Vegane Waffeln ohne Ei und Milch

Gib Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Bourbon-Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis keine zusammenhängenden Backpulver- oder Salzstellen mehr sichtbar sind. Zerdrücke dabei trockene Klümpchen am Schüsselrand, damit der Teig später nur kurz gerührt werden muss.

Gib den Haferdrink und die für den Teig vorgesehene Ölportion in einen Messbecher. Verschlage beides kräftig mit dem Schneebesen, bis das Öl in vielen feinen Tröpfchen verteilt ist und die Flüssigkeit gleichmäßig wirkt. Eine dauerhaft cremige Emulsion ist nicht erforderlich.

Gieße die Haferdrink-Öl-Mischung vollständig zur trockenen Waffelmischung. Rühre mit dem Schneebesen nur so lange, bis am Schüsselboden und am Rand kein trockenes Mehl mehr liegt. Kleine weiche Klümpchen dürfen bleiben; langes Schlagen würde den Teig unnötig zäh machen.

Öffne das kalte Mineralwasser erst jetzt und hebe es mit wenigen ruhigen Zügen unter den Grundteig. Beende das Rühren, sobald der Teig zusammenhängend und dickflüssig vom Löffel läuft. Lasse ihn anschließend abgedeckt 10 Minuten ungestört ruhen. Ziehe ihn danach nur einmal sanft durch und teile gedanklich eine Portion für den ersten Backgang ab.

Schließe das Herzwaffeleisen und heize es auf mittlerer bis mittelhoher Stufe vor, bis die Kontrollanzeige Bereitschaft meldet oder die Platten konstant heiß sind. Bestreiche beide Backflächen mit der vorgesehenen Ölportion so dünn, dass keine Pfützen oder Tropfen zurückbleiben. Bewahre einen möglichen Rest zum sparsamen Nachfetten auf.

Gib den für den ersten Backgang vorgesehenen Teig mittig auf die untere Platte. Die Herzfelder sollen sich beim Schließen bis knapp vor die Ränder füllen, ohne dass Teig herausgedrückt wird. Schließe das Eisen und backe die Waffel 2 bis 4 Minuten. Öffne es erst, wenn der kräftige Dampf deutlich nachlässt und der sichtbare Rand goldgelb ist.

Hebe die erste Waffel am Rand mit einem hitzefesten Holz- oder Silikonwender an. Sie ist richtig gebacken, wenn sie sich nahezu selbst von der Platte löst, außen gleichmäßig goldgelb ist und beim Anheben nicht einreißt. Bleibt sie blass oder weich, verlängere den nächsten Backgang; bräunt sie zu schnell, reduziere die Stufe leicht.

Ziehe den restlichen Teig vor jedem Backgang nur einmal sanft durch. Portioniere ihn wie beim geprüften ersten Backgang und halte die gefundene Temperatur sowie Backdauer bei. Fette nur sparsam aus dem verbliebenen Pinselöl nach, wenn die Platten trocken aussehen oder die Waffel nicht mehr leicht löst. Backe jede Waffel bis zum deutlich nachlassenden Dampf und einer stabilen goldgelben Oberfläche.