Auberginenauflauf mit goldener Käsekruste
Im Ofen vorgeröstete Auberginen treffen auf konzentrierte Tomatensauce, Mozzarella und eine würzige vegetarische Hartkäsekruste.
Getrenntes Rösten hält die Auberginen weich, ohne die Sauce zu verwässern. Abgetropfter Mozzarella und eine klar reduzierte Tomatensauce geben den Schichten Halt.
- Gesamtzeit
- 2 h 10 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 1 h 15 min
Zutaten
Gemüse & Kräuter
Sauce & Gewürze
Käse
Öl & Sonstiges
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Auberginen und Käse vorbereiten
- 1
Auberginen waschen, schneiden und entwässern
Zutaten für diesen Schritt
Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 220 °C aufheizen. Die Auberginen unter fließendem Trinkwasser abwaschen, abtrocknen und die Strünke entfernen. Die Früchte quer in rund 8 Millimeter starke Scheiben teilen. Auf einer großen Fläche nebeneinanderlegen, beidseitig mit dem hier zugeordneten Salz bestreuen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Jede Scheibe zum Schluss mit frischem Küchenpapier sorgfältig trockenlegen. Nicht abwaschen und nicht zusammendrücken.
- 2
Mozzarella abtropfen und portionierbar machen
Zutaten für diesen Schritt
Den Mozzarella aus der Lake nehmen, in ein Sieb legen und während der Auberginen-Ruhezeit abtropfen lassen. Danach rundum trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Bis zum Schichten auf einem Teller beiseitestellen; ausgetretene Lake nicht mit in die Auflaufform geben.
- 3
Auberginenscheiben vollständig vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die Auberginenscheiben auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und auf beiden Seiten dünn mit der dafür vorgesehenen Portion Olivenöl bestreichen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder gebräunte Stellen zeigen. Bei zwei Blechen nach der halben Zeit die Einschubhöhen tauschen. Die Scheiben aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze senken.
Abschnitt
Tomatensauce konzentrieren
- 4
Zwiebel weich dünsten, Knoblauch kurz nachziehen
Zutaten für diesen Schritt
Das für die Sauce vorgesehene Olivenöl in einem weiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Knoblauch fein hacken, einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- 5
Sauce bis zur standfesten Spur einkochen
Zutaten für diesen Schritt
Passierte Tomaten und Wasser einrühren, dann Oregano, Zucker, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit 15 bis 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze reduzieren. Dabei immer wieder mit einem Kochlöffel bis auf den Topfboden fahren, damit nichts ansetzt. Genug eingekocht ist die Sauce, sobald die gezogene Löffelspur nur langsam zufließt und sich am Rand kein Wasser mehr sammelt.
Abschnitt
Schichten, backen und setzen lassen
- 6
Alle Komponenten kompakt einschichten
Zutaten für diesen Schritt
Eine Auflaufform von etwa 24 × 30 Zentimetern mit dem dafür vorgesehenen Olivenöl vollständig ausstreichen. Den Boden dünn mit Sauce bedecken. Auberginen, Sauce und den vorbereiteten Mozzarella in gleichmäßigen Lagen einschichten und vollständig aufbrauchen. Mit Sauce abschließen und den fein geriebenen Hartkäse lückenlos auf der Oberfläche verteilen.
- 7
Kruste bräunen und Auflauf stabilisieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- geschichteter Auberginenauflauf vor dem Backen
Den geschichteten Auflauf für 25 bis 30 Minuten in den Ofen geben. Fertig ist er, sobald die Sauce ringsum punktuell aufsteigt und der Käse eine geschlossene hellbraune Kruste trägt. Die Form herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter grob zerzupfen und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
423.3 kcal
pro Person
1693.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
17.6 g
pro Person
70.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
20.9 g
pro Person
83.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
28.2 g
pro Person
112.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
7.03 g
pro Person
28.1 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
12.2 g
pro Person
48.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.25 g
pro Person
8.99 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit gegrillten Zucchinischeiben kombinieren oder mit Chili würzen. Für rauchige Noten kurz unter dem Grill finalisieren. Reste gut abgedeckt kalt stellen und am Folgetag langsam erwärmen.
Häufige Fragen
Die Auberginenscheiben verlieren vor dem Rösten einen Teil ihrer Flüssigkeit, der Mozzarella wird nach Abtropfgewicht eingekauft und zusätzlich trocken getupft, und die Tomatensauce wird bis zu einer stabilen Kochlöffelspur reduziert. Erst dann werden die Komponenten geschichtet.
Ja. Nach dem Schichten die Form dicht verschließen und ohne Wartezeit kalt stellen. Die Kühlschranktemperatur darf maximal 5 °C betragen. Spätestens am folgenden Tag backen. Kommt die Form direkt aus der Kühlung, können einige zusätzliche Ofenminuten nötig sein. Maßgeblich sind aufsteigende Sauce und eine gebräunte Oberfläche.
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort bei maximal 5 °C lagern. Binnen 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen muss die Mitte mindestens 74 °C erreichen; schon einmal erwärmte Portionen nicht erneut aufbewahren.
Ja. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen vollständig erhitzen. Die Auberginen werden nach dem Auftauen etwas weicher, die Sauce bleibt bei ausreichendem Einkochen jedoch stabil.
Ja, wenn sowohl Mozzarella als auch Hartkäse ausdrücklich mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab hergestellt wurden. Echter Parmesan beziehungsweise Parmigiano Reggiano wird traditionell mit tierischem Lab erzeugt und ist deshalb für diese vegetarische Fassung nicht geeignet.
Nein. Das Gericht ist von Parmigiana di melanzane inspiriert, verwendet aber im Ofen vorgeröstete statt in Mehl gewendete und in Öl gebratene Auberginen. Es ist daher ein eigenständiger Auberginenauflauf mit ähnlicher Schichtung.
Frische Früchte haben eine glatte, glänzende Schale und geben auf sanften Fingerdruck leicht nach, ohne weich zu sein. Das Salzen dient hier nicht hauptsächlich gegen Bitterkeit, sondern zieht vor dem Rösten etwas Flüssigkeit aus den Scheiben.