BBQ-Spareribs vom Grill mit klebriger Glasur

Spüle die Spareribs kalt ab, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne auf der Knochenseite die Silberhaut. Löse sie an einem Knochen mit der Messerspitze, greife sie mit Küchenpapier und ziehe sie möglichst in einem Stück ab. Reibe die Rippchen anschließend rundum dünn mit Rapsöl ein, damit der Rub gleichmäßig haftet.

Mische braunen Zucker, beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel. Zerreibe feuchte Zuckerklümpchen mit den Fingern, bis der Rub gleichmäßig rieselt und keine Gewürznester mehr sichtbar sind.

Bestreue die Spareribs von beiden Seiten mit dem Rub und massiere ihn leicht ein, ohne die Fleischfasern aufzureißen. Lege die Rippchen abgedeckt 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank und nimm sie danach 15 Minuten vor dem Grillen wieder heraus, damit die Oberfläche leicht feucht glänzt und der Rub gut haftet.

Richte den Grill für indirekte Hitze ein und regle ihn auf 110 bis 120 °C ein. Verrühre Apfelsaft, Apfelessig und Wasser zu einem Mop. Wenn du Raucharoma möchtest, gib eine kleine Handvoll gewässerte Holzchips oder ein Stück Räucherholz auf die Glut, aber dosiere sparsam, damit die Ribs nicht bitter werden.

Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone, schließe den Deckel und gare sie 2 Stunden bei 110 bis 120 °C. Öffne den Deckel nur kurz; nach etwa 60 Minuten kannst du die Oberfläche dünn mit Mop befeuchten, wenn sie trocken wirkt. Die Ribs sollen Farbe annehmen, aber nicht austrocknen.

Gare die Rippchen weitere 90 bis 120 Minuten bei stabiler indirekter Hitze und bepinsle sie alle 40 bis 45 Minuten dünn mit Mop. Prüfe den Gargrad mit dem Bend-Test: Hebst du eine Leiter mit der Zange an, soll sie sich deutlich biegen und an der Oberfläche leicht einreißen; außerdem sollte sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen haben.

Verrühre Ketchup, Tomatenmark, Apfelessig, Honig, edelsüßes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer zu einer glatten, dick streichfähigen Glasur. Ist der Honig sehr fest, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser. Die Glasur soll süß-säuerlich schmecken und beim Pinselstrich nicht sofort davonlaufen.

Bestreiche die gegarten Ribs in den letzten 20 bis 30 Minuten dünn mit der BBQ-Glasur und schließe den Deckel wieder. Nach 10 Minuten eine zweite dünne Schicht auftragen; für eine besonders klebrige Oberfläche nach weiteren 10 Minuten eine dritte sehr dünne Schicht ergänzen. Halte die Ribs weiter indirekt, damit der Zucker glänzt und nicht verbrennt.