Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Gouda-Kruste
Vorgegarte Kartoffelscheiben und kurz blanchierter Blumenkohl garen in gebundener Käsesauce unter einer goldbraunen Gouda-Kruste.
Festkochende Kartoffelscheiben bleiben beim Schichten ganz; gründlich ausgedampfte Röschen verwässern die Sauce nicht. Blubbernde Ränder und eine widerstandsfreie Messerprobe markieren den Garpunkt.
- Gesamtzeit
- 1 h 20 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Gemüse
Für Gemüse und Sauce
Käsesauce
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kartoffeln und Röschen vorgaren
- 1
Ofen und Auflaufform vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bei eingeschobenem Rost die Ofenkammer auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Butter aus diesem Schritt dünn bis in die Ecken einer Auflaufform streichen. Die Form bereitstellen, damit das abgetropfte Gemüse und die heiße Sauce ohne Wartezeit geschichtet werden können.
- 2
Kartoffelscheiben fünf Minuten vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die geschälten Kartoffeln mit einem Hobel auf etwa 4 mm bringen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und das Salz aus diesem Schritt einrühren. Die Scheiben einlegen; sobald die Flüssigkeit wieder kocht, 5 Minuten garen. Die Kartoffeln sollen sich biegen lassen, im Kern aber noch deutlichen Widerstand zeigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und offen ausdampfen lassen; das Kochwasser im Topf lassen.
- 3
Blumenkohl drei Minuten im selben Wasser blanchieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Kochwasser erneut sprudelnd aufkochen. Die Röschen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 3 Minuten blanchieren. Ein dicker Strunk soll außen nachgeben und innen fest bleiben. Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen, anschließend breit auf einer Platte verteilen und offen stehen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt und kein Wasser unter den Röschen steht.
Abschnitt
Käsesauce kochen
- 4
Zwiebelbasis ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und den Knoblauch über eine feine Reibe ziehen. Die Butter aus diesem Schritt bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel 3 Minuten rühren, bis sie durchscheinend sind. Den Knoblauch erst dann zugeben und 30 Sekunden weiterrühren, bis er duftet. Beides soll hell bleiben.
- 5
Stärkemischung bis zum deutlichen Löffelfilm erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- helle Zwiebel-Knoblauch-Basis
Die Maisstärke in einer Schüssel mit einem kleinen Teil der kalten Vollmilch vollständig glatt rühren. Übrige Vollmilch, Gemüsebrühe und Schlagsahne zur Zwiebelbasis gießen. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Sauce aufkochen und 2 Minuten sanft köcheln, bis sie einen deutlich sichtbaren Film auf der Rückseite eines Löffels hinterlässt.
- 6
Sauce abschmecken und ersten Goudaanteil einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- gebundene Milch-Sahne-Sauce
Den Topf von der Hitze nehmen. Dijon-Senf, Salz, Muskatnuss, Paprikapulver und Pfeffer einrühren. Den Gouda aus diesem Schritt portionsweise zugeben und rühren, bis keine Käsefäden mehr sichtbar sind. Die Sauce soll dickflüssig fließen; nach dem Käse nicht mehr sprudelnd kochen.
Abschnitt
Auflauf zusammensetzen und backen
- 7
Gemüse locker schichten und Sauce einlaufen lassen
Schon vorbereitet
- vorgegarte Kartoffelscheiben
- blanchierter, ausgedampfter Blumenkohl
- gebundene Gouda-Sauce
Kartoffelscheiben und Blumenkohl locker in der vorbereiteten Form verteilen. Zwischen den Stücken kleine Zwischenräume lassen. Die heiße Sauce langsam über die gesamte Fläche gießen. Die Form zweimal kurz auf die Arbeitsfläche setzen und leicht rütteln, damit die Sauce bis zum Boden läuft, ohne das Gemüse zusammenzudrücken.
- 8
Goudadecke goldbraun backen
Zutaten für diesen Schritt
Den Gouda aus diesem Schritt gleichmäßig verteilen. Den Auflauf auf mittlerer Ofenhöhe 25 Minuten backen und dann prüfen. Fehlen goldbraune Flecken, weitere 3 bis 5 Minuten backen. Fertig ist er, wenn die Sauce an mehreren Randstellen blubbert und ein dünnes Messer ohne harten Kern durch eine Kartoffelscheibe bis zum Formboden gleitet.
- 9
Vor dem Portionieren zehn Minuten setzen lassen
Den gebackenen Auflauf auf ein hitzefestes Brett stellen und 10 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Sobald die Sauce an den Rändern nicht mehr stark kocht und beim Anschneiden nur langsam nachläuft, mit einem breiten Heber portionieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
566.1 kcal
pro Person
2264.3 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
51.6 g
pro Person
206.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
21.5 g
pro Person
85.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
28.5 g
pro Person
113.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
8.44 g
pro Person
33.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
12.1 g
pro Person
48.3 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.34 g
pro Person
9.36 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Ausgelegt für eine rechteckige Form mit ungefähr 28 × 20 cm Innenmaß.
Häufige Fragen
Kartoffeln und Blumenkohl dürfen nach dem Vorgaren nicht nass in die Form gelangen. Beide deshalb offen ausdampfen lassen. Zusätzlich muss die Stärkemischung kurz aufkochen, bis sie sichtbar bindet; erst dann Gouda einarbeiten und die Sauce über das Gemüse geben.
Die Scheiben sollen biegsam, aber im Kern noch fest sein. So bleiben sie beim Schichten ganz und garen im Ofen zeitgleich mit dem Blumenkohl fertig. Bereits weiche Scheiben würden beim Rütteln der Form brechen.
Blumenkohl braucht deutlich weniger Zeit. Die getrennte Reihenfolge hält die Röschen bissfest und nutzt denselben Topf. Würden beide Gemüse gleichzeitig starten, wäre der Blumenkohl weich, bevor die Kartoffeln ausreichend vorgegart sind.
Ja. Lose gefrorene Röschen direkt kurz im kochenden Wasser erhitzen, danach besonders gründlich abtropfen und offen ausdampfen lassen. Im Ofen muss der Auflauf vollständig durcherhitzen und an mehreren Randstellen blubbern.
Ja. Gemüse und Sauce zubereiten, ohne lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, dann schichten und zügig abkühlen. Abgedeckt kalt stellen. Am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank backen und ausschließlich nach Blubbern, Bräunung und Messerprobe beurteilen.
Reste in flache Portionen teilen, zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Binnen zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte durcherhitzen; eine kleine Form im Ofen erhält die Käseoberfläche besser als die Mikrowelle.
Ja. Durch Vollmilch ersetzt bleibt die Sauce dank Maisstärke gebunden, schmeckt aber weniger vollmundig. Die Stärkemischung trotzdem aufkochen und den Gouda erst danach abseits der starken Hitze einrühren.
Vollmilch, Schlagsahne, Butter und Gouda enthalten Milch; Dijon-Senf enthält Senf. Bei Gemüsebrühe und abgepackten Gewürzen zusätzlich Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise lesen. Maisstärke ist nur dann sicher glutenfrei, wenn die Verpackung dies bestätigt.