Knusprige Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer
Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer werden gewässert, gründlich getrocknet und vor dem Öl mit Maisstärke überzogen. So bräunen die Kanten gleichmäßig.
Gleichmäßige Stifte, ein locker gefüllter Korb und Schütteln während des Garens verhindern, dass die Pommes im eigenen Dampf weich werden.
22 min
35 min
39 min
Zutaten
Pommes
Knusperhülle und Würzung
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Schneiden, wässern und trocknen
- 1
Süßkartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und längs in Scheiben, danach in 8–10 mm dicke Stifte schneiden. Sehr dünne Spitzen aussortieren oder am Rand des Korbs platzieren, weil sie früher bräunen. Gleichmäßige Stifte sind wichtiger als vollkommen gerade Kanten.
Notiz
Zu dicke Stifte bleiben weich, sehr dünne Enden werden dunkel, bevor das Innere cremig ist.
- 2
Stifte wässern, bis die Oberfläche weniger klebt
Zutaten für diesen Schritt
Die Süßkartoffelstifte in eine große Schüssel geben, vollständig mit dem kalten Wasser bedecken und 30 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb abgießen. Die Oberflächen sollen sich weniger klebrig anfühlen; sichtbare Stärkereste und trübes Wasser werden nicht weiterverwendet.
Notiz
Das Wässern macht Süßkartoffeln nicht identisch mit klassischen Kartoffelpommes, reduziert aber Oberflächenzucker und hilft gegen speckige Ränder.
- 3
Gründlich trocknen, bis keine feuchten Stellen bleiben
Die abgetropften Stifte auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und mit einem zweiten Tuch gründlich trocken tupfen. Anschließend 5 Minuten offen liegen lassen. Die Oberfläche muss matt wirken; sichtbare Wassertropfen würden die Stärke verklumpen und im Korb Dampf erzeugen.
Notiz
Feuchtigkeit ist der häufigste Grund für matschige Süßkartoffel-Pommes im Airfryer.
Abschnitt
Stärke, Öl und Airfryer-Garen
- 4
Maisstärke zuerst hauchdünn verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Die trockenen Stifte in eine breite Schüssel geben. Die Maisstärke durch ein feines Sieb darüberstäuben und mit zwei großen Löffeln wenden, bis alle Seiten dünn überzogen sind. Es dürfen keine weißen Klumpen oder dicken Mehlstellen zurückbleiben.
Notiz
Die Hülle soll pudrig sein, nicht pastig. Falls Klümpchen entstehen, waren die Stifte noch zu feucht.
- 5
Öl und hitzefeste Würzung erst danach zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Rapsöl, Paprikapulver und Knoblauchpulver zu den bestäubten Stiften geben und gründlich wenden. Die Oberfläche soll gleichmäßig leicht glänzen, aber nicht nass wirken. Salz und Pfeffer kommen erst nach dem Garen dazu, damit die Stifte nicht vorzeitig Wasser ziehen.
Notiz
Stärke nach dem Öl verklumpt schneller. In dieser Reihenfolge haftet die dünne Hülle gleichmäßiger.
- 6
Airfryer vorheizen und Korb locker füllen
Den Airfryer 3 Minuten auf 190 °C vorheizen. Die gewürzten Stifte auf so viele Körbe oder Chargen verteilen, dass sie jeweils locker liegen und heiße Luft zwischen ihnen zirkulieren kann. Bei zwei getrennten Körben dürfen gleichmäßig gefüllte Chargen parallel garen; eng übereinanderliegende Pommes dämpfen statt zu bräunen.
Notiz
Überlappung ist der zweite große Matsch-Faktor: lieber mehr Chargen als einen vollen Korb.
- 7
Goldbraun garen und mehrfach schütteln
Jede Charge bei 190 °C 16–18 Minuten garen. Nach 7 Minuten und gegen Ende kräftig schütteln oder mit einem silikonbeschichteten Wender vorsichtig wenden. Fertig sind die Pommes, wenn mehrere Kanten trocken und goldbraun sind und ein dicker Stift innen weich ist.
Notiz
Geräte unterscheiden sich stark. Blasse Stifte brauchen eher etwas länger, sehr dunkle Spitzen sollten früher herausgenommen werden.
Abschnitt
Fertigstellen und sofort servieren
- 8
Chargen auffrischen, salzen und direkt essen
Zutaten für diesen Schritt
Nach der letzten Charge die zuvor gegarten Pommes 2–3 Minuten im Airfryer auffrischen. Danach sofort mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und offen servieren. Nicht in einer geschlossenen Schüssel sammeln, weil eingeschlossener Dampf die trockenen Kanten wieder weich macht.
Notiz
Nicht abdecken und nicht lange auf einem Teller stapeln; Süßkartoffeln verlieren sonst schnell ihre trockene Oberfläche.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
226.3 kcal
pro Portion
905.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
44.4 g
pro Portion
177.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
3.29 g
pro Portion
13.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
4.45 g
pro Portion
17.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.14 g
pro Portion
24.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
8.12 g
pro Portion
32.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.52 g
pro Portion
6.08 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Als Beilage kalkuliert. Den Airfryer-Korb nur locker füllen und bei einem kleinen Gerät in zusätzlichen Chargen arbeiten. Die Garzeit gilt jeweils pro Charge.
FAQ
Häufige Fragen
Bei 190 °C benötigen die Pommes pro locker gefülltem Korb meist 16–18 Minuten. Die Gesamtzeit hängt von Korbfläche und Rezeptmenge ab; getrennte Körbe können parallel laufen. Entscheidend sind trockene, goldbraune Kanten und ein weiches Inneres.
Meist sind die Stifte zu feucht, zu eng geschichtet oder zu früh gesalzen. Auch Stärke nach dem Öl macht die Hülle eher klumpig als knusprig. Gründlich trocknen, Stärke zuerst verteilen, in Chargen garen und erst am Ende salzen löst die häufigsten Probleme.
Wässern ist nicht zwingend, verbessert aber die Oberfläche. Es spült etwas Stärke und Oberflächenzucker ab, dadurch bräunen die Stifte ruhiger und werden weniger klebrig. Danach müssen sie allerdings besonders gründlich trocken getupft werden.
Ja, Kartoffelstärke funktioniert ebenfalls und ergibt eine ähnliche trockene Hülle. Wichtig bleibt die Reihenfolge: erst trockene Stärke auf die abgetrockneten Stifte geben, dann Öl und Gewürze. Mehr Stärke macht die Pommes nicht automatisch knuspriger, sondern schnell mehlig.
Die geschälten und geschnittenen Süßkartoffeln dürfen vollständig mit kaltem Wasser bedeckt höchstens 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Danach abgießen und sehr gründlich trocknen. Stärke, Öl und Gewürze erst unmittelbar vor dem Garen zugeben.
Reste zügig abkühlen, luftdicht verpacken und höchstens 1 Tag im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen locker im Korb verteilen und bei 180 °C etwa 4–6 Minuten erhitzen. Die Kanten werden wieder trockener, aber nicht ganz wie frisch.
Schälen ist empfehlenswert, weil die Stifte gleichmäßiger trocknen und die Stärke besser haftet. Mit Schale geht es auch, wenn die Süßkartoffeln sehr gründlich geschrubbt und danach komplett trocken getupft werden; die Kanten werden dann etwas rustikaler.