Guacamole mit Limette und Jalapeño

Hände, Brett und Messer reinigen. Avocados, Limette, Tomate und Jalapeño unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen, anschließend abtrocknen. Den Koriander ebenfalls gründlich waschen, trocknen und welke Teile entfernen. Die Zwiebel schälen. Alles getrennt bereitlegen.

Die Avocados auf dem Brett längs halbieren und die freie Hand aus der Schnittbahn halten. Die Steine mit einem Löffel lösen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und den gesamten Saft sofort darübergeben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine gebundene Basis mit deutlich sichtbaren kleinen Avocadostücken entsteht; nicht pürieren.

Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Tomate halbieren, den wässrigen Samenbereich entfernen und das feste Fruchtfleisch klein würfeln. Von der Jalapeño den Stiel entfernen, die Schote längs öffnen und für eine gleichmäßig milde Schärfe sämtliche Kerne sowie die hellen Innenhäute herauslösen. Die Schote fein hacken, dabei weder Augen noch Gesicht berühren und anschließend Hände, Messer und Brett reinigen. Den Koriander samt zarten Stielen fein schneiden.

Zwiebel, Tomate, Jalapeño und Koriander zusammen mit dem Meersalz zur Avocado-Limetten-Basis geben. Mit einem Löffel nur so lange unterheben, bis die Einlage gleichmäßig verteilt ist. Die Tomatenwürfel sollen erkennbar bleiben und die Guacamole soll auf dem Löffel halten, ohne wässrige Flüssigkeit abzugeben.