Auberginenauflauf mit goldener Käsekruste
Dieser vegetarische Auberginenauflauf kombiniert geröstete Auberginenscheiben mit sämiger Tomatensauce, Mozzarella und einer goldbraunen Parmesankruste.
Ein richtig guter Auberginenauflauf braucht vor allem zwei Dinge: gut geröstete Auberginen und eine Tomatensauce, die nicht zu dünn ist. Genau deshalb werden die Scheiben erst gesalzen, trocken getupft und im Ofen vorgeröstet, während die Sauce in Ruhe einkocht. So bekommst du einen italienisch inspirierten Auflauf mit viel Aroma, saftigen Schichten und einer schön gebräunten Käsekruste. Als Hauptgericht für 4 Personen passt er perfekt in die Alltagsküche, fühlt sich aber trotzdem ein bisschen nach Wochenende an.
Nährwerte
Kalorien
433.7 kcal
pro Portion
1734.8 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
19.8 g
pro Portion
79 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
21.4 g
pro Portion
85.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
28.4 g
pro Portion
113.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Gemüse & Kräuter
Sauce & Gewürze
Käse
Öl & Sonstiges
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Auberginen schneiden und salzen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, flach auslegen und mit 4 g Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
Notiz
Durch das kurze Salzen verlieren die Scheiben überschüssige Feuchtigkeit und rösten später besser.
- 2
Mozzarella abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleinere Stücke zupfen oder in dünne Scheiben schneiden. Je trockener der Käse ist, desto besser bleibt der Auflauf später in Form.
Notiz
Den Mozzarella am besten schon jetzt vorbereiten, damit er bis zum Schichten noch etwas Wasser verliert.
- 3
Auberginen rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Auberginenscheiben dünn mit 25 ml Olivenöl bestreichen, auf ein oder zwei Bleche verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern deutlich Farbe bekommen. Bei zwei Blechen die Position nach der Hälfte der Zeit tauschen.
Notiz
Die Scheiben sollen weich und leicht gebräunt sein, aber nicht dunkel austrocknen.
Abschnitt
Sauce kochen
- 4
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
15 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und nur 30 Sekunden mitdünsten, damit er aromatisch bleibt und nicht bitter wird.
- 5
Tomatensauce einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten und Wasser einrühren. Oregano, Zucker, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 15 bis 20 Minuten offen leise köcheln lassen, bis sie deutlich dicker ist als direkt aus der Packung und sich gut verstreichen lässt.
Notiz
Zum Schichten sollte die Sauce sämig sein, nicht dünnflüssig.
Abschnitt
Schichten und backen
- 6
Auflauf schichten
Zutaten für diesen Schritt
Die Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Eine Auflaufform mit 10 ml Olivenöl einfetten. Etwas Sauce auf dem Boden verteilen, dann ein Drittel der Auberginen darauflegen, ein Drittel des Mozzarellas darübergeben und mit etwa 10 g Parmesan bestreuen. So noch zwei weitere Lagen schichten. Oben mit Sauce und dem restlichen Parmesan abschließen.
Notiz
Mit etwas Sauce auf dem Boden klebt nichts fest, und der größere Teil des Parmesans sorgt oben für die beste Kruste.
- 7
Goldbraun backen und ruhen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis er kräftig blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
Notiz
Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form für die letzten Minuten locker abdecken.
Anmerkung
Wenn du zwei Bleche für die Auberginen nutzt, tausche sie zur Hälfte der Röstzeit, damit alles gleichmäßig bräunt. Wird die Oberfläche beim Backen zu dunkel, decke die Form für die letzten Minuten locker ab. Für besonders saubere Stücke den Auflauf nach dem Backen wirklich 10 Minuten ruhen lassen.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit gegrillten Zucchinischeiben kombinieren oder mit Chili würzen. Für rauchige Noten kurz unter dem Grill finalisieren. Reste gut abgedeckt kalt stellen und am Folgetag langsam erwärmen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Gut passen milde, gut schmelzende Sorten wie Provolone oder Scamorza. Für die würzige Oberseite kannst du statt Parmesan auch einen anderen vegetarischen Hartkäse nehmen.
Ersetze Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Alternativen, die gut schmelzen. Für mehr Würze kannst du nach dem Backen zusätzlich etwas Hefeflocken darübergeben.
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du bei allen verwendeten Produkten auf glutenfreie Zutaten ohne Zusätze achtest.
Ja, du kannst ihn komplett schichten, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Drei Punkte sind entscheidend: Auberginen kurz salzen und trocken tupfen, die Scheiben vor dem Schichten rösten und den Mozzarella gut abtropfen lassen. Außerdem sollte die Tomatensauce wirklich einkochen und nicht mehr dünn sein.
Ja, am besten portionsweise und vollständig ausgekühlt. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen wieder erhitzen, damit die Oberfläche nicht matschig wird.
Nicht ganz. Das Rezept ist klar italienisch inspiriert und erinnert an Parmigiana di melanzane, ist aber als alltagstauglicher Auberginenauflauf ausgearbeitet und nicht streng klassisch aufgebaut.