Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten
Tomatenbutter selber machen: Getrocknete Tomaten und Tomatenmark werden zerkleinert und gleichmäßig unter aufgeschlagene Butter gearbeitet.
Gründliches Abtropfen verhindert überschüssiges Öl in der Mischung. Eine Stunde Kühlzeit gibt Halt; vor dem Servieren reichen 15 Minuten bei Raumtemperatur.
15 min
1 h 15 min
0 min
Zutaten
Tomatenbutter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Tomatenbasis kontrollieren
- 1
Getrocknete Tomaten gründlich abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, in einem kleinen Sieb abtropfen lassen und anschließend zwischen Küchenpapier sanft ausdrücken. Sie dürfen saftig und weich bleiben, sollten aber nicht mehr tropfen oder sichtbar ölig glänzen.
Notiz
Nicht wässern: Dabei verlieren die Tomaten genau die Konzentration, die diese Würzbutter ausmacht.
- 2
Tomatenpaste fein zerkleinern
Zutaten für diesen Schritt
Die abgetropften Tomaten mit Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Paprikapulver und Pfeffer in einen kleinen Mixer geben oder mit einem Pürierstab fein verarbeiten. Ein Mörser funktioniert ebenfalls, wenn die Tomaten vorher grob gehackt werden. Ziel ist eine dichte Paste mit kleinen Tomatenpunkten, keine flüssige Sauce.
Notiz
Bleiben sehr große Tomatenstücke zurück, lässt sich die Butter später schlechter aufs Brot streichen.
Abschnitt
Butter luftig rühren und würzen
- 3
Weiche Butter aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Die weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einem stabilen Schneebesen auf mittlerer Stufe rühren, bis sie heller wirkt, glatt gebunden ist und weiche Spitzen bildet. Wird sie am Schüsselrand ölig, 10 Minuten kalt stellen und erst dann weiterarbeiten.
Notiz
Zu kalte Butter nimmt die Tomatenpaste fleckig auf; zu warme Butter kann nach dem Kühlen körnig wirken.
- 4
Tomatenpaste gleichmäßig unterarbeiten
Die vorbereitete Tomatenpaste zur aufgeschlagenen Butter geben und zunächst langsam einrühren, damit nichts spritzt. Danach nur so lange weiterrühren, bis die Butter gleichmäßig orange-rot ist und keine hellen Butterstreifen mehr sichtbar sind.
Notiz
Nicht minutenlang weiterschlagen: Zu viel Luft macht die Tomatenbutter sehr weich und kann nach dem Kühlen die glatte Struktur stören.
- 5
Salz zuletzt fein abstimmen
Zutaten für diesen Schritt
Die Tomatenbutter probieren und das Meersalz erst jetzt einarbeiten. Gründlich rühren, 30 Sekunden warten und erneut kosten, weil getrocknete Tomaten je nach Glas unterschiedlich salzig sind.
Notiz
Bei sehr salzigen Tomaten nicht zusätzlich frei nachsalzen, sonst wirkt der Aufstrich nach der Kühlzeit schnell überwürzt.
Abschnitt
Kühlen und richtig servieren
- 6
Kontrolliert kühlen
Die Tomatenbutter in eine kleine Schale streichen oder in Backpapier zu einer Rolle formen. Abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Danach soll die Oberfläche stabil sein und ein Messer eine saubere Spur ziehen, ohne dass Öl austritt.
Notiz
Eine flache Schale kühlt schneller durch; eine Rolle lässt sich später besonders gut in Scheiben schneiden.
- 7
Vor dem Servieren temperieren
Die gekühlte Tomatenbutter 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Sie ist servierbereit, sobald sie sich auf Brot verstreichen lässt, ohne zu brechen oder ölig zu werden. Für heißes Grillgut kann sie direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.
Notiz
Nicht in der Mikrowelle weich machen: Stellenweise geschmolzene Butter trennt sich schneller von der Tomatenpaste.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
246.2 kcal
pro Portion
1969.7 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
2.39 g
pro Portion
19.1 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
0.993 g
pro Portion
7.94 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
26.6 g
pro Portion
212.8 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
0.731 g
pro Portion
5.85 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
1.59 g
pro Portion
12.7 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
0.176 g
pro Portion
1.41 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Anmerkung
Ergibt eine kleine Schale Würzbutter für Brot, Baguette, Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder Maiskolben. Die Kühlzeit macht die Tomatenbutter formstabil; vor dem Servieren sollte sie kurz temperieren, damit sie sich wieder geschmeidig streichen lässt.
FAQ
Häufige Fragen
Entscheidend ist die richtige Buttertemperatur. Vor dem Rühren muss sie weich, aber nicht geschmolzen sein. Nach dem Kühlen sollte die Tomatenbutter kurz bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich wieder sauber verstreichen lässt.
Meist waren die getrockneten Tomaten zu ölig oder die Butter zu warm. Tupfe die Tomaten gründlich ab und rühre die Butter nur cremig, nicht flüssig. Hat sich bereits Öl abgesetzt, die Butter kalt stellen und anschließend kurz glatt rühren.
Ja. Einen Tag vorher zubereitet können Tomatenmark, Knoblauch und Oregano in der Butter durchziehen. Die Tomatenbutter abgedeckt kühlen und 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Gut abgedeckt hält sie im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage. Verwende immer ein sauberes Messer und stelle die Butter nach dem Servieren wieder kalt. Wenn sie säuerlich riecht, sichtbar Flüssigkeit zieht oder fremd schmeckt, nicht mehr verwenden.
Ja. Am besten als Rolle in Backpapier formen, zusätzlich luftdicht verpacken und einfrieren. So hält sie etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und danach kurz temperieren, nicht warm auftauen.
Sie passt besonders gut zu Baguette, Sauerteigbrot, gegrilltem Gemüse, Maiskolben, Ofenkartoffeln und warmem Fladenbrot. Auch auf frisch geröstetem Brot funktioniert sie sehr gut, weil die Wärme das Tomatenaroma schnell freisetzt.