Auberginenauflauf mit goldener Käsekruste
Ein richtig guter Auberginenauflauf braucht vor allem zwei Dinge: gut geröstete Auberginen und eine Tomatensauce, die nicht zu dünn ist. Genau deshalb werden die Scheiben erst gesalzen, trocken getupft und im Ofen vorgeröstet, während die Sauce in Ruhe einkocht. So bekommst du einen italienisch inspirierten Auflauf mit viel Aroma, saftigen Schichten und einer schön gebräunten Käsekruste. Als Hauptgericht für 4 Personen passt er perfekt in die Alltagsküche, fühlt sich aber trotzdem ein bisschen nach Wochenende an.
Zutaten
Gemüse & Kräuter
- 800 g Auberginen, ca. 2 große Auberginen
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 10 g Basilikum, Blätter grob gezupft
Sauce & Gewürze
- 500 g Passierte Tomaten
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 3 g Zucker
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Käse
- 250 g Mozzarella, gut abgetropft und in Stücke gezupft oder in Scheiben geschnitten
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
Öl & Sonstiges
- 50 ml Olivenöl (nativ extra), zum Rösten, Dünsten und Einfetten der Form
- 50 ml Wasser
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Auberginen schneiden und salzen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, flach auslegen und mit 4 g Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
Notiz: Durch das kurze Salzen verlieren die Scheiben überschüssige Feuchtigkeit und rösten später besser.
Schritt 2.Mozzarella abtropfen lassen: Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleinere Stücke zupfen oder in dünne Scheiben schneiden. Je trockener der Käse ist, desto besser bleibt der Auflauf später in Form.
Notiz: Den Mozzarella am besten schon jetzt vorbereiten, damit er bis zum Schichten noch etwas Wasser verliert.
Schritt 3.Auberginen rösten: Die Auberginenscheiben dünn mit 25 ml Olivenöl bestreichen, auf ein oder zwei Bleche verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern deutlich Farbe bekommen. Bei zwei Blechen die Position nach der Hälfte der Zeit tauschen.
Notiz: Die Scheiben sollen weich und leicht gebräunt sein, aber nicht dunkel austrocknen.
Sauce kochen
Schritt 4.Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: 15 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und nur 30 Sekunden mitdünsten, damit er aromatisch bleibt und nicht bitter wird.
Schritt 5.Tomatensauce einkochen: Passierte Tomaten und Wasser einrühren. Oregano, Zucker, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 15 bis 20 Minuten offen leise köcheln lassen, bis sie deutlich dicker ist als direkt aus der Packung und sich gut verstreichen lässt.
Notiz: Zum Schichten sollte die Sauce sämig sein, nicht dünnflüssig.
Schichten und backen
Schritt 6.Auflauf schichten: Die Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Eine Auflaufform mit 10 ml Olivenöl einfetten. Etwas Sauce auf dem Boden verteilen, dann ein Drittel der Auberginen darauflegen, ein Drittel des Mozzarellas darübergeben und mit etwa 10 g Parmesan bestreuen. So noch zwei weitere Lagen schichten. Oben mit Sauce und dem restlichen Parmesan abschließen.
Notiz: Mit etwas Sauce auf dem Boden klebt nichts fest, und der größere Teil des Parmesans sorgt oben für die beste Kruste.
Schritt 7.Goldbraun backen und ruhen lassen: Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis er kräftig blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
Notiz: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form für die letzten Minuten locker abdecken.
Anmerkung
Wenn du zwei Bleche für die Auberginen nutzt, tausche sie zur Hälfte der Röstzeit, damit alles gleichmäßig bräunt. Wird die Oberfläche beim Backen zu dunkel, decke die Form für die letzten Minuten locker ab. Für besonders saubere Stücke den Auflauf nach dem Backen wirklich 10 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja. Gut passen milde, gut schmelzende Sorten wie Provolone oder Scamorza. Für die würzige Oberseite kannst du statt Parmesan auch einen anderen vegetarischen Hartkäse nehmen.
Wie wird das Gericht vegan?
Ersetze Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Alternativen, die gut schmelzen. Für mehr Würze kannst du nach dem Backen zusätzlich etwas Hefeflocken darübergeben.
Ist der Auberginenauflauf glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du bei allen verwendeten Produkten auf glutenfreie Zutaten ohne Zusätze achtest.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst ihn komplett schichten, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?
Drei Punkte sind entscheidend: Auberginen kurz salzen und trocken tupfen, die Scheiben vor dem Schichten rösten und den Mozzarella gut abtropfen lassen. Außerdem sollte die Tomatensauce wirklich einkochen und nicht mehr dünn sein.
Kann ich den Auberginenauflauf einfrieren?
Ja, am besten portionsweise und vollständig ausgekühlt. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen wieder erhitzen, damit die Oberfläche nicht matschig wird.
Ist das eine klassische Parmigiana di melanzane?
Nicht ganz. Das Rezept ist klar italienisch inspiriert und erinnert an Parmigiana di melanzane, ist aber als alltagstauglicher Auberginenauflauf ausgearbeitet und nicht streng klassisch aufgebaut.