Wakame-Salat mit Gurke und Sesam

Prüfe vor Beginn das Etikett der Wakame. Verwende das Produkt nur, wenn Jodgehalt und maximale Tagesverzehrmenge angegeben sind und die für eine Portion vorgesehene Trockenmenge innerhalb dieser Herstellerangabe liegt. Fehlen diese Angaben oder erlaubt das Etikett weniger, bereite das Rezept nicht unverändert zu. Spüle die Wakame in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser. Gib sie in eine große Schüssel, füge den für diesen Schritt gebundenen Anteil kaltes Wasser hinzu und lasse sie 5 Minuten quellen. Die Blätter sollen deutlich größer und biegsam, aber noch elastisch sein. Gieße sie ab und verwirf das Einweichwasser vollständig.

Teile den für diesen Schritt gebundenen Wasseranteil gleichmäßig auf. Bringe eine Hälfte in einem Topf sprudelnd zum Kochen und halte die andere Hälfte sehr kalt bereit. Blanchiere die eingeweichte Wakame 20 bis 30 Sekunden, bis sie satt grün und zart-elastisch ist. Gieße sie sofort durch das Sieb ab, kühle sie mit dem kalten Wasser vollständig herunter und verwirf beide Wässer. Lasse die Wakame gründlich abtropfen, drücke sie sanft aus und schneide große Blätter in 3 bis 4 cm lange Streifen. Einweichen und Blanchieren ersetzen die Etikettprüfung zum Jodgehalt nicht.

Ziehe die Schale des Ingwers dünn ab und verarbeite ihn auf einer feinen Reibe. Befreie den Knoblauch von der Schale und reibe ihn ebenso fein. Verrühre Reisessig, Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Zucker in einer sauberen Schüssel, bis keine Zuckerkristalle mehr am Boden liegen. Rühre Ingwer und Knoblauch ein. Das Dressing soll homogen, salzig-säuerlich, leicht süß und nussig schmecken.

Wasche Gurke, Frühlingszwiebeln und bei Verwendung die Chilischote. Halbiere die Gurke längs, schabe das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel heraus und schneide das feste Fruchtfleisch in etwa 2 mm dünne Halbmonde. Tupfe sie sorgfältig trocken. Trenne von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Spitzen ab; schneide die festen Röhren anschließend in feine Ringe. Entferne von der optionalen Chili Stielansatz und für weniger Schärfe auch die Kerne; hacke sie fein. Die vorbereitete Einlage soll trocken und gleichmäßig geschnitten sein.

Gib die kalte, gut abgetropfte Wakame und die vorbereitete Einlage zum Dressing. Hebe alles mit zwei Löffeln behutsam durch, bis Algen und Gemüse gleichmäßig benetzt sind und sich am Schüsselboden keine unvermischte Ölschicht sammelt. Verschließe die Schüssel und stelle den Salat für 10 bis 15 Minuten bei höchstens 7 °C kalt. Rühre ihn danach einmal um. Sammelt sich viel dünne Flüssigkeit am Boden, gieße sie nicht über den angerichteten Salat zurück.