Tomatensalat mit Feta und Tomatensaft-Dressing
Tomatensalat mit Feta, roten Zwiebeln und Dressing, das den gesalzenen Tomatensaft direkt in die Emulsion holt.
Zutaten
Für 4 Portionen.
Salat
- 800 g reife aromatische Tomaten, gemischt, zimmerwarm, zum Beispiel Strauch-, Roma- oder Ochsenherztomaten
- 60 g Rote Zwiebel, in sehr feinen Streifen
- 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, grob zerbröckelt
- 10 g frisches Basilikum, Blätter grob gezupft
Dressing
- 2 EL Rotweinessig, mild, nicht zu scharf
- 3 EL natives Olivenöl extra, fruchtig, aber nicht bitter
- 1 TL flüssiger Honig, zum Abrunden der Säure
- 3 g Knoblauch, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 0,5 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 0,75 TL feines Meersalz, auf Zwiebel und Tomaten aufgeteilt verwenden
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack etwas mehr zum Servieren
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Aromabasis vorbereiten
Schritt 1: Zwiebel in Essig mildern
Zutaten: 60 g Rote Zwiebel · 2 EL Rotweinessig · 0,25 TL feines Meersalz
Die Rote Zwiebel schälen, in sehr feine Streifen teilen und mit Rotweinessig sowie Meersalz vermengen. Die Streifen sollen leicht glänzen und nach kurzer Zeit etwas weicher und pinker wirken, aber noch Biss behalten.
Notiz: Zu dick geschnittene Zwiebeln bleiben scharf. Lieber fein schneiden und kurz ziehen lassen, statt später mit mehr Salz gegenzusteuern.
Schritt 2: Tomaten schneiden und Saft auffangen
Zutaten: 800 g reife aromatische Tomaten
Die Tomaten je nach Größe in Spalten, grobe Stücke oder dicke Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Den Saft vom Brett mit in die Schüssel laufen lassen, weil er gleich das Dressing aromatisiert.
Notiz: Sehr reife Tomaten lassen sich mit einem scharfen Messer sauberer schneiden und werden dabei weniger zerquetscht.
Schritt 3: Tomaten kurz salzen
Zutaten: 0,5 TL feines Meersalz
Die geschnittenen Tomaten mit dem restlichen Meersalz vorsichtig durchheben und stehen lassen, bis die Schnittflächen glänzen und sich am Schüsselboden etwas Tomatensaft sammelt. Nicht fest drücken, sonst verliert der Salat seine schöne Struktur.
Notiz: Genau dieser austretende Saft macht das Tomatensalat-Dressing rund und verhindert, dass später eine dünne Flüssigkeit am Boden steht.
Dressing rühren und Salat vollenden
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Rezeptnotiz
Für den besten Geschmack die Tomaten zimmerwarm verarbeiten und nicht direkt aus dem Kühlschrank schneiden. Sehr süße Sommertomaten brauchen eventuell etwas weniger Honig; bei weniger aromatischen Tomaten rundet die angegebene Menge das Dressing gut ab. Ohne Feta wird der Salat leichter; dann passen Oliven, Kapern, Gurke oder geröstete Brotwürfel als würzige Ergänzung.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich am besten für Tomatensalat?
Am besten schmecken reife, zimmerwarme Tomaten mit viel Aroma. Eine Mischung aus kleinen süßen Tomaten und fleischigen Sorten bringt Saft, Biss und ein spannenderes Mundgefühl.
Warum wird Tomatensalat manchmal wässrig?
Tomaten geben nach dem Schneiden Saft ab. In diesem Tomatensalat Rezept wird der Saft nicht abgegossen, sondern mit Öl und Essig zum Dressing gerührt. So schmeckt der Salat saftig, aber nicht dünn.
Kann ich den Tomatensalat vorbereiten?
Tomaten und Zwiebeln kannst du kurz vorher schneiden und getrennt bereitstellen. Das Dressing darf vorbereitet werden, Feta und Basilikum kommen aber erst kurz vor dem Servieren dazu.
Wie lange hält sich Tomatensalat mit Feta im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich etwa einen Tag. Die Tomaten werden dabei weicher und geben mehr Saft ab, deshalb vor dem Essen vorsichtig wenden und bei Bedarf etwas frisch pfeffern.
Kann ich den Tomatensalat ohne Feta machen?
Ja, ohne Feta wird er leichter. Für eine vegane Variante ersetzt du den Honig durch Ahornsirup oder Zucker und ergänzt nach Wunsch Oliven, Kapern oder geröstete Brotwürfel.
Was passt statt Basilikum in den Tomatensalat?
Petersilie, Minze oder frischer Oregano funktionieren gut. Minze macht den Salat besonders frisch, Petersilie wirkt herzhafter und Oregano betont die mediterrane Richtung.
Wozu passt Tomatensalat mit Feta besonders gut?
Er ist eine starke Beilage zu Grillgerichten, Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder einfachem Brot. Als leichtes Abendessen passt er auch zu geröstetem Fladenbrot oder Pita.