Zebrakuchen mit Joghurt und klaren Streifen

Stelle Eier, Joghurt und Milch 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank und probiere den rohen Teig nicht. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus, fette den Rand dünn und bestäube ihn mit dem dafür vorgesehenen Mehl. Klopfe loses Mehl aus der Form.

Vermische das für den Teig vorgesehene Mehl gründlich mit Speisestärke und Backpulver. Lockere die Mischung mit einem Schneebesen auf oder siebe sie einmal, bis keine Backpulverklümpchen mehr sichtbar sind. Stelle die trockene Mischung beiseite.

Gib Eier, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in die Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten kräftig auf. Beende den Vorgang, sobald das Volumen merklich zugenommen hat, die Farbe blassgelb geworden ist und eine herabfallende Teigspur erst nach einigen Sekunden einsinkt.

Lasse das Rapsöl in dünnem Strahl in die Eiermasse laufen und rühre dabei auf niedriger Stufe. Arbeite anschließend Joghurt und den für den hellen Grundteig vorgesehenen Milchanteil nur so lange ein, bis die Masse glatt ist. Behalte den restlichen Milchanteil für den dunklen Teig zurück.

Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur flüssigen Basis. Ziehe jede Portion mit einem Teigschaber unter oder rühre sie auf kleinster Stufe nur kurz ein. Stoppe sofort, sobald keine trockenen Spuren mehr sichtbar sind. Der Grundteig soll glatt und zähfließend sein; langes Rühren macht die Krume dichter.

Wiege den Grundteig und verteile ihn möglichst genau auf zwei Schüsseln. Siebe den Backkakao über eine Hälfte und rühre ihn zusammen mit dem zurückbehaltenen Milchanteil kurz ein. Prüfe beide Teige am selben Löffel: Sie sollen als breite, ähnlich schnelle Bänder ablaufen. Rühre nicht weiter, sobald die dunkle Hälfte homogen ist.

Setze mit demselben Löffel eine kleine Portion hellen Teig genau in die Mitte der vorbereiteten Form und gib unmittelbar darauf eine gleich große Portion dunklen Teig. Fahre abwechselnd fort, immer mittig und ohne zu verstreichen. Die sich ausbreitenden Kreise bilden das Muster. Tippe die Form am Ende höchstens einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Ringe nicht ineinanderlaufen.

Stelle die Form auf einen Rost im unteren Drittel des vollständig vorgeheizten Ofens. Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 50 bis 60 Minuten und öffne die Tür während der ersten 40 Minuten nicht. Prüfe anschließend die Mitte mit einem Holzstäbchen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein flüssiger Teig haftet, höchstens wenige feuchte Krümel zurückbleiben und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Decke die Oberfläche bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier ab.

Gönne dem gebackenen Kuchen zunächst 10 Minuten Standzeit in der Form auf einem Kuchengitter. Löse die Kruste danach behutsam mit einer schmalen Klinge vom Formrand, öffne den Ring und setze den Kuchen samt Formboden zurück auf das Gitter. Ziehe Boden und Backpapier erst ab, wenn die Krume den Kuchen sicher trägt. Vor dem Fertigstellen und Anschneiden muss auch die Mitte vollständig erkaltet sein.