Bananenbrot ohne zugesetzten Zucker – vegan mit Haferflocken

Während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizt, eine Kastenform mit Innenmaß etwa 25 × 11 × 8 cm so mit Backpapier auslegen, dass an den langen Seiten Griffe zum Herausheben überstehen. Die geschält abgewogenen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem dicken Mus zerdrücken; einzelne weiche Stückchen dürfen sichtbar bleiben.

Apfelmark, Haferdrink, Rapsöl und Apfelessig zum Bananenmus geben. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse einheitlich glänzt und weder am Rand noch auf der Oberfläche freie Ölaugen zu sehen sind.

Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Weinsteinbackpulver, Natron, Ceylon-Zimt, gemahlene Vanille und Meersalz in einer zweiten Schüssel mit einem trockenen Schneebesen gründlich vermengen. Am Boden und in den Ecken dürfen keine hellen Triebmittelhäufchen zurückbleiben.

Die Mehlmischung auf der Bananenmasse verteilen. Den Teigschaber tief am Schüsselboden ansetzen, eine Teigbahn anheben und über die Mitte legen; dabei die Schüssel weiterdrehen. Aufhören, sobald kein loses Mehl mehr zu erkennen ist. Der schwere Teig darf noch unregelmäßig wirken und wird nicht aufgeschlagen.

Für die Feuchtigkeitsbindung den zugedeckten Teig genau 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend nicht erneut kräftig rühren. Bereit für die Form ist die Masse, wenn sie langsam und breit vom Teigschaber fällt, statt flüssig davonzugießen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und bis in die Ecken verteilen. Die Oberfläche mit dem Teigschaber in wenigen Zügen einebnen. Die Form nicht auf die Arbeitsfläche schlagen und den Teig nicht festdrücken, damit die beim Mischen eingeschlossene Luft erhalten bleibt.

Die Form auf ein Rost im unteren Drittel des Ofens stellen und 50 bis 60 Minuten backen. Ab Minute 50 mittig bis nahe an den Formboden mit einem dünnen Holzstäbchen prüfen. Fertig ist der Laib, wenn kein glänzender Teig haftet, nur wenige feuchte Krümel mitkommen und die Oberfläche beim leichten Antippen zurückfedert. Bei zu rascher Bräunung lose mit Backpapier abdecken.

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten unberührt in der Form stehen lassen. Anschließend an den Backpapiergriffen herausheben und auf ein Gitter setzen; klebt eine Stirnseite an der Form, sie zuerst mit einem dünnen Messer lösen.