Weißkohleintopf mit Hackfleisch und Kartoffeln – klassisch stückig

Halte das Hackfleisch bis zum Anbraten nach der Packungsangabe gekühlt und vermeide Kontakt mit verzehrfertigen Zutaten. Entferne vom Weißkohl beschädigte Außenblätter, wasche den Kopf unter fließendem Wasser, viertle ihn, schneide den Strunk heraus und schneide die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen. Aus den geschälten Kartoffeln bereitest du möglichst gleich große Stücke von rund 2 cm Kantenlänge vor. Schäle und würfle die Zwiebeln fein, hacke den Knoblauch und die gewaschene, trocken geschüttelte Petersilie getrennt. Reinige Messer, Brett, Hände und Arbeitsfläche sofort gründlich, falls sie rohes Hackfleisch oder dessen Verpackung berührt haben.

Stelle einen ausreichend breiten schweren Topf auf mittelhohe bis hohe Heizstufe und erhitze darin das Rapsöl. Verteile das Hackfleisch flach, bräune die Unterseite zunächst ohne Bewegung und zerlege die Masse danach mit einem hitzefesten Wender. Brate die Krümel insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie rundum braun bis graubraun erscheinen und am Boden Röstspuren sitzen. Ist die Bratfläche zu klein, arbeitest du in zwei Portionen; so schmort das Fleisch nicht im eigenen Saft.

Stelle den Herd auf mittlere Hitze. Gib die Zwiebelwürfel zum Hackfleisch und gare sie unter Rühren 4 bis 5 Minuten glasig; dabei löst sich der Bratensatz. Rühre den Knoblauch ein und gare ihn etwa 30 Sekunden nur bis zum ersten deutlichen Duft. Er darf nicht dunkel werden.

Räume in der Topfmitte eine freie Fläche. Verteile dort das Tomatenmark und röste es etwa 1 Minute, bis es ziegelrot und leicht glänzend wird. Vermenge es anschließend mit der Hackfleisch-Zwiebel-Basis. Rühre Paprikapulver, Kümmel und zwischen den Fingern zerriebenen Majoran ein und röste alles weitere 20 bis 30 Sekunden. Sobald das Paprikapulver kräftig duftet, geht es direkt weiter; dunkles oder schwarzes Pulver wird bitter.

Gib den vorbereiteten Weißkohl portionsweise in den Topf und wende ihn jeweils in der Gewürzbasis. Röste den gesamten Kohl 5 bis 7 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis er sichtbar zusammenfällt, glänzt und einzelne hellbraune Kanten zeigt. Er soll seine rohe Starrheit verlieren, aber nicht dunkel oder weich werden.

Gieße die Rinderbrühe an und löse den Bratensatz mit dem Wender vollständig vom Topfboden. Gib Lorbeerblätter, den ersten Salzanteil und den schwarzen Pfeffer dazu. Bringe alles einmal zum Kochen, reduziere dann auf leises Sieden und gare den Kohl mit halb aufgelegtem Deckel 10 Minuten. Die Oberfläche soll nur ruhig blubbern.

Die Kartoffelwürfel in die leise siedende Eintopfbasis heben und mit halb aufgelegtem Deckel 15 bis 20 Minuten garen. Nur vorsichtig von unten nach oben rühren. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein kleines Messer ohne Widerstand eindringt, die Kanten aber noch stehen. Der Eintopf muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten, damit die Hackfleischkrümel durchgegart sind.

Rühre Senf, den ersten Essiganteil und Zucker behutsam in den durchgegarten Eintopf. Ziehe den Topf vom Herd, lege den Deckel auf und lasse ihn 5 Minuten ruhen. Die Kartoffelstärke bindet die Brühe dabei leicht; kräftiges Nachkochen oder Rühren würde die Kartoffelwürfel zerbrechen.