Bärlauchpesto
Dieses Bärlauchpesto ist intensiv grün, würzig und leicht nussig. Durch kurzes Anrösten der Kerne bekommt es mehr Tiefe, während Zitronensaft die Frische betont.
Dieses Bärlauchpesto ist intensiv grün, würzig und leicht nussig. Durch kurzes Anrösten der Kerne bekommt es mehr Tiefe, während Zitronensaft die Frische betont. Es passt zu Pasta, Ofengemüse oder als Brotaufstrich und lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Das Rezept setzt auf gutes Öl und fein geriebenen Hartkäse für eine cremige Textur.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 1 von 7 Zutaten.
0 kcal
Protein
0 g
Fett
0 g
Gesättigte Fette
0 g
Kohlenhydrate
0 g
Zucker
0 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
0.333 g
Energie
Energie
0 kJ
Makronährstoffe
Protein
0 g
Fett
0 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0 g
Kohlenhydrate
0 g
Davon Zucker
0 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
130 mg
Salz
0.333 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
0 mg
Calcium
0 mg
Phosphor
0 mg
Magnesium
0 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
0 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Pesto
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Mixer, Pfanne, Spatel und ein sauberes Glas bereitlegen und die flüssigen Zutaten...
Zutaten für diesen Schritt
Mixer, Pfanne, Spatel und ein sauberes Glas bereitlegen und die flüssigen Zutaten Olivenöl sowie Zitronensaft griffbereit stellen. Eine trockene Umgebung und kurze Wege helfen, dass die Masse später stabil bleibt und nicht verwässert.
- 2
Die grünen Bärlauch sorgfältig verlesen, welke Stellen entfernen und anschließend...
Zutaten für diesen Schritt
Die grünen Bärlauch sorgfältig verlesen, welke Stellen entfernen und anschließend vollständig trocknen. Restfeuchte würde die Textur verdünnen und die Haltbarkeit verkürzen, deshalb die Oberfläche gründlich abtupfen und erst dann weiterarbeiten.
- 3
Den Parmesan locker auflockern, damit er sich später gleichmäßig verteilt und kei...
Zutaten für diesen Schritt
Den Parmesan locker auflockern, damit er sich später gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet. Eine feine Struktur sorgt für mehr Cremigkeit und ein rundes Mundgefühl.
Abschnitt
Rösten
- 4
Eine trockene Pfanne erwärmen und die Pinienkerne unter ständigem Schwenken röste...
Zutaten für diesen Schritt
Eine trockene Pfanne erwärmen und die Pinienkerne unter ständigem Schwenken rösten, bis ein nussiger Duft entsteht und die Farbe leicht nachdunkelt. Durch das Bewegen bräunen sie gleichmäßig und werden nicht bitter.
- 5
Die gerösteten Pinienkerne sofort auf einen Teller geben und ausbreiten, damit di...
Zutaten für diesen Schritt
Die gerösteten Pinienkerne sofort auf einen Teller geben und ausbreiten, damit die Restwärme nicht weitergart. Abgekühlt lassen sie sich besser zerkleinern und behalten ein klares Aroma.
Abschnitt
Mixen
- 6
Die abgekühlten Pinienkerne in den Mixer geben und in kurzen Impulsen zerkleinern...
Zutaten für diesen Schritt
Die abgekühlten Pinienkerne in den Mixer geben und in kurzen Impulsen zerkleinern, bis eine grobe Krümelstruktur entsteht. Diese Vorstufe verhindert, dass später alles zu fein wird und sorgt für angenehmen Biss.
- 7
Die trockenen Bärlauch sowie den Parmesan hinzufügen und erneut mixen, bis alles...
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Bärlauch sowie den Parmesan hinzufügen und erneut mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Zwischendurch die Masse von den Wänden nach unten schieben, damit keine groben Nester bleiben.
- 8
Den Mixer laufen lassen und die Olivenöl langsam einarbeiten, bis die Masse sicht...
Zutaten für diesen Schritt
Den Mixer laufen lassen und die Olivenöl langsam einarbeiten, bis die Masse sichtbar cremig wird und leicht glänzt. Langsames Zugeben unterstützt eine stabile Bindung und verhindert, dass sich Fett absetzt.
- 9
Die Zitronensaft kurz unterziehen, damit die Säure die Würze hebt und das Aroma k...
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitronensaft kurz unterziehen, damit die Säure die Würze hebt und das Aroma klarer wirkt. Nur so lange mixen, bis sich alles verbunden hat, damit die Textur lebendig bleibt.
Abschnitt
Abschmecken und Abfüllen
- 10
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und sehr kurz mixen, bis die Masse har...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer abschmecken und sehr kurz mixen, bis die Masse harmonisch wirkt. Danach erneut probieren und bei Bedarf in kleinen Schritten nachjustieren, damit nichts überwürzt.
- 11
Die fertige Masse in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und die Oberfläche...
Zutaten für diesen Schritt
Die fertige Masse in ein sauberes Glas füllen, glatt streichen und die Oberfläche mit Olivenöl bedecken. Der dünne Film reduziert Kontakt zur Luft, hält Farbe und Aroma stabil und beugt dem Austrocknen vor.
Anmerkung
Für mildere Schärfe können die Blätter sehr kurz blanchiert und danach vollständig getrocknet werden. Das Pesto immer mit sauberem Löffel entnehmen und die Oberfläche wieder mit etwas Öl bedeckt halten. Passt zu Pasta, Kartoffeln, Gemüse, Fisch oder als Brotaufstrich.
Mehr zum Rezept
Variationen: Die Kerne lassen sich durch Sonnenblumenkerne oder Mandeln ersetzen, der Käse durch einen würzigen Hartkäse nach Wahl. Für mehr Säure kann etwas zusätzlicher Saft ergänzt werden, für mehr Cremigkeit etwas mehr Öl. Lagerung: Im gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren; für längere Lagerung portionsweise einfrieren.
FAQ
Häufige Fragen
Bei sauberem Arbeiten, gut verschlossenem Glas und einer dünnen Ölschicht auf der Oberfläche bleibt es in der Regel mehrere Tage aromatisch; Geruch, Farbe und Schimmelbildung sind die wichtigsten Prüfzeichen.
Ja, am besten portionsweise in kleinen Behältern oder Eiswürfelformen einfrieren und nach dem Durchfrieren umfüllen; so lässt es sich bedarfsgerecht entnehmen.
Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Mandeln funktionieren gut; kurz anrösten bringt mehr Aroma und reduziert die rohe Note.
Häufige Ursachen sind zu starkes Rösten, zu langes Mixen mit Wärmeentwicklung oder feuchte Blätter; schonendes Arbeiten, Abkühlen des Röstguts und gründliches Trocknen helfen.