Plany Rezeptdruck
Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnussdip
Reispapier nur kurz einweichen, damit es beim straffen Rollen nicht reißt. Gefüllt wird mit Tofu, Reisnudeln, Gemüse, Avocado und Kräutern, dazu kommt glatter Erdnussdip.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Sommerrollen
- 12 Stk Reispapierblätter, rund, ca. 22 cm Durchmesser
- 120 g dünne Reisnudeln
- 200 g fester Naturtofu, gut trocken getupft und in Stifte geschnitten
- 120 g Karotten, geschält und in feinen Stiften
- 150 g Gurke, entkernt und in feinen Stiften
- 150 g rote Paprika, in feinen Streifen
- 150 g Avocado, in dünnen Scheiben
- 80 g Romanasalat, Blätter gewaschen, trocken getupft und grob gezupft
- 10 g Minzblätter, gewaschen und trocken getupft
- 10 g Korianderblätter, gewaschen und trocken getupft
- 1 Stk Limette, in Spalten
Cremiger Erdnussdip
- 120 g cremiges Erdnussmus
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose, vorher gut verrührt
- 20 ml glutenfreie Tamari
- 10 ml Reisessig
- 15 ml Ahornsirup
- 5 g Knoblauch, fein gerieben
- 5 g Ingwer, fein gerieben
- 30 ml Wasser, zum Verdünnen, nach Bedarf etwas mehr
- 1 g Chiliflocken, nach Wunsch
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Reisnudeln garen
Zutaten: 120 g dünne Reisnudeln
Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten: je nach Sorte entweder mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen oder kurz in siedendem Wasser garen. Sobald sie weich sind, aber beim Anheben noch elastisch bleiben, in ein Sieb abgießen. Sofort gründlich kalt abspülen, damit sie nicht weitergaren und nicht zusammenkleben. Anschließend gut abtropfen lassen und mit den Fingern locker aufschütteln.
Notiz: Sehr nasse Reisnudeln machen die Füllung rutschig. Lass sie im Sieb abtropfen, während Gemüse, Tofu und Kräuter vorbereitet werden.
Gemüse, Tofu und Kräuter vorbereiten
Zutaten: fester Naturtofu · Karotten · Gurke · rote Paprika · Avocado · Romanasalat · Minzblätter · Korianderblätter
Den festen Naturtofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Stifte schneiden. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Die rote Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Avocado in dünne Scheiben schneiden, Romanasalat grob zupfen, Minzblätter und Korianderblätter trocken tupfen. Alles sortiert auf einem Brett bereitlegen.
Dip anrühren
Erdnussdip glatt rühren
Zutaten: 120 g cremiges Erdnussmus · 120 ml Kokosmilch aus der Dose · 20 ml glutenfreie Tamari · 10 ml Reisessig · 15 ml Ahornsirup · 5 g Knoblauch · 5 g Ingwer
Erdnussmus, Kokosmilch, Tamari, Reisessig und Ahornsirup in eine Rührschüssel geben. Knoblauch und Ingwer fein dazureiben. Alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis der Dip glatt und cremig ist.
Dip verdünnen und abschmecken
Zutaten: 30 ml Wasser · 1 g Chiliflocken
Zuerst etwa die Hälfte des Wassers unter den Dip rühren, dann den Rest nach und nach zugeben, bis eine cremige, löffelbare Konsistenz entsteht. Der Dip soll langsam vom Löffel laufen, aber noch dick genug sein, um an den Sommerrollen zu haften. Chiliflocken nur einrühren, wenn der Dip leicht scharf werden soll. Danach 5–10 Minuten stehen lassen und vor dem Servieren nochmals kräftig glatt rühren.
Notiz: Falls der Dip nach dem Ruhen zu dick ist, rühre esslöffelweise weiteres Wasser ein.
Sommerrollen füllen und rollen
Reispapier einweichen
Zutaten: 12 Stk Reispapierblätter
Eine breite, flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 5–10 Sekunden eintauchen, bis es biegsam wird, aber noch nicht komplett weich ist. Das Blatt auf ein leicht feuchtes Küchentuch oder eine glatte Arbeitsfläche legen und etwa 20 Sekunden ruhen lassen, bis es gleichmäßig weich ist.
Notiz: Weiche immer nur ein Blatt auf einmal ein. Zu lang eingeweichtes Reispapier klebt stark und reißt schneller.
Sommerrollen füllen
Zutaten: 80 g Romanasalat · dünne Reisnudeln · 200 g fester Naturtofu · 120 g Karotten · 150 g Gurke · 150 g rote Paprika · 150 g Avocado · 10 g Minzblätter · 10 g Korianderblätter
Auf das untere Drittel des weichen Reispapiers ein kleines Stück Romanasalat legen. Darauf eine lockere Portion Reisnudeln setzen und einige Stifte Tofu, Karotten und Gurke sowie ein paar Paprikastreifen parallel zur späteren Rollrichtung auflegen. 1–2 Avocadoscheiben und einige Minz- und Korianderblätter ergänzen. Links und rechts etwa 3 cm Rand frei lassen, damit sich das Reispapier sauber einschlagen lässt.
Notiz: Für 12 Rollen die vorbereiteten Zutaten gleichmäßig aufteilen. Eine kompakte, nicht zu hohe Füllung lässt sich deutlich besser rollen.
Sommerrollen straff aufrollen
Zutaten: Reispapierblätter
Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung schlagen. Die Seiten nach innen klappen und die Rolle von unten nach oben straff aufrollen. Dabei die Füllung mit den Fingern leicht festhalten, aber nicht am Reispapier ziehen. Mit den übrigen Reispapierblättern und der restlichen Füllung genauso weitermachen.
Notiz: Wenn ein Blatt reißt, kannst du die Rolle mit einem zweiten kurz eingeweichten Reispapierblatt umwickeln.
Anrichten und servieren
Zutaten: 1 Stk Limette
Die Sommerrollen mit etwas Abstand auf eine Platte legen, damit sie nicht aneinanderkleben. Die Limette in Spalten dazulegen und den cremigen Erdnussdip in einer Schale servieren. Kurz vor dem Essen nach Wunsch etwas Limettensaft über die Rollen träufeln oder die Spalten direkt dazu reichen.
Notiz: Sommerrollen schmecken am besten frisch. Wenn sie kurz warten müssen, decke sie locker mit einem leicht feuchten Tuch ab.
Rezeptnotiz
Arbeite beim Rollen auf einem leicht feuchten, sauberen Küchentuch oder einer glatten Arbeitsmatte. Tauche jedes Reispapierblatt nur kurz ein: Es wirkt zuerst noch etwas fest, wird auf der Arbeitsfläche aber schnell weich. Lege die Füllung nicht zu üppig auf, sonst reißen die Blätter leichter. Der Dip dickt beim Stehen etwas nach; rühre ihn vor dem Servieren nochmals glatt und verdünne ihn bei Bedarf mit wenig Wasser.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Sommerrollen vorbereiten?
Ja, am besten für wenige Stunden. Lege die fertigen Rollen mit etwas Abstand auf eine Platte und decke sie mit einem leicht feuchten Tuch ab. Der Dip sollte separat im Kühlschrank stehen und vor dem Servieren nochmals glatt gerührt werden.
Wie lange halten Sommerrollen im Kühlschrank?
Frisch schmecken sie am besten. Gut abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank etwa 1 Tag, das Reispapier wird dabei aber weicher und klebriger. Für die beste Textur solltest du sie möglichst am selben Tag essen.
Warum reißen meine Reispapierblätter?
Meist sind sie zu lange eingeweicht, zu voll belegt oder beim Rollen zu stark gezogen worden. Tauche das Reispapier nur 5–10 Sekunden ein, lass es kurz auf der Arbeitsfläche weich werden und rolle straff, aber ohne daran zu zerren.
Wie verhindere ich, dass Sommerrollen aneinanderkleben?
Lege die Rollen mit Abstand auf eine Platte oder trenne sie mit kleinen Stücken Backpapier. Decke sie nur locker mit einem feuchten Tuch ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, aber auch nicht zu nass wird.
Kann ich den Erdnussdip ohne Schärfe machen?
Ja, lass die Chiliflocken einfach weg. Wenn der Dip dadurch etwas flacher wirkt, kannst du ihn mit ein paar Tropfen Reisessig oder Limettensaft frischer abschmecken.
Was kann ich statt Koriander verwenden?
Wenn du Koriander nicht magst, lass ihn weg und nimm etwas mehr Minze. Das verändert den Geschmack, bleibt aber frisch und passt gut zu Tofu, Gemüse und Erdnussdip.