Streuselkuchen vom Blech ohne Hefe

Setze einen Rost auf die mittlere Schiene und bringe den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Lege ein Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß vollständig mit Backpapier aus. Drücke das Papier besonders an den Ecken glatt an, damit der Teig später überall annähernd gleich hoch liegt.

Gib die für den Rührteig vorgesehene zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Rühre die Mischung 3–4 Minuten, bis sie sichtbar heller ist, weich vom Rührbesen fällt und weder ölig glänzt noch geschmolzene Stellen zeigt. Streife Schüsselrand und -boden zwischendurch mit einem Teigschaber ab.

Öffne jedes Ei nacheinander über einer kleinen sauberen Schale und gib es erst dann zur Butterbasis. Rühre nach jedem Ei etwa 30 Sekunden, bis keine flüssigen Schlieren mehr sichtbar sind. Wirkt die Masse zuletzt leicht grisselig, schlage sie nicht länger warm; die Mehlmischung stabilisiert sie im nächsten Schritt. Verkoste die ungebackene Masse nicht. Wasche nach dem Kontakt mit rohem Ei deine Hände und säubere Schale, Arbeitsfläche sowie Werkzeuge gründlich.

Vermische Weizenmehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel gleichmäßig und siebe nur sichtbare Klümpchen aus. Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in drei kurzen Zugaben unter die Ei-Butter-Masse. Stoppe unmittelbar, sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig soll dickcremig und streichfähig vom Teigschaber fallen, aber nicht fließen.

Gib den Rührteig sofort auf das vorbereitete Blech und streiche ihn bis in die Ecken. Prüfe die Fläche aus niedriger Augenhöhe: An den Rändern darf die Teigschicht nicht deutlich dünner sein als in der Mitte. Glätte nur so lange wie nötig, damit der bereits gemischte Teig nicht unnötig weiterbearbeitet wird.

Vermische Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer sauberen Schüssel. Gib die für die Streusel vorgesehene kalte Butter in kleinen Würfeln dazu und verreibe alles mit kühlen Fingerspitzen 1–2 Minuten zu unterschiedlich großen Krümeln. Stoppe, sobald kein trockenes Mehl mehr am Boden liegt. Wird die Masse weich oder schließt sich zu einem Block, stelle sie 10 Minuten kalt und krümle sie anschließend wieder auf.

Streue die Butterstreusel gleichmäßig über den ausgestrichenen Rührteig. Lass kleine und größere Krümel sichtbar und schließe nur deutlich freie Teigflächen. Drücke die Streusel weder an noch glatt, damit sie auf dem Teig liegen bleiben und ihre krümelige Struktur behalten.

Backe das Blech auf der mittleren Schiene 28–32 Minuten. Prüfe ab dem frühen Ende des Zeitfensters eine Teigstelle zwischen den Streuseln mit einem sauberen Holzstäbchen: Es dürfen höchstens einzelne feuchte Krümel daran haften, aber kein glänzender oder schmieriger Teig. Die Oberfläche ist fertig, wenn die Streusel trockene goldgelbe Spitzen zeigen und der Boden am Rand leicht gebräunt sowie vollständig gesetzt ist. Wird die Oberfläche vorher dunkel, schiebe das Blech eine Ebene tiefer.