Plany Rezeptdruck
Bärlauchpesto mit Pinienkernen
Gut getrockneter Bärlauch und abgekühlte Pinienkerne halten das Pesto grün. In kurzen Impulsen mixen, damit es cremig bleibt und nicht bitter wird.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 6 Portionen.
Pesto
- 80 g Bärlauch, gewaschen und sehr gut trocken geschleudert
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 150 ml Olivenöl (nativ extra)
- 15 ml Zitronensaft, direkt aus der Frucht oder aus der Flasche
- 2 g Salz, zuerst sparsam würzen, dann abschmecken
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Bärlauch gründlich trocknen
Zutaten: Bärlauch
Den Bärlauch durchsehen, welke Stellen und grobe Stielenden entfernen und die Blätter bei Bedarf grob schneiden. Wichtig: Die Blätter müssen wirklich trocken sein, sonst wird das Pesto schnell wässrig und verliert an Haltbarkeit. Wenn nötig, nach dem Schleudern zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Notiz: Feuchtigkeit ist bei Pesto der häufigste Grund für eine stumpfe Farbe und kurze Haltbarkeit.
Pinienkerne rösten und abkühlen lassen
Zutaten: 30 g Pinienkerne
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb und schwenke sie häufig. Gib sie danach sofort auf einen Teller und lasse sie vollständig abkühlen, damit sie das Bärlauchpesto nicht erwärmen.
Notiz: Nur leicht rösten, nicht dunkel werden lassen.
Bärlauch, Käse und Kerne grob mixen
Zutaten: Pinienkerne · 80 g Bärlauch · 50 g Parmesan
Die abgekühlten Pinienkerne zuerst kurz im Mixer oder Zerkleinerer anstoßen. Dann den Bärlauch und den geriebenen Parmesan dazugeben und alles in kurzen Impulsen mixen, bis eine grobe, gleichmäßige Masse entsteht. Zwischendurch die Mischung vom Rand nach unten schieben.
Notiz: Nicht dauerhaft laufen lassen, damit das Pesto nicht warm wird und seine frische Farbe behält.
Olivenöl und Zitronensaft einarbeiten
Zutaten: 140 ml Olivenöl (nativ extra) · 15 ml Zitronensaft
Während des weiteren Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen und den Zitronensaft zugeben. Wieder nur in kurzen Intervallen mixen, bis das Pesto cremig, aber noch leicht strukturiert ist. Wenn es dir zu dick erscheint, kannst du schluckweise noch etwas Öl einarbeiten.
Notiz: Behalte etwas Olivenöl zum Abdecken im Glas zurück.
Pesto fein abschmecken
Zutaten: 2 g Salz · 0,5 g Schwarzer Pfeffer
Würze das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Probiere es auf Brot oder an einem Löffel Pasta, damit du Salz, Käse und Bärlauchschärfe realistisch beurteilen kannst.
Notiz: Wenn du mehr Frische möchtest, gib noch ein paar Tropfen Zitronensaft dazu.
In ein sauberes Glas füllen
Zutaten: 10 ml Olivenöl (nativ extra)
Fülle das Pesto in ein sehr sauberes Glas und streiche die Oberfläche glatt. Bedecke sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl, verschließe das Glas und bewahre das Pesto gut gekühlt auf.
Notiz: Die dünne Ölschicht schützt das Pesto besser vor Luft und hilft, Farbe und Aroma länger zu erhalten.
Rezeptnotiz
Ergibt ca. 260 g Bärlauchpesto, also 1 kleines Glas mit etwa 250 bis 300 ml Inhalt. Die 6 Portionen sind als kleine Würz- oder Beilagenportionen gedacht. Für gute Haltbarkeit das Pesto immer mit sauberem Löffel entnehmen und die Oberfläche bei Bedarf wieder dünn mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Bärlauchpesto im Kühlschrank?
In einem sehr sauberen, gut verschlossenen Glas hält es sich im Kühlschrank meist etwa 4 bis 5 Tage. Wichtig sind trockene Zutaten, ein sauberer Löffel und am besten eine dünne Ölschicht auf der Oberfläche.
Kann ich Bärlauchpesto einfrieren?
Ja, das klappt sehr gut. Am besten portionsweise in kleinen Dosen oder einer Eiswürfelform einfrieren, damit du später nur so viel auftauen musst, wie du gerade brauchst.
Wie bleibt Bärlauchpesto schön grün?
Achte auf gut getrocknete Blätter, vollständig abgekühlte Pinienkerne und kurzes Mixen in Intervallen. Zu viel Wärme beim Mixen lässt das Pesto schneller nachdunkeln.
Warum wird mein Pesto bitter?
Meist sind die Pinienkerne zu dunkel geröstet oder das Pesto wurde zu lange am Stück gemixt. Röste die Kerne nur leicht und mixe lieber stoßweise statt dauerhaft.
Womit kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Gut passen Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Walnüsse. Röste den Ersatz ebenfalls kurz an, damit das Pesto aromatischer und runder schmeckt.
Geht das Rezept auch ohne großen Mixer?
Ja. Ein Mini-Zerkleinerer funktioniert sehr gut, und auch im Mörser klappt es, wenn du etwas mehr Zeit einplanst. Dann zuerst Pinienkerne und Parmesan zerreiben und den Bärlauch nach und nach einarbeiten.
Kann ich Parmesan ersetzen?
Ja. Wenn du das Pesto ohne Parmesan machen möchtest, nimm einen anderen kräftigen Hartkäse. Für eine vegane Variante funktionieren Hefeflocken plus etwas mehr Nüsse oder Kerne als würziger Ersatz.