Guacamole mit Limette und Chili
Guacamole aus reifen Hass-Avocados, grob zerdrückt, mit Limette, Chili, Tomate und Koriander.
Tomatenkerne entfernen, Avocado nur grob zerdrücken und Limettensaft sofort einrühren. Luftdicht abgedeckt bleibt die Oberfläche länger grün.
15 min
10 min
1 min
Zutaten
Guacamole
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Avocado-Basis ansetzen
- 1
Avocados auslösen und grob zerdrücken
Zutaten für diesen Schritt
Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch direkt in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel nur grob zerdrücken, sodass eine cremige Basis mit kleinen Stücken entsteht und die Guacamole später nicht breiig wirkt.
Notiz
Nur die grüne Limettenschale verwenden, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter. Ein Stabmixer ist hier keine gute Idee, weil die Guacamole dadurch schnell schwer und klebrig wirkt.
- 2
Limette und Salz einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Limette auspressen und zusammen mit Salz unter die Avocado rühren. Die Säure sofort einarbeiten, damit die Farbe frisch bleibt; danach nur so lange rühren, bis die Oberfläche glänzt und die Stückigkeit erhalten bleibt.
Abschnitt
Frische Würze vorbereiten
- 3
Zwiebel, Tomate und Chili fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die weiße Zwiebel sehr fein würfeln. Die Roma-Tomate halbieren, die Kerne samt wässrigem Inneren entfernen und das feste Fruchtfleisch klein würfeln. Jalapeño oder grüne Chili längs aufschneiden, für moderate Schärfe Kerne und helle Innenhäute entfernen und die Schote fein hacken. Alles zur Avocado geben und mit einem Löffel locker unterheben, ohne die Tomate zu zerquetschen.
Notiz
Je feiner die Zwiebel geschnitten ist, desto runder schmeckt der Dip. Grobe Zwiebelwürfel wirken in Guacamole schnell scharf und hart.
- 4
Koriander und Pfeffer frisch unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Koriander nach Wunsch mitsamt zarten Stielen fein hacken und zusammen mit dem schwarzen Pfeffer unter die Guacamole ziehen. Nur sanft rühren, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind; langes kräftiges Rühren macht den Dip dünner und nimmt dem Koriander sein frisches Aroma.
Notiz
Zarte Korianderstiele haben viel Geschmack. Nur dicke, holzige Stiele sollten aussortiert werden.
Abschnitt
Abschmecken und frisch halten
- 5
Kurz ziehen lassen und final abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Guacamole abdecken und bei Raumtemperatur kurz ziehen lassen. Danach probieren und mit dem restlichen Limettensaft sowie dem restlichen Meersalz abschmecken. Fehlt Frische, hilft mehr Limette; wirkt der Dip flach, braucht er eher Salz als zusätzliche Tomate.
Notiz
Nicht stundenlang ungekühlt stehen lassen. Avocado oxidiert mit der Zeit und verliert ihr frisches Aroma.
- 6
Bis zum Servieren möglichst luftdicht abdecken
Die fertige Guacamole an der Oberfläche glatt streichen und so abdecken, dass möglichst wenig Luft an den Dip kommt. Im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren einmal sanft durchheben, ohne die Stückchen erneut zu zerdrücken.
Notiz
Der Avocadokern verhindert Braunwerden kaum; geschützt wird nur die Stelle direkt unter dem Kern. Entscheidend sind Limettensaft und möglichst wenig Luftkontakt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
100.7 kcal
pro Portion
402.7 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
4.92 g
pro Portion
19.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
1.62 g
pro Portion
6.47 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
7.82 g
pro Portion
31.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.53 g
pro Portion
18.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
2.09 g
pro Portion
8.35 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
1.14 g
pro Portion
4.58 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Guacamole ist ein mexikanischer Avocado-Dip, der nicht gekocht und nicht glatt püriert wird. Die beste Konsistenz entsteht, wenn ein Teil der Avocado cremig zerdrückt wird und kleine Stückchen sichtbar bleiben. Die Schärfe lässt sich über Chili oder Jalapeño sehr gut steuern.
FAQ
Häufige Fragen
Guacamole ist ein mexikanischer Dip aus zerdrückter Avocado, Limette, Salz und frischen Würzzutaten wie Chili, Zwiebel und Koriander. Sie wird nicht gekocht und klassisch eher cremig-stückig zerdrückt als fein püriert.
Die Basis aus Avocado, Limette, Salz, Chili, Zwiebel, Tomate und Koriander orientiert sich an einer klassischen mexikanischen Guacamole. Je nach Region und Haushalt variiert vor allem, ob Tomate enthalten ist und wie scharf gewürzt wird.
Eine gute Avocado gibt auf sanften Fingerdruck leicht nach, fühlt sich aber nicht hohl oder matschig an. Am Stielansatz sollte sie grünlich bis gelblich wirken; graue oder braune Stellen deuten oft auf überreife Früchte hin.
Limettensaft direkt nach dem Öffnen mit der Avocado mischen und die Oberfläche zur Lagerung luftdicht abdecken. Am besten liegt die Abdeckung direkt auf dem Dip. Der Kern in der Schüssel ist kein verlässlicher Schutz gegen Braunwerden.
Ja, am besten aber nur wenige Stunden vorher. Die Guacamole luftdicht abdecken und kalt stellen. Für besonders frischen Geschmack können Tomate und Koriander erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
Guacamole lässt sich einfrieren, verliert aber etwas an frischer Textur. Am besten nur die Avocado-Basis mit Limette und Salz einfrieren, ohne Tomate, Zwiebel und Koriander. Nach dem Auftauen frisch würzen und gut abschmecken.
Meist liegt es an nicht entkernter Tomate, zu grob geschnittener Zwiebel oder zu starkem Rühren. Tomatenkerne entfernen, Gemüse fein schneiden und alles nur locker unterheben. Auch überreife Avocados können die Textur dünner machen.
Wer Koriander nicht mag, kann glatte Petersilie verwenden oder die Kräuter ganz weglassen. Petersilie schmeckt weniger typisch mexikanisch, bringt aber Frische. Minze oder Basilikum passen deutlich schlechter zur klassischen Guacamole.
Guacamole passt zu Tacos, Burritos, Quesadillas, Bowls, Ofenkartoffeln, gegrilltem Mais, Gemüse-Sticks und Sandwiches. Als Brotaufstrich schmeckt sie besonders gut mit etwas zusätzlicher Limette und grobem Pfeffer direkt vor dem Servieren.