Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten
Abgetropfte Tomaten werden fein püriert und kurz in luftig gerührte Butter eingearbeitet. Nach dem Kühlen wird der Aufstrich glatt und streichfähig.
Klare Endzeichen für Restöl, Pastenkörnung und Buttertemperatur machen die Konsistenz reproduzierbar.
- Gesamtzeit
- 1 h 30 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 1 h 15 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
So gelingt das Rezept
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Tomatenbasis vorbereiten
- 1
Getrocknete Tomaten abtropfen und trocken tupfen
Zutaten für diesen Schritt
Gib die getrockneten Tomaten in ein kleines Sieb und lass sie 10 Minuten abtropfen. Lege sie anschließend zwischen saugfähiges Küchenpapier und drücke nur so fest, dass kein Öl mehr tropft oder auf der Oberfläche steht. Die Tomaten sollen weich und biegsam bleiben.
- 2
Tomatenpaste kontrolliert zerkleinern
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- abgetropfte und trocken getupfte Tomaten
Gib die vorbereiteten Tomaten mit Tomatenmark, Knoblauch, Oregano und Paprikapulver in ein hohes Gefäß. Püriere in kurzen Impulsen und streife die Gefäßwand zwischendurch ab. Beende das Zerkleinern, sobald eine dichte, nicht fließende Paste mit höchstens 2 bis 3 Millimeter großen Tomatenstücken entstanden ist.
Abschnitt
Butter aufschlagen und mischen
- 3
Weiche Butter luftig aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter ist arbeitsbereit, wenn sie bei leichtem Fingerdruck nachgibt, aber matt bleibt und nicht ölig glänzt. Schlage sie in einer Rührschüssel 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe, bis sie sichtbar heller ist, glatt gebunden bleibt und weiche Spitzen bildet. Wird der Schüsselrand ölig, stelle die Butter 10 Minuten kalt und prüfe sie erneut.
- 4
Tomatenpaste kurz einarbeiten
Schon vorbereitet
- dichte gewürzte Tomatenpaste
- glatte luftig aufgeschlagene Butter
Gib die Tomatenpaste zur aufgeschlagenen Butter. Rühre zuerst auf niedrigster Stufe und danach höchstens 30 Sekunden auf mittlerer Stufe. Beende das Rühren, sobald die Butter gleichmäßig orange-rot ist und weder helle Butterstreifen noch einzelne Pastennester zu sehen sind.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschließen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- gleichmäßig gemischte Tomatenbutter
Streue Meersalz und Pfeffer gleichmäßig über die Tomatenbutter und rühre sie 20 Sekunden auf niedrigster Stufe ein. Streife den Schüsselrand einmal ab und falte die Masse mit einem Teigschaber zusammen. Sie soll einheitlich gefärbt, weich formbar und frei von sichtbaren Gewürznestern sein.
Abschnitt
Kühlen und servierfähig machen
- 6
Abgedeckt fest werden lassen
Schon vorbereitet
- fertig gewürzte weiche Tomatenbutter
Streiche die Tomatenbutter in eine flache, verschließbare Schale und decke sie sofort ab. Kühle sie 60 Minuten bei höchstens 7 °C. Sie ist ausreichend fest, wenn die Oberfläche stabil bleibt und ein Messer eine saubere Spur zieht, ohne dass sich am Rand Öl absetzt.
- 7
Kurz temperieren und servieren
Schon vorbereitet
- abgedeckt gekühlte formstabile Tomatenbutter
Nimm nur die benötigte Tomatenbutter 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Sie ist servierbereit, sobald ein Messer ohne Bruchkante hindurchgleitet und die Oberfläche weiterhin matt bleibt. Stelle nicht benötigte Butter sofort wieder abgedeckt kalt und erwärme sie nicht in der Mikrowelle.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (8 Personen).
Kalorien
246.5 kcal
pro Person
1971.8 kcal
gesamtes Rezept (8 Personen)
Kohlenhydrate
2.16 g
pro Person
17.3 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Protein
0.867 g
pro Person
6.93 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Fett
26.6 g
pro Person
212.8 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Ballaststoffe
0.735 g
pro Person
5.88 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Zucker
1.57 g
pro Person
12.6 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Salz
0.193 g
pro Person
1.54 g
gesamtes Rezept (8 Personen)
Häufige Fragen
Schlage die Butter nur weich und luftig, nicht flüssig. Nimm anschließend nur die benötigte Menge kurz aus dem Kühlschrank. Sobald ein Messer ohne Bruchkante hindurchgleitet und die Oberfläche matt bleibt, ist die richtige Streichfähigkeit erreicht.
Meist waren die Tomaten nicht trocken genug, die Butter war zu warm oder die Masse wurde zu lange gerührt. Lass die Tomaten kontrolliert abtropfen, tupfe sichtbares Öl ab und beende das Rühren direkt nach gleichmäßiger Färbung. Bereits weiche, ölige Butter muss vor dem Weiterarbeiten wieder gekühlt werden.
Ja. Bereite sie vollständig zu, streiche sie in eine verschließbare Schale und kühle sie abgedeckt. Nimm am nächsten Tag nur die benötigte Menge kurz vor dem Servieren heraus; der Rest bleibt durchgehend gekühlt.
Lagere sie sofort vollständig abgedeckt bei höchstens 7 °C und verbrauche sie spätestens am dritten Tag. Entnimm sie nur mit sauberem Besteck und entsorge sie bei fremdem Geruch, sichtbarer Flüssigkeitsbildung, Schimmel oder längerer ungekühlter Standzeit.
Ja. Friere sie möglichst frisch, luftdicht und in kleinen Portionen ein. Für die beste Textur sollte sie innerhalb von zwei Monaten verbraucht und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Aufgetaute Tomatenbutter nicht erneut einfrieren und bei abgesetztem Öl kurz kalt glatt rühren.
Butter enthält Milch. Getrocknete Tomaten können je nach Produkt kennzeichnungspflichtige Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien oder Unverträglichkeiten deshalb zusätzlich das Etikett der eingelegten Tomaten und der verwendeten Gewürze.
Verwende weiche getrocknete Tomaten in Öl und beachte das Abtropfgewicht. Sehr harte, trocken verpackte Tomaten ergeben ohne vorherige Anpassung keine vergleichbare Paste; stark gesalzene Produkte erschweren außerdem eine gleichmäßige Endwürzung.
Sie eignet sich als Brotaufstrich und als kleine Beilage zu warmem Grillgemüse, Ofenkartoffeln oder Mais. Gib nur die benötigte Menge auf den Tisch und halte den übrigen Vorrat abgedeckt im Kühlschrank.