Tomatensalat mit Feta und Tomatensaft-Dressing

Lass die Tomaten vor der Verarbeitung 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen. Wasche sie unter fließendem Wasser, trockne die Schalen vollständig und entferne bei größeren Früchten die grünen Stielansätze. Auf der Arbeitsfläche darf anschließend kein Waschwasser stehen; den Feta lässt du bis zum Fertigstellen gekühlt.

Entferne die Schale der roten Zwiebel, halbiere sie längs und schneide beide Hälften quer in hauchdünne Bögen. Vermenge sie mit Rotweinessig und dem dafür vorgesehenen Salz und lasse sie 10 Minuten stehen. Die Zwiebelbögen sind bereit, sobald sie biegsamer und kräftiger pink wirken, aber beim Probieren noch leicht knacken.

Schneide die vorbereiteten Tomaten je nach Größe in 2 bis 3 Zentimeter breite Spalten oder Stücke und gib sie mit dem Saft vom Brett in eine weite Schüssel. Hebe das restliche Salz vorsichtig unter und lasse die Tomaten 8 bis 10 Minuten stehen. Drücke sie nicht; am Boden soll sich von selbst eine zusammenhängende Saftschicht sammeln, während die Stücke ihre Kanten behalten.

Halte die Tomaten mit einem großen Löffel in der Schüssel zurück und gieße nur den gesammelten Saft in eine Rührschüssel. Gib Essigzwiebeln samt Marinade, Honig, fein geriebenen Knoblauch, zwischen den Fingern zerriebenen Oregano und Pfeffer dazu. Lass das Olivenöl langsam zulaufen und bewege den Schneebesen dabei 30 Sekunden zügig durch die Flüssigkeit. Das Dressing ist bereit, wenn es die Zwiebelstreifen gleichmäßig überzieht und vorübergehend keinen geschlossenen Ölrand zeigt.

Gieße das Dressing über die zurückgehaltenen Tomaten und hebe alles mit einem breiten Löffel dreimal vom Rand zur Mitte. Lasse den Salat 5 Minuten stehen. Er ist ausreichend mariniert, wenn die Tomaten gleichmäßig glänzen, die Stücke noch klar geformt sind und sich am Rand keine geschlossene Ölschicht absetzt.

Wasche die Basilikumblätter, trockne sie vollständig und zupfe große Blätter grob. Brich den gekühlten Feta in unregelmäßige Stücke über den Salat. Hebe Feta und Basilikum nur einmal locker unter, sodass helle Käseflächen sichtbar bleiben und keine dunklen Druckstellen an den Blättern entstehen.