Bienenstich mit Vanillecreme

Hefe in lauwarmer Milch starten

Zutaten: 160 ml Vollmilch · 20 g frische Hefe · 10 g Zucker

Milch auf 30 bis 35 °C erwärmen. Hefe hineinbröseln und Zucker einrühren, bis keine größeren Stücke mehr sichtbar sind. Kurz stehen lassen, bis die Mischung gleichmäßig cremig wirkt.

Teig glatt und elastisch kneten

Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 550 · 45 g Zucker · 60 g Süßrahmbutter · 1 Stück Ei Größe M · 5 g feines Salz

Mehl mit Salz und Zucker mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst, elastisch ausziehen lässt und nur noch leicht haftet.

Hefeteig sichtbar aufgehen lassen

Zutaten: 20 g frische Hefe, alternativ Trockenhefe entsprechend Packungsangabe · 1 Stück Ei Größe M, zimmerwarm

Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Eine sanfte Fingerdelle soll langsam zurückfedern; springt sie sofort zurück, braucht der Teig noch Zeit.

Mandelmasse kurz aufkochen

Zutaten: 90 g Süßrahmbutter · 80 g Zucker · 35 g flüssiger Blütenhonig · 70 ml Schlagsahne · 160 g Mandelblättchen · 1 g feines Salz

Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Mandelblättchen einrühren und die Masse eine Minute sanft kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, damit sie den Hefeteig nicht schwächt.

Boden formen und erneut gehen lassen

Den Boden der 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit einem passenden Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig kurz entgasen, gleichmäßig in die Form drücken und die lauwarme Mandelmasse vorsichtig verteilen. Weitere 30 Minuten gehen lassen, bis der Rand sichtbar luftiger ist. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Goldbraun backen und vollständig auskühlen

Zutaten: 20 g frische Hefe, alternativ Trockenhefe entsprechend Packungsangabe

Im unteren Ofendrittel 30 bis 35 Minuten backen. Die Mandelkruste soll goldbraun glänzen und der Hefeteigrand auf Druck zurückfedern. Bei zu schneller Bräunung locker abdecken. Danach aus der Form lösen und mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Vanillepudding klümpchenfrei kochen

Zutaten: 100 ml Vollmilch · 400 ml Vollmilch · 40 g Vanillepuddingpulver zum Kochen · 70 g Zucker

Die kleinere in diesem Schritt angegebene Milchmenge mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die größere Milchmenge aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute sprudelnd kochen, bis der Pudding deutlich dick ist.

Creme kalt und standfest aufschlagen

Zutaten: 80 g Süßrahmbutter · 200 ml Schlagsahne · 8 g Sahnesteif

Butter in den heißen Pudding rühren und die Oberfläche direkt abdecken. Den Topf 15 Minuten in kaltes Wasser stellen und den Pudding anschließend etwa 30 Minuten kühlen, bis er vollständig kalt ist. Sahne mit Sahnesteif fest schlagen und portionsweise unterheben. Beide Komponenten müssen kalt sein.

Boden teilen und Mandel-Deckel portionieren

Den vollständig kalten Kuchen waagerecht teilen. Den Mandel-Deckel vorsichtig abheben und auf einem Brett bereits in zwölf Stücke schneiden. So drückt die feste Kruste beim späteren Servieren keine Creme heraus.

Füllen, kühlen und servieren

Zutaten: 1 TL Puderzucker

Vanillecreme auf dem unteren Boden verteilen und die vorportionierten Mandelstücke passend auflegen. Mindestens 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen. Erst kurz vor dem Servieren sparsam bestäuben und mit einem scharfen Messer entlang der Deckelstücke schneiden.