Tomatensalat mit Feta und Tomatensaft-Dressing
Der Saft kurz gesalzener Tomaten bindet mit Rotweinessig und Olivenöl ein würziges Dressing für Feta, rote Zwiebeln und Basilikum.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Salat
- 800 g Reife aromatische Tomaten
- 60 g Rote Zwiebel
- 150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch
- 10 g Frische Basilikumblätter
Dressing
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Flüssiger Honig
- 3 g Knoblauchzehe
- 0,5 TL Getrockneter Oregano
- 0,75 TL Feines Meersalz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Tomaten und Essigzwiebeln vorbereiten
Schritt 1: Tomaten sauber und trocken vorbereiten
Zutaten: 800 g Reife aromatische Tomaten
Lass die Tomaten vor der Verarbeitung 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen. Wasche sie unter fließendem Wasser, trockne die Schalen vollständig und entferne bei größeren Früchten die grünen Stielansätze. Auf der Arbeitsfläche darf anschließend kein Waschwasser stehen; den Feta lässt du bis zum Fertigstellen gekühlt.
Schritt 2: Zwiebel in Rotweinessig mildern
Zutaten: 60 g Rote Zwiebel · 2 EL Rotweinessig · 0,25 TL Feines Meersalz
Entferne die Schale der roten Zwiebel, halbiere sie längs und schneide beide Hälften quer in hauchdünne Bögen. Vermenge sie mit Rotweinessig und dem dafür vorgesehenen Salz und lasse sie 10 Minuten stehen. Die Zwiebelbögen sind bereit, sobald sie biegsamer und kräftiger pink wirken, aber beim Probieren noch leicht knacken.
Schritt 3: Tomaten schneiden und eigenen Saft gewinnen
Zutaten: 0,5 TL Feines Meersalz
Schon vorbereitet: temperierte, gewaschene und trockene Tomaten
Schneide die vorbereiteten Tomaten je nach Größe in 2 bis 3 Zentimeter breite Spalten oder Stücke und gib sie mit dem Saft vom Brett in eine weite Schüssel. Hebe das restliche Salz vorsichtig unter und lasse die Tomaten 8 bis 10 Minuten stehen. Drücke sie nicht; am Boden soll sich von selbst eine zusammenhängende Saftschicht sammeln, während die Stücke ihre Kanten behalten.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Tomaten eignen sich für diesen Tomatensalat?
Verwende vollständig reife, aromatische und noch formstabile Tomaten. Größere Sorten liefern viel Saft für das Dressing, kleinere Früchte mehr Biss. Entferne bei größeren Tomaten den grünen Stielansatz und verarbeite die Früchte nicht kühlschrankkalt.
Warum wird der Tomatensaft nicht abgegossen?
Der durch kurzes Salzen austretende Saft liefert die Tomatenbasis des Dressings. Er wird getrennt mit Essigzwiebeln, Honig, Gewürzen und Öl emulgiert und anschließend zurückgegeben; so verteilt er sich als Würze, statt ungebunden am Schüsselboden zu stehen.
Wie bleibt der Tomatensalat mit Feta formstabil?
Salze die Tomaten nur kurz, drücke sie nicht und verwende eine weite Schüssel. Hebe das gebundene Dressing kontrolliert unter und ergänze Feta sowie trockene Basilikumblätter erst am Ende. Weiche Kanten und eine große freie Flüssigkeitsmenge zeigen eine zu lange Standzeit.
Kann ich den Tomatensalat vorbereiten?
Bereite die Essigzwiebeln und das übrige Dressing getrennt vor. Schneide und salze die Tomaten erst kurz vor dem Servieren. Feta bleibt gekühlt und Basilikum trocken; beide kommen erst nach der kurzen Marinierzeit dazu.
Was gilt für übrig gebliebenen Feta-Tomatensalat?
Kühle den Rest direkt in einem lückenlos abgedeckten Gefäß auf höchstens 7 °C und iss ihn am nächsten Tag. War die Mischung länger ungekühlt oder riecht sie fremd, sind die Basilikumblätter schmierig oder die Tomaten stark zerfallen, wird sie entsorgt.
Welche Allergenhinweise betreffen diesen Tomatensalat?
Durch den Feta ist Milch enthalten. Rotweinessig kann je nach Produkt kennzeichnungspflichtige Sulfite aufweisen, daher muss die Packung geprüft werden. Bei Allergien eignen sich nur konkret kontrollierte Produkte mit passenden Zutaten- und Spurenangaben.
Ist der Feta in diesem Rezept austauschbar?
Nein, Feta ist ein verbindlicher und namensgebender Bestandteil dieses Rezepts. Echter Feta wird aus Schafmilch oder einer Mischung mit Ziegenmilch hergestellt. Mit einem anderen Käse entsteht eine eigenständige Tomatensalat-Variante, deren Salzgehalt und Konsistenz neu abgestimmt werden müssen.
Warum enthält das Dressing Honig?
Der Honig gehört zu dieser Rezeptfassung und gleicht die Säure des Rotweinessigs aus, ohne das Dressing süß wirken zu lassen. Rühre ihn vor dem Öl vollständig in den Tomatensaft ein, damit sich keine klebrigen Stellen bilden.