe Kartoffelscheiben brauchen im Ofen deutlich länger als Blumenkohl und bleiben sonst leicht fest. Das knappe Vorgaren sorgt dafür, dass sie im fertigen Auflauf zuverlässig zart werden.
Ja, ersetze einfach einen Teil des Blumenkohls durch Brokkoli. Brokkoli gart etwas schneller, deshalb nur sehr kurz blanchieren oder erst am Ende der Blumenkohl-Garzeit ins Wasser geben, damit er grün und bissfest bleibt.
Ja, du kannst Gemüse und Sauce vorbereiten, alles in die Form schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Backe den Auflauf dann direkt aus dem Kühlschrank und gib ihm etwas mehr Zeit, bis die Sauce am Rand blubbert.
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, weil die Käsekruste wieder etwas Struktur bekommt und die Sauce gleichmäßiger heiß wird.
Ja, ersetze die Sahne durch zusätzliche Vollmilch oder eine leichte Kochcreme. Die Sauce wird dann etwas weniger rund, bleibt durch die Maisstärke aber trotzdem stabil und cremig.
Ja, dann ist der Auflauf aber nicht mehr vegetarisch. Brate Hackfleisch separat krümelig an, würze es kräftig und schichte es zwischen Kartoffeln und Blumenkohl. Die Sauce sollte trotzdem gebunden bleiben, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.