Spargel kochen – Garzeiten für weiße und grüne Stangen
Weißer und grüner Spargel gart bei ruhigem Sieden unterschiedlich lang. Die Messerprobe zeigt den richtigen Zeitpunkt zum Herausheben.
Die Stangen werden sortengerecht geschält und bei gemischter Zubereitung zeitversetzt eingelegt. So bleiben Spitzen intakt und der Spargel behält leichten Widerstand.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 25 min
Zutaten
Spargel
Kochwasser
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Spargel nach Sorte vorbereiten
- 1
Spargel waschen und holzige Enden kürzen
Zutaten für diesen Schritt
Wasche die Spargelstangen unter kaltem Wasser und tupfe sie trocken. Lege sie bündig auf ein Brett und schneide trockene oder holzige Enden mit einem scharfen Messer ab. Prüfe die frischen Schnittflächen: Sind sie noch trocken, rissig oder deutlich faserig, kürze die betroffenen Stangen etwas weiter.
- 2
Weiße und grüne Stangen passend schälen
Schon vorbereitet
- gewaschener Spargel mit gekürzten Enden
Setze den Sparschäler bei weißem Spargel knapp unter dem Kopf an und ziehe ihn gleichmäßig bis zum Ende; kontrolliere das untere Drittel besonders gründlich auf harte Schalenstreifen. Bei grünem Spargel bleibt der obere Teil ungeschält. Schäle nur das untere Drittel, wenn es fest oder faserig wirkt; sehr dünne grüne Stangen benötigen oft gar keinen Schäler. Sortiere gemischten Spargel anschließend nach Farbe und Dicke.
Abschnitt
Kochwasser ansetzen und Spargel garen
- 3
Wasser im breiten Topf aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Gib das Wasser in einen breiten Topf, in dem die Stangen möglichst flach liegen können. Setze den Deckel auf und bringe das Wasser vollständig zum Kochen. Der Topf darf mit Spargel nicht bis zum Rand gefüllt sein, damit das Kochwasser später nicht überschäumt.
- 4
Kochwasser würzen und ruhig sieden lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- kochendes Wasser im breiten Topf
Rühre Meersalz und Zucker in das kochende Wasser, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind, und lasse die Süßrahmbutter darin schmelzen. Reduziere anschließend die Hitze. Das Kochwasser soll gleichmäßig und ruhig sieden; starkes Wallen kann die empfindlichen Spargelspitzen beschädigen.
- 5
Spargel nach Farbe zeitversetzt garen
Schon vorbereitet
- sortengerecht geschälter und nach Dicke geordneter Spargel
- gewürztes, ruhig siedendes Spargelwasser
Lege weißen Spargel in das ruhig siedende Kochwasser und beginne nach 15 Minuten mit der Garprobe; je nach Dicke benötigen die Stangen etwa 15 bis 25 Minuten. Grünen Spargel prüfst du nach 10 Minuten, meist ist er nach 10 bis 15 Minuten gar. Kochst du beide Farben gemeinsam, starte mit den weißen Stangen und gib die grünen je nach Stangendicke nach 5 bis 10 Minuten dazu. Reguliere die Hitze nach dem Einlegen erneut auf ruhiges Sieden und prüfe jede Farbe getrennt.
- 6
Gargrad an einer kräftigen Stange prüfen
Schon vorbereitet
- nach Farbe und Dicke sortengerecht vorgegarter Spargel
Hebe eine der kräftigsten Stangen vorsichtig an und stich am unteren Drittel mit einem kleinen Messer ein. Die Klinge soll leicht hineingleiten, im Inneren aber noch einen sanften Widerstand spüren lassen. Die Stange darf sich biegen, soll jedoch nicht schlaff herunterhängen oder an der Spitze zerfallen. Gare noch feste Stangen in Abständen von 1 bis 2 Minuten weiter und prüfe erneut.
- 7
Herausheben, abtropfen lassen und servieren
Schon vorbereitet
- vollständig gegarter weißer oder grüner Spargel
Hebe den fertigen Spargel mit einer Küchenzange aus dem Topf und lasse ihn kurz über dem Kochwasser abtropfen. Lege ihn auf eine vorgewärmte Platte und serviere ihn sofort. Lass gegarte Stangen nicht im heißen Wasser liegen, weil sie dort weitergaren und ihre stabile Form verlieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
44 kcal
pro Person
176 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
5.4 g
pro Person
21.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
4.4 g
pro Person
17.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
0.2 g
pro Person
0.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
4.2 g
pro Person
16.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
3.4 g
pro Person
13.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.01 g
pro Person
0.04 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Frische Spargelstangen sind fest, glänzen leicht und besitzen feuchte Schnittflächen; weiße Köpfe sollen geschlossen sein. Ungeschälten weißen Spargel kannst du in einem feuchten Tuch im Gemüsefach 1 bis 2 Tage aufbewahren. Süßrahmbutter enthält Milch.
Häufige Fragen
Weiße Stangen brauchen bei ruhigem Sieden je nach Dicke etwa 15 bis 25 Minuten. Beginne nach 15 Minuten mit der Messerprobe am unteren Drittel einer kräftigen Stange und verlängere die Garzeit nur bei Bedarf.
Grüner Spargel ist bei ruhigem Sieden meist nach 10 bis 15 Minuten gar. Prüfe ihn nach 10 Minuten und nimm ihn heraus, sobald die Messerprobe keinen harten Kern mehr zeigt und die Stangen noch stabil bleiben.
Ja. Beginne mit dem weißen Spargel und gib die grünen Stangen je nach Dicke nach 5 bis 10 Minuten dazu. Prüfe beide Farben getrennt, weil Sorte, Dicke und Frische den tatsächlichen Garpunkt verändern.
Prüfe eine kräftige Stange im unteren Drittel mit einem kleinen Messer: Es soll mühelos eindringen, dabei aber noch etwas Biss erkennen lassen. Beim Anheben gibt die Stange federnd nach, hängt jedoch nicht schlaff herunter und die Spitze bleibt intakt.
Weißen Spargel schälst du rundum direkt unterhalb der Spitze nach unten. Bei grünem Spargel bleibt der obere Teil ungeschält; nur ein festes oder faseriges unteres Drittel wird geschält. Trockene und holzige Enden werden bei beiden Varianten entfernt.
Stark wallendes Wasser bewegt die Stangen heftig und kann besonders die empfindlichen Köpfe beschädigen. Ruhiges Sieden gart gleichmäßiger. Reguliere die Hitze nach dem Einlegen erneut, weil kalter Spargel die Wassertemperatur zunächst senkt.
Salz würzt, Zucker gleicht herbe Geschmacksspitzen aus und Süßrahmbutter rundet das Aroma ab. Die Butter macht Milch zum kennzeichnungspflichtigen Allergen. Bei einer Milchallergie ist deshalb eine geeignete Alternative mit geprüftem Etikett nötig.
Verwende die skalierbare Wassermenge aus der Zutatenliste und einen breiten Topf. Die Stangen sollen möglichst flach liegen und gleichmäßig mit heißem Wasser in Kontakt kommen, ohne dass der gefüllte Topf bis an den Rand reicht.
Ungeschälten weißen Spargel bewahrst du in einem feuchten Tuch gekühlt auf und verarbeitest ihn möglichst frisch. Gegarte Reste kühlst du zügig ab, lagerst sie geschlossen im Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von zwei Tagen.
Du kannst es als Basis für Suppe oder Sauce verwenden, wenn Geschmack und Würzung passen. Kühle es zügig ab und stelle es geschlossen in den Kühlschrank. Beachte, dass es Butter und damit Milch enthält und dass die im Wasser verbliebenen Nährstoffmengen nicht zuverlässig messbar sind.