Vietnamesische Sommerrollen mit gebratenem Tofu und Erdnussdip
Reispapierrollen mit gebratenem Tofu, Reisnudeln, Gemüse, Minze und Koriander; dazu ein Erdnussdip mit Kokosmilch.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 12 Sommerrollen. Pro Person: 3 Sommerrollen mit anteiligem Erdnussdip.
Sommerrollen
- 12 Stück Runde Reispapierblätter, Ø 22 cm
- 80 g Dünne Reisnudeln
- 200 g Fester Naturtofu
- 15 ml Rapsöl
- 120 g Karotten
- 150 g Salatgurke
- 150 g Rote Paprika
- 150 g Avocado
- 60 g Romanasalat
- 10 g Frische Minze
- 10 g Frischer Koriander, optional
- 1 Stück Limette
Erdnussdip
- 120 g Erdnussmus
- 120 ml Kokosmilch
- 20 ml Glutenfreie Tamari-Sojasauce
- 10 ml Reisessig
- 15 ml Ahornsirup
- 5 g Knoblauch
- 5 g Frischer Ingwer
- 30 ml Wasser
- 1 g Getrocknete Chiliflocken, optional
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 12 Sommerrollen zu. Pro Person: 3 Sommerrollen mit anteiligem Erdnussdip. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Reisnudeln zubereiten und abkühlen
Zutaten: 80 g Dünne Reisnudeln
Bereite die Reisnudeln genau nach der Packungsangabe zu, weil Quell- und Garzeit je nach Stärke unterschiedlich sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser, bis sie nicht mehr warm sind. Lasse sie anschließend mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen und lockere sie mit zwei Gabeln. Sehr lange Nudeln kannst du mit einer sauberen Küchenschere kürzen. Sie sollen weich und elastisch sein, dürfen aber weder hart im Kern noch breiig sein.
Schritt 2: Tofu goldbraun braten
Zutaten: 200 g Fester Naturtofu · 15 ml Rapsöl
Tupfe den Naturtofu rundum trocken und schneide ihn in etwa 6 mm dicke Stifte. Erhitze das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Verteile die Tofustifte ohne Überlappung in der Pfanne. Bräune sie insgesamt 6 bis 8 Minuten und drehe sie dabei mehrmals. Nimm sie heraus, sobald mindestens zwei Seiten goldbraun sind und die Außenflächen trocken wirken. Verteile sie auf einem sauberen Teller und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen. Warmer Tofu würde das Reispapier erweichen.
Schritt 3: Gemüse, Limette und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 120 g Karotten · 150 g Salatgurke · 150 g Rote Paprika · 150 g Avocado · 60 g Romanasalat · 10 g Frische Minze
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Sommerrollen vorbereiten und aufbewahren?
Bereite sie höchstens wenige Stunden vor dem Essen zu. Lege sie mit Abstand in einen sauberen geschlossenen Behälter, decke die Oberfläche mit einem nur leicht feuchten Tuch ab und stelle sie zusammen mit dem separat verschlossenen Dip ohne längeres Warten in den Kühlschrank. Serviere sie noch am selben Tag. Verzehre sie nicht, wenn die Kühlung fraglich war oder Geruch beziehungsweise Oberfläche auf Verderb hindeuten.
Warum reißen meine Reispapierblätter?
Häufig wurden die Blätter zu lange eingeweicht, zu hoch belegt oder beim Rollen gedehnt. Nimm das Reispapier aus dem Wasser, solange es noch etwas fest wirkt; es weicht auf der Arbeitsfläche weiter nach. Eine flache Füllung und gleichmäßiger Druck schützen die dünne Hülle besser als kräftiges Ziehen.
Warum rutscht die Füllung beim Rollen heraus?
Nudeln, Gemüse und Tofu müssen vollständig abgekühlt und an der Oberfläche trocken sein. Lege zuerst ein flaches Salatstück auf das Reispapier und verteile die übrigen Bestandteile kompakt darauf. Zu viel Füllung oder sehr nasse Gurken machen die Rolle instabil.
Wie verhindere ich, dass Sommerrollen aneinanderkleben?
Lege jede fertige Rolle mit Abstand auf die Platte und halte sie nur mit einem leicht feuchten Tuch geschmeidig. Direkter Kontakt, zu viel Wasser auf dem Tuch oder Kondenswasser in einem warm verschlossenen Behälter machen die Oberfläche besonders klebrig.
Was kann ich statt Koriander verwenden?
Koriander ist in dieser Variante optional. Du kannst ihn weglassen und die Minze wie angegeben verwenden. Zusätzliche Minze ist nicht nötig; zu viel davon kann Erdnuss, Kokos und das Gemüse überdecken.
Sind die Sommerrollen vegan und glutenfrei und welche Allergene enthalten sie?
Die Zutaten sind für eine vegane und laktosefreie Zubereitung ausgelegt. Erdnüsse und Soja sind kennzeichnungspflichtige Hauptallergene. Für eine glutenfreie Zubereitung müssen Reispapier, Reisnudeln, Tamari, Erdnussmus und alle abgepackten Zutaten entsprechend gekennzeichnet sein; prüfe stets Zutaten- und Spurenhinweise, weil Rezepturen und Produktionsbedingungen je nach Produkt abweichen.