Vietnamesische Sommerrollen mit gebratenem Tofu und Erdnussdip

Bereite die Reisnudeln genau nach der Packungsangabe zu, weil Quell- und Garzeit je nach Stärke unterschiedlich sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser, bis sie nicht mehr warm sind. Lasse sie anschließend mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen und lockere sie mit zwei Gabeln. Sehr lange Nudeln kannst du mit einer sauberen Küchenschere kürzen. Sie sollen weich und elastisch sein, dürfen aber weder hart im Kern noch breiig sein.

Tupfe den Naturtofu rundum trocken und schneide ihn in etwa 6 mm dicke Stifte. Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Verteile die Tofustifte ohne Überlappung in der Pfanne. Bräune sie insgesamt 6 bis 8 Minuten und drehe sie dabei mehrmals. Nimm sie heraus, sobald mindestens zwei Seiten goldbraun sind und die Außenflächen trocken wirken. Verteile sie auf einem sauberen Teller und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen. Warmer Tofu würde das Reispapier erweichen.

Karotten, Gurke, Paprika, Avocado und Romanasalat ungeputzt abwiegen. Gemüse, Salat und Kräuter waschen und sorgfältig trocknen. Karotten schälen und in 3 bis 4 mm dünne Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stifte schneiden. Paprika von Stiel, Samen und hellen Innenrippen befreien und in schmale Streifen schneiden; Salat in flache Stücke zupfen. Minze und, falls verwendet, Koriander von groben Stielen zupfen. Avocado zuletzt in dünne Scheiben schneiden und sofort mit ausgepresstem Limettensaft benetzen.

Verrühre Erdnussmus und die zuvor in der Dose homogenisierte Kokosmilch mit Tamari, Reisessig und Ahornsirup. Reibe Knoblauch und Ingwer fein hinein. Arbeite das Wasser nach und nach mit einem Schneebesen ein, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind und der Dip langsam vom Löffel fließt. Rühre die Chiliflocken nur ein, wenn du Schärfe möchtest. Lasse den Dip 5 Minuten stehen und rühre ihn danach nochmals glatt; hat er stark nachgedickt, lockere ihn tropfenweise mit Wasser.

Fülle eine breite, flache Schale mit handwarmem Wasser und lege eine glatte, leicht angefeuchtete Matte bereit. Tauche jeweils ein Reispapierblatt 5 bis 10 Sekunden ein; es soll biegsam, aber noch leicht fest sein. Lege es auf die Matte und warte etwa 20 Sekunden. Verteile Salat, Reisnudeln, Tofu, Karotten, Gurke, Paprika, Avocado und Kräuter auf dem unteren Drittel; an beiden Seiten bleiben etwa 3 cm frei. Schlage die untere Kante straff über die Füllung, klappe die Seiten ein und rolle ohne Zug bis zum Ende auf. Lege die Rollen mit Abstand unter ein leicht feuchtes Tuch.