Bananenbrot ohne zugesetzten Zucker – vegan mit Haferflocken
Veganes Bananenbrot mit geschält gewogenen reifen Bananen, Haferflocken und Dinkelvollkornmehl; zehn Minuten Quellzeit stabilisieren den Teig.
Zutaten
Für 12 Portionen.
Bananen-Hafer-Teig
- 470 g sehr reife Bananen, geschält gewogen
- 160 g zarte Haferflocken
- 160 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g Apfelmark ohne Zuckerzusatz
- 80 ml Haferdrink ohne Zuckerzusatz
- 60 ml mildes Rapsöl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 0,5 TL gemahlene Vanille
- 0,25 TL feines Meersalz
- 1 TL Apfelessig
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kastenform und Bananenteig vorbereiten
Schritt 1: Form auskleiden und Bananenmasse herstellen
Zutaten: 470 g sehr reife Bananen, geschält gewogen
Während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizt, eine Kastenform mit Innenmaß etwa 25 × 11 × 8 cm so mit Backpapier auslegen, dass an den langen Seiten Griffe zum Herausheben überstehen. Die geschält abgewogenen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem dicken Mus zerdrücken; einzelne weiche Stückchen dürfen sichtbar bleiben.
Schritt 2: Flüssige Mischung ohne Ölspuren rühren
Zutaten: 80 g Apfelmark ohne Zuckerzusatz · 80 ml Haferdrink ohne Zuckerzusatz · 60 ml mildes Rapsöl · 1 TL Apfelessig
Apfelmark, Haferdrink, Rapsöl und Apfelessig zum Bananenmus geben. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse einheitlich glänzt und weder am Rand noch auf der Oberfläche freie Ölaugen zu sehen sind.
Schritt 3: Triebmittel gleichmäßig in der Mehlmischung verteilen
Zutaten: 160 g zarte Haferflocken · 160 g Dinkelvollkornmehl · 2 TL Weinsteinbackpulver · 0,5 TL Natron · 1 TL Ceylon-Zimt · 0,5 TL gemahlene Vanille · 0,25 TL feines Meersalz
Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, Weinsteinbackpulver, Natron, Ceylon-Zimt, gemahlene Vanille und Meersalz in einer zweiten Schüssel mit einem trockenen Schneebesen gründlich vermengen. Am Boden und in den Ecken dürfen keine hellen Triebmittelhäufchen zurückbleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist dieses Bananenbrot wirklich zuckerfrei?
Nein. Bananen und Apfelmark enthalten von Natur aus Zucker. Die präzise Aussage lautet deshalb: Das Rezept kommt ohne zugesetzten Zucker, Sirup, Honig oder andere Süßungsmittel aus.
Warum werden die Bananen geschält gewogen?
Die Größe einzelner Bananen schwankt stark. Das geschälte Zielgewicht hält das Verhältnis von Frucht, Haferflocken und Mehl reproduzierbar; sehr weiche, braun gesprenkelte Früchte lassen sich außerdem gleichmäßiger verteilen.
Welche Konsistenz soll der Teig nach der Quellpause haben?
Er soll schwer, aber noch streichfähig sein und langsam in einem breiten Band vom Teigschaber sinken. Gießfähiger Teig deutet auf zu wenig gebundene Feuchtigkeit hin; deshalb die festgelegte Quellzeit vollständig abwarten.
Warum wird Bananenbrot in der Mitte klitschig?
Häufig wurde die Mitte zu früh als fertig beurteilt oder der warme Laib angeschnitten. Die Stäbchenprobe muss nahe am Formboden erfolgen; glänzender Teig ist ein klares Signal zum Weiterbacken. Danach braucht die Krume beide Abkühlphasen.
Kann ich dieses Rezept glutenfrei backen?
Nicht mit den angegebenen Zutaten: Dinkel enthält Gluten, und gewöhnliche Haferflocken können verunreinigt sein. Ein Austausch gegen glutenfreie Mehle verändert Bindung und Flüssigkeitsbedarf und ist für diese Fassung nicht validiert.
Welche Allergene und Packungsangaben muss ich prüfen?
Dinkel ist eine glutenhaltige Getreideart. Prüfe außerdem Haferflocken und Haferdrink auf die für dich relevanten Spurenhinweise sowie Weinsteinbackpulver, Vanille und Apfelmark auf unerwartete Zusätze.
Wie bewahre ich das vegane Bananenbrot auf?
Lass den Laib vollständig auskühlen, bevor du ihn abdeckst, damit kein Kondenswasser eingeschlossen wird. Lagere Reste bei höchstens 7 °C im Kühlschrank und verbrauche sie spätestens am dritten Tag nach dem Backen. Diese Grenze folgt der allgemeinen BfR-Empfehlung für gegarte Speisereste.
Kann ich das Bananenbrot einfrieren?
Ja. Lass es vollständig auskühlen, schneide es auf und friere die Scheiben am Backtag luftdicht sowie voneinander getrennt ein. Taue nur die benötigte Menge im Kühlschrank oder unmittelbar zum Toasten auf; bereits aufgetaute Scheiben nicht erneut einfrieren.