Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnussdip

Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten: je nach Sorte entweder mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen oder kurz in siedendem Wasser garen. Sobald sie weich sind, aber beim Anheben noch elastisch bleiben, in ein Sieb abgießen. Sofort gründlich kalt abspülen, damit sie nicht weitergaren und nicht zusammenkleben. Anschließend gut abtropfen lassen und mit den Fingern locker aufschütteln.

Den festen Naturtofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Stifte schneiden. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Die rote Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Avocado in dünne Scheiben schneiden, Romanasalat grob zupfen, Minzblätter und Korianderblätter trocken tupfen. Alles sortiert auf einem Brett bereitlegen.

Erdnussmus, Kokosmilch, Tamari, Reisessig und Ahornsirup in eine Rührschüssel geben. Knoblauch und Ingwer fein dazureiben. Alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis der Dip glatt und cremig ist.

Zuerst etwa die Hälfte des Wassers unter den Dip rühren, dann den Rest nach und nach zugeben, bis eine cremige, löffelbare Konsistenz entsteht. Der Dip soll langsam vom Löffel laufen, aber noch dick genug sein, um an den Sommerrollen zu haften. Chiliflocken nur einrühren, wenn der Dip leicht scharf werden soll. Danach 5–10 Minuten stehen lassen und vor dem Servieren nochmals kräftig glatt rühren.

Eine breite, flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 5–10 Sekunden eintauchen, bis es biegsam wird, aber noch nicht komplett weich ist. Das Blatt auf ein leicht feuchtes Küchentuch oder eine glatte Arbeitsfläche legen und etwa 20 Sekunden ruhen lassen, bis es gleichmäßig weich ist.

Auf das untere Drittel des weichen Reispapiers ein kleines Stück Romanasalat legen. Darauf eine lockere Portion Reisnudeln setzen und einige Stifte Tofu, Karotten und Gurke sowie ein paar Paprikastreifen parallel zur späteren Rollrichtung auflegen. 1–2 Avocadoscheiben und einige Minz- und Korianderblätter ergänzen. Links und rechts etwa 3 cm Rand frei lassen, damit sich das Reispapier sauber einschlagen lässt.

Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung schlagen. Die Seiten nach innen klappen und die Rolle von unten nach oben straff aufrollen. Dabei die Füllung mit den Fingern leicht festhalten, aber nicht am Reispapier ziehen. Mit den übrigen Reispapierblättern und der restlichen Füllung genauso weitermachen.