Plany Rezeptdruck
Auberginenauflauf mit goldener Käsekruste
Salzen, Abtupfen und Rösten nehmen den Auberginen Feuchtigkeit und bringen Röstaroma. Gut abgetropfter Mozzarella und dicke Sauce halten den Auflauf stabiler.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse & Kräuter
- 800 g Auberginen, ca. 2 große Auberginen
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 10 g Basilikum, Blätter grob gezupft
Sauce & Gewürze
- 500 g Passierte Tomaten
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 3 g Zucker
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Käse
- 250 g Mozzarella, gut abgetropft und in Stücke gezupft oder in Scheiben geschnitten
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
Öl & Sonstiges
- 50 ml Olivenöl (nativ extra), zum Rösten, Dünsten und Einfetten der Form
- 50 ml Wasser
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Auberginen teilen und salzen
Zutaten: 800 g Auberginen · 4 g Salz
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in knapp 1 cm dicke Scheiben teilen, flach auslegen und salzen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die ausgetretene Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen.
Notiz: Durch das kurze Salzen verlieren die Scheiben überschüssige Feuchtigkeit und rösten später besser.
Mozzarella abtropfen lassen
Zutaten: Mozzarella
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleinere Stücke zupfen oder in dünne Scheiben schneiden. Je trockener der Käse ist, desto besser bleibt der Auflauf später in Form.
Notiz: Den Mozzarella am besten schon jetzt vorbereiten, damit er bis zum Schichten noch etwas Wasser verliert.
Auberginen rösten
Zutaten: 25 ml Olivenöl (nativ extra)
Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen, auf ein oder zwei Bleche verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern deutlich Farbe bekommen. Bei zwei Blechen die Position nach der Hälfte der Zeit tauschen.
Notiz: Die Scheiben sollen weich und leicht gebräunt sein, aber nicht dunkel austrocknen.
Sauce kochen
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 15 ml Olivenöl (nativ extra) · 150 g Zwiebel · 8 g Knoblauch
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und nur 30 Sekunden mitdünsten, damit er aromatisch bleibt und nicht bitter wird.
Tomatensauce einkochen
Zutaten: 500 g Passierte Tomaten · 50 ml Wasser · 2 g Oregano (getrocknet) · 3 g Zucker · 4 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Passierte Tomaten und Wasser einrühren. Oregano, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce 15 bis 20 Minuten offen leise köcheln lassen, bis sie deutlich dicker ist als direkt aus der Packung und sich gut verstreichen lässt.
Notiz: Zum Schichten sollte die Sauce sämig sein, nicht dünnflüssig.
Schichten und backen
Auflauf schichten
Zutaten: 10 ml Olivenöl (nativ extra) · 250 g Mozzarella · 60 g Parmesan
Die Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Etwas Sauce auf dem Boden verteilen, dann Auberginen, Mozzarella und etwas Parmesan in mehreren Lagen einschichten. Oben mit Sauce und Parmesan abschließen.
Notiz: Mit etwas Sauce auf dem Boden klebt nichts fest, und Parmesan sorgt oben für die beste Kruste.
Goldbraun backen und ruhen lassen
Zutaten: 10 g Basilikum
Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis er kräftig blubbert und oben goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
Notiz: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form für die letzten Minuten locker abdecken.
Rezeptnotiz
Wenn du zwei Bleche für die Auberginen nutzt, tausche sie zur Hälfte der Röstzeit, damit alles gleichmäßig bräunt. Wird die Oberfläche beim Backen zu dunkel, decke die Form für die letzten Minuten locker ab. Für besonders saubere Stücke den Auflauf nach dem Backen wirklich 10 Minuten ruhen lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja. Gut passen milde, gut schmelzende Sorten wie Provolone oder Scamorza. Für die würzige Oberseite kannst du statt Parmesan auch einen anderen vegetarischen Hartkäse nehmen.
Wie wird das Gericht vegan?
Ersetze Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Alternativen, die gut schmelzen. Für mehr Würze kannst du nach dem Backen zusätzlich etwas Hefeflocken darübergeben.
Ist der Auberginenauflauf glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange du bei allen verwendeten Produkten auf glutenfreie Zutaten ohne Zusätze achtest.
Lässt sich der Auflauf vorbereiten?
Ja, du kannst ihn komplett schichten, abdecken und einige Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen am besten 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf wässrig wird?
Drei Punkte sind entscheidend: Auberginen kurz salzen und trocken tupfen, die Scheiben vor dem Schichten rösten und den Mozzarella gut abtropfen lassen. Außerdem sollte die Tomatensauce wirklich einkochen und nicht mehr dünn sein.
Kann ich den Auberginenauflauf einfrieren?
Ja, am besten portionsweise und vollständig ausgekühlt. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend im Ofen wieder erhitzen, damit die Oberfläche nicht matschig wird.
Ist das eine klassische Parmigiana di melanzane?
Nicht ganz. Das Rezept ist klar italienisch inspiriert und erinnert an Parmigiana di melanzane, ist aber als alltagstauglicher Auberginenauflauf ausgearbeitet und nicht streng klassisch aufgebaut.